東北網哈爾濱4月29日電 近日，一家來自湖南省的專業早餐公司在哈宣布，公司將與哈爾濱市道裡區勞動局聯手，在道裡區啟動『放心早餐工程』。工程擬投資250萬元，建成一處中心廚房，配置200輛移動小廚房餐車，可以提供三大類48種早餐食品，使市民吃上營養、衛生、快捷、經濟的美味早餐，還能安排400名下崗職工再就業。

    早餐工程關乎千家萬戶，各種動議由來已久，該公司此舉引起了各界的關注。哈市曾在這一領域進行過嘗試的經營者，都吃了敗仗。那麼，早餐工程究竟是『誘人的蛋糕』還是食之無味、棄之可惜的『雞肋』呢？

    本埠企業兵敗何處

    哈爾濱市區常住人口300餘萬，如果每天有70%的人在外吃早點，每人吃早點花2元錢，每天的早餐市場份額將高達四五百萬元。即使按10％的人在外吃早餐的保守估計，哈爾濱的早餐市場年銷售額也在兩個億左右。商家們一直將早餐視為一塊豐厚的『蛋糕』。

    『蛋糕』如此巨大，難怪哈爾濱市一些商家，早就打起了早餐市場的主意。王記醬骨頭燉菜館的一位負責人介紹，該店從去年起開設了每位10元的自助餐，備足了熱菜、涼菜各十多道，粥和主食也都在4種以上；老廣東、太陽美食城等酒店也相繼推出了粵式早茶和中式早點，這些飯店的早餐價格比較合理，就餐環境和早餐質量很好。但是事實是，經常光顧此類酒樓吃早點的，只是極少數的市民。一些有意投資早餐市場的人，還因此得出結論，即哈市人外出吃早餐的習慣沒有養成，僅僅幾家飯店經營早餐市場無法引導、帶動市場。

    此外，哈市2000年曾在主食統一加工配送上嘗試過『小餐桌工程』，發揮過國有糧店富餘加工能力為民服務。一些糧食加工企業也曾問計於市場，從早餐裡掘金。但這些『吃螃蟹』者因沒有統一規劃和指導，沒一家長久堅持下來。省經貿易局2001年制定的《黑龍江省城市廚房工程實施方案》中也制定了早餐工程計劃，並在哈市指定了試點單位。然而，因多種原因，此工程至今仍是『紙上談兵』。

    外埠企業有何高招

    蛋糕變成了雞肋。本埠企業在早餐市場上無奈收兵，外埠企業卻千裡迢迢地來了。所不同的是，他們帶來的是一種連鎖化規模經營的思路。哈爾濱永源放心早餐公司項目主管厲偉介紹，早餐市場需求確實很大，但簡單便宜的早餐利潤很低，只有實現規模化經營纔能實現效益。為此該公司在郊外設立了中心廚房，專門加工早餐食品，每天通過配送車輛，將食品送到分布在道裡區13個辦事處內的200輛移動餐車上，餐車只負責銷售，不提供吃飯的地方。

    厲偉分析，哈爾濱市民的早餐還停留在單一的油條、豆漿的簡單組合上，來源多是早市和農貿市場，加工者多為個體營業者，質量沒有監督和保障。而早餐公司的食品共有48個品種，按3：3：1的比例配置，即公司每日提供給哈市的早餐包括30%%的中點，30%%的西點和一份飲品，營養結構合理，生產到配送都有嚴格的質量控制體系。公司在上海、濟南等13個省市都有成功的運作經驗。他們還將研究哈爾濱人的口味，研制出適合本地人的早餐組合食品投放市場。

    對於早餐市場如何纔能贏利的問題，他認為公司在道裡區的工作只是第一步，下半年將在全市鋪開，『只有達到了一定的規模纔能實現效益。』這位負責人強調，早餐工程在企業微利的同時，創造的社會效益也是明顯的，而奉獻社會這也是公司的目標之一。對此，哈爾濱市一些業內人士指出，企業要贏利的，二三元錢的產品，要全市配送，成本有多高，單個點賣錢額如何，利潤到底有多大，這些還是要等到實踐運作纔能看到結果。

    早餐工程支點在哪

    早餐是一個巨大的市場，但支點究竟在哪？市民有需求、企業也躍躍欲試，但如何纔能實現雙贏和多贏呢？

    北京等城市實施的『早餐工程』或許能為哈埠的經營者提供有益的借鑒。北京市由商委負責，從2002年起在全市范圍內實施早餐工程，現在已被納入社區和區縣政府辦實事項目，並規定早餐企業可享受減免稅款、低息貸款等優惠，政府還給予一部分啟動資金。他們通過競標會，選定了5家公司，作為開展早餐工程的試點。商委還制定了實施方案，規定在社區內每1000戶居民間隔500米左右設置1至2個網點的要求，每個社區至少建1至2個早餐店 亭），中標的公司需按政府布點方案運作，采用現代的物流配送體系，建立早點加工中心，然後通過配送將早點輸送到終端網點進行銷售。從而極大地減少人力、物力，形成規模效應。

    『北京、上海等地早餐工程搞得好，方便了百姓，拉動了就業，成功的關鍵就在於，走的是政府扶持、市場化運作的路子。』黑龍江省經貿局餐飲處處長王洪寶在接受采訪時指出。這是因為早餐是一個薄利項目，沒有政府引導扶持，企業很難靠自身力量自我發展壯大起來，最後實現規模效益，但是早餐市場建設起來後，又是確確實實的為民造福的事業，既方便了居民、強化了社區服務，又能拉動就業，社會效益明顯。只要政府給出相應的政策和合理的發展規劃，急於尋找投向的民間資本就會迅速進入這一行業，從而將市民的早餐問題解決好。

    黑龍江省經濟管理乾部學院孟昭禮教授則指出，早餐工程必須引入現代的物流配送理念，向連鎖超市一樣，擴大規模，通過統一采購等技術降低成本。這樣就可在成本上壓倒一家一戶的零星經營者。再就是要把網點建在社區內，讓市民真正嘗到便利和實惠。最後再以質優價廉和始終如一的服務精神逐步佔領市場。