據介紹，本次比賽采用的是挑戰賽的形式，參賽選手一齊挑戰川、魯、粵、淮陽四大菜系，哈爾濱的魏志春推出『紅梅瑞雪』、『喜慶宮燈』、『年年有餘』、『龍鳳呈祥』獲得大賽第一名，捧得『金爵』杯並授以『中國烹飪名師』的稱號。
據了解，這是『龍江菜』首次參加這項比賽並獲獎。大賽評委們稱『龍江菜』具有『很強的實用性、觀賞性，不雕琢、朴實無華』。黑龍江省烹飪協會向魏志春頒發了『推廣研究龍菜特殊貢獻獎』。
|
『龍菜』背景 『龍菜』的由來：黑龍江菜點『風味』，簡稱為『龍菜』，以烹制山珍野味，淡水魚蝦，湖江河鮮類，肉禽類，山菇、野蔬類技藝見長。菜點以口味的香醇、濃厚、鮮嫩，咸淡相宜，以珍、鮮、奇、補著稱，具有濃厚的塞北風情，龍興之地的豐富飲食文化的內涵。形成風味獨特的龍江菜體系，是中國烹飪藝苑中的一枝新秀。 據史料記載『龍』菜的古代興盛發展時期為唐代和金代。據《新唐書·北狄傳》記載，唐聖歷元年（公元698年）高王大祚榮以牡丹江上游地區以東為中心建立『震國』唐先天2年（公元713年）受到唐王朝的正式冊封，『始去靺鞨族號，專稱為渤海』王國。在唐開元25年（公元737年），遷都於鏡泊湖濱———上京龍泉府寧古塔（今寧安縣渤海鎮）傳15世，歷229年。五都龍泉府為渤海國政治、經濟、文化中心，人口達10萬餘人，是唐代當時少有的大城市，號稱『海東盛國』。據史料《文苑英華》（卷四七一）稱：『日太白山之兔，南海之昆布，扶餘之鹿，鄚頡之豬，率賓之馬，盧城之稻，湄沱河之鯽，果有丸都之李，游采之梨，……』等等，這些豐富的物產資源為民以食為天的飲食提供了取之不盡的物質之源。《黑龍江述略》（寧古塔風俗）中說『川有魚不網而刀，大可百斤，有骨而無刺，如內地之鯉，其味更勝』。滿族先人傳統風味飲食之一的涮肉火鍋。在渤海國已經出現，《清代飲食文化研究》中說『滿族入關後火鍋與火鍋菜餚風行全國』，上述史料說明遠在1200多年前的盛唐渤海國時期龍菜已應運而生。 『龍菜』的精粹 黑龍江省具有悠久的飲食文化歷史。在《新唐書·渤海傳》中載文：『俗所貴者，曰泰山之兔，南海之昆布，棚越之鼓，扶?之鹿……之豕，率賓之馬……州之布，沃州之錦，龍州位城之鐵，盧州之稻，湄沱湖之鯽，果有九州之李，樂州之梨。』可見當時的渤海人，就已經十分喜食兔、鹿、豬、魚、果、稻、豆類等食物了。而且能用鼎、甑等用具，加水烹調食物了。 我省松花江以南本屬舊吉林省建制管轄，雖然管轄幾經變遷，也不應影響和割斷其歷史、文化發展的淵源和聯系的事實。女真族從游牧民到定居之後，擅於養豬，喜食豬肉。食間、酒肆、官府、宮廷等多以豬肉及狩獵、采集的山珍、野味為食物原料，采用獨特的烹調方法制作佳餚。皇帝在『薩滿』祭祀時，都要食用高貴的『白肉、血腸』，這是一種傳統的地方風味菜餚，而且是獨具特色的。我省屬金源之鄉，滿清龍興之地，物產豐盛，山川秀美。在九州飲食文化的不斷融合交流之中，形成了獨具特殊風味的龍江菜。著名的會寧豬、秦王魚、田雞、熊掌、飛龍、?鼻、大馬哈魚以及松花江的四大名魚：白魚、鯽花、鰲花、?花，再加上鯽魚、鯰魚等；並由金針（黃花菜）、猴頭以及獐、?、野兔、山雞等構成的山珍野味，成了龍江大地的重要食物鏈條的精粹。 |
