東北網哈爾濱９月１３日電 豆角作為秋季時令蔬菜，既便宜又有營養，可在學生餐桌上卻是稀有菜。某大學二年級學生小呂，平時特別喜歡吃豆角，但開學一周多了，在學校食堂卻始終沒見到豆角的蹤影，一問原來是吃豆角容易中毒，所以學校不敢再做豆角了。
據了解，像這樣對豆角『望而卻步』的學校不在少數。道裡區一所高中學校食堂的負責人講，幾乎每年都能聽到因不慎食用豆角而發生集體中毒的事件，為此，校方要求食堂盡量少做豆角，最好不做。還有的食堂雖然也給學生們做豆角吃，可學生打飯時，對豆角問津者甚少。據說是許多家長怕食堂的豆角做不熟，不讓孩子吃，想吃回家吃。因此，學校也就不做了。
營養學家對一些學校這種因噎廢食的做法並不贊同。哈醫大一院營養部主任閻雅更說，生豆角中含有皂?素和植物紅細胞凝集素等兩種抗營養成分，人食用後會引起惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉、出冷汗等中毒癥狀；但只要豆角經過充分加熱，這兩種有毒物質便會消失。閻主任還說，豆角做熟的標准不難掌握，豆角烹制後失去原有的綠色，口感比較柔軟，沒有豆腥味，便是熟了。因豆角中含有豐富的維生素和纖維素，是營養豐富的蔬菜，大可不必放棄食用。
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