東北網哈爾濱4月15日電 作家阿成發表了《雜糧飯雜想》的文章，描述了哈爾濱人食用雜糧的歲月。今天的《哈爾濱日報》刊登了這篇文章。

    哈爾濱人對雜糧飯不陌生，他們當中有相當多的人，就是用雜糧度過了自己漫長、歡樂而充實的人生歲月。

    文章說，哈爾濱人吃的雜糧當中，首當其衝的是高粱米飯。在上世紀六七十年代,家家戶戶幾乎頓頓都是高粱米飯，都把哈爾濱人吃出仇恨來了，不叫高粱米飯，叫高粱米籽兒，以表達對高粱米既無法擺脫又無計可施的仇恨。

    哈爾濱人做高粱米飯的方法有幾種，一種是最普通的，像做大米飯一樣地做高粱米乾飯，即純高粱米飯。另外一種就是在這種飯裡，再加上一些小紅豆，這樣就比前者的檔次高出很多，也很受青睞。再高級一點的，就是在高粱米飯裡加上少量的大米，這樣組成的乾飯就非常好吃了。只是，這種飯多是用來招待客人的，客人看到高粱米飯裡面摻上大米，就會清楚地意識到自己受到了這家人高規格的接待，不善表達的客人會顯得很忸怩，不好意思。

    高粱米飯做粥也可以做得不同尋常。特別是到了夏天的時候，哈爾濱人在炎熱的日子裡，通常會把高粱米做成水飯，即涼水撈飯。方法就是先把高粱米飯煮熟，黏黏的，然後用井水一遍一遍地淘，淘到瓦涼瓦涼為止，這樣大人孩子吃起來會覺得很舒服，類似今天哈爾濱的紅豆冰，南方的清補涼。而今這種吃法已經不多見了。

    再一種就是大米查子粥，大米查子粥像高粱米飯一樣，是20世紀80年代以前哈爾濱人的主打食品。一般是用包米米查子加上芸豆來煮，煮的時間越長越香。就是在今天，這種大米查子粥仍然深受歡迎，在許多的粥鋪裡都有，很好吃的，但是，配上咸菜條吃，纔能吃出當年的那種滋味來。

    另外一種雜糧就是小米飯了。小米飯略略高級一點的是配上少量的大米做二米飯。還有一種配上綠豆做成綠豆小米飯，也挺好吃的。但最受歡迎的，還是做成小米粥，據說這種粥很養人，是初為人母者的最佳主食。

    大米飯似乎不應當算是雜糧之列，但是，在那個年代，大米還是受到了雜糧的染指。通常的情況下，純大米飯還是比較少的，還要配上高粱米或者小米，或者黃豆，更多的時候是加上小豆或者芸豆，這樣煮飯，也很好吃。在今天，這種做法仍然很盛行，但加黃豆的大米飯還是比較少一點。

    在雜糧當中還有一種蕎麥面。用蕎麥面?面條是很好吃的。當然單純用蕎麥面?面條是不行的，它發散，所以要加上一定數量的白面。

    吃這種用蕎麥面?的面條重要的是鹵。通常是炸醬鹵。所謂炸醬就是雞蛋醬。隨著節氣的變化還有一些其他花樣的鹵，比如黃瓜下來的時候是黃瓜鹵，豆角下來的時候是豆角鹵，辣椒下來的時候是辣椒鹵，茄子下來的時候是茄子鹵，都很好吃。重要的是不能忽略這種面的揉法，要不斷地揉，使勁地揉，所謂『打到的媳婦揉到的面』，這樣做出的蕎麥面條纔筋道、有咬頭。

    再就是發糕，發糕就是豆面、包米面，再加一點白面，三者合起來，蒸發糕纔好吃。還有把高粱米碾成面做發糕的，也行。也有人把發糕切成片，再用油鍋煎一下———那就成點心了，好吃大發勁了。