東北網６月１９日電由加工業提供的成品或半成品在人們飲食中的比重，我國是40%，發達國家是80—90%。人們每年在家庭以外的用餐支出，歐美在800美元左右，我國在10美元左右。據此，哈爾濱商業大學副校長、中式快餐研究中心主任楊銘鐸提出：食品企業發展新空間———

    哈爾濱工業大學在郊區的一處非常大的廠區裡，掛著一塊牌子——學子食品有限公司。提起食品生產，人們很容易想到的是先進的啤酒生產線、成堆的方便面，以及生產油、制作面粉等一系列生產場面。但在這家食品公司裡，進行生產的是200名廚師，他們生產的產品是幾乎可以直接端上餐桌的美食。

    哈爾濱商業大學副校長、中式快餐研究中心主任楊銘鐸在老工業基地改造的討論中，提出了一個食業的概念，他說：『一說食品生產，人們就想到加工業去了，卻把最大的市場給忘掉了。農產品原料、加工食品、餐桌食品本應當是一個緊密結合的鏈條，政府應當致力於幫助加工業向餐桌食品的延伸。』

    為了證明自己的論點，楊銘鐸舉出了一系列的數字，他說：『由加工業提供的成品或半成品在人們飲食中的比重，我國是40%，發達國家是80——90%。人們每年在家庭以外的用餐支出，美國和歐洲在800美元左右，我國在10美元左右。』為此他提出：『一片潛力巨大的市場有待開發，食品企業不應當都擁擠在工業加工的獨木橋上。』

    提高餐飲社會化的程度，需要經濟的發展基礎，一個有的是時間卻沒有錢的社會裡，讓人們放棄自己動手，去購買外加工的食品，是不可能的。楊銘鐸宣稱，根據他的研究，中國餐飲社會化的繁榮將在2010年誕生，黑龍江作為農業大省，抓緊動手，是時候了！

    作為這種論斷的信仰者，哈爾濱工業大學的飲食中心開始不滿足於只給自己的學校提供飲食，他們在學府路一帶建造了12000米的廠房，購買了全套的日本生產的洗菜、切菜、煮飯等設備，開始向社會提供直接食用的快餐，向家庭和餐館提供一些略作加工就可以食用的半成品，例如過了油的魚、醬好的牛肉、自己調了味道一炒就好的鍋包肉、地三鮮。

    飲食中心的王秀蘭主任說，目前學子食品公司每天需要生產10萬人的飲食，由於自動化程度非常高，10萬人的飯，200名廚師，1個半小時就完了。她還介紹說，『在國內的其他城市，發展這種社會化的餐飲被叫做城市中央廚房工程。』

    『其實我們省前幾年也搞過類似的工程，當時是由貿易局牽頭，但因為勢單力薄，不了了之』，說到這兒，楊銘鐸強調說：『中央廚房工程是規模效益的工程，初期的開拓中，政府的超前引導非常重要，通過資金、稅收、政策等多方面的扶持，纔能有望實現搶佔市場先機的目的。』

    城市中央廚房工程所提供的服務無疑很受歡迎，黑龍江省輕工業局副局長安敬周說，他盼著這個公司的各種廚房半成品賣到社區，那樣他的家庭就能從繁瑣的廚房勞動中解脫出來啦。而王秀蘭說，解脫勞動只是餐飲社會化的一個好處，它更重要的好處在於營養配餐，可以使社會更多的人享受到營養師的服務。『中國人的飲食營養方面顯然是不行的了，因此這種社會化餐飲對改善整個民族體質的好處是非常大的。』

    僅僅把一家一戶的勞動集約到社會化大生產中，並不是楊銘鐸的全部希望。他說：『更重要的是民族食品的工業化，從傳統的民族食品中，發掘出既符合民族飲食習慣，又能夠付諸工業化大生產的食品，纔是最終的目的。這樣纔能產生肯德基麥當勞那樣的食品企業，纔能真正實現餐飲的社會化。』