膠東在線10月24日電 膠東在線援引央視國際報道，在黑龍江省海林市的少數企業，天然、無污染只是山野菜包裝袋上的招牌，他們加工的山野菜不但沒有了山野之味，還有了異味。最近，中央電視臺的記者和黑龍江省工商局的工作人員一起，對海林市的這幾家山野菜生產企業進行了調查。
記者和黑龍江省工商部門的調查人員一道，首先對海林市一些出售山野菜和食用菌的飯館、酒店進行了調查。現在已是秋天了，雖然早已過了采摘山野菜的季節，但是在海林市一些酒店裡卻仍然可以吃到新鮮的山野菜。
記者：這蕨菜是新鮮的嗎？
服務員：是鮮蕨菜，就是成袋的那種鮮蕨菜。
記者：鮮蕨菜？
服務員：是。
在保鮮的蕨菜包裝袋上，記者看到生產日期是8月下旬，這離采摘新鮮的蕨菜已過去了兩個多月，那麼這樣看似剛剛采摘下來的蕨菜原料又是從哪裡來的呢？記者決定和調查人員一道去幾家加工山野菜的廠家去實地調查。在海林市森山食品加工廠，記者看到等待加工的蕨菜。
老板：原料不就是這種色嗎。
記者：啊！
老板：原料不就這樣色嗎這樣裝袋誰要呀，這不都是這樣顏色。
原來這些蕨菜是用鹽水醃漬過的，並不是新鮮的，那麼這種看上去乾癟發黑的原料怎麼會變成新鮮脆綠的蕨菜呢？
工人：這個不能告訴你，絕對不能告訴你。
第二天，我們來到了另一家山野菜加工廠，海林市大野山菜加工廠，在這裡看到了加工蕨菜的全過程。這一大池子裡浸泡的是用鹽醃漬的蕨菜原料，工人把鐵鍋裡的水燒開後，老板把一些白色粉末倒進了池子裡。
記者：這是什麼東西？
老板：鋅。
接著，老板又往鍋裡放了另一種粉末。
老板先後把5種粉末放入鍋裡溶解後，纔將乾癟發暗的蕨菜原料倒進了鍋裡，又過了10多分鍾，鍋裡的蕨菜開始起了變化。
老板：現在顏色都變了，這菜已經起來了，你看。
記者：啊 我看看。
老板：你看這都鼓起來了。
記者： 這顏色也好看了，這麼綠？
老板：你拿原料比一比。你看差多少，明白了吧。
記者：是。
據李老板介紹，原料和煮過的蕨菜相比，之所以有這麼大的變化，關鍵是靠這種叫做銅的藍色粉末和這種叫做鋅的白色粉末。這兩種粉末到底是什麼呢？
記者：這叫什麼？
老板：硫酸銅。
記者：叫什麼？
老板：硫酸銅。
記者：這是鋅，叫什麼鋅？
老板：氯化鋅。
記者：它管什麼，它和（硫酸銅）起定色作用。
原來，這家廠加工蕨菜的關鍵是通過用硫酸銅和氯化鋅將蕨菜中的葉綠素還原成本色並進行定色後，乾癟發暗的原料就還原成了新鮮脆綠的蕨菜。記者隨後在配料房裡看到了成桶的氯化鋅，包裝桶上還標明電池級的字樣。
老板：你看這有多少，都是。
記者：都是氯化鋅？
老板：對。
記者：氯化鋅，電池級是啥意思？
老板：不太明白。
老板：這和盆裡的一樣。
記者：叫什麼？
老板：硫酸銅。
回到生產車間，工人開始把煮好的蕨菜從鍋裡撈了出來，蕨菜裝袋後，還要往裡灌一種湯料。
記者：這是什麼？
工人：苯鉀酸鈉。
記者：苯甲酸鈉，這是什麼？
工人：山梨酸鉀。
記者：你主要用這兩種嗎？
工人：還有果綠。
工人把這三種粉末摻在一起放在水裡攪拌。
根據國家《食品添加劑使用衛生標准》規定，加工山野菜嚴禁使用苯鉀酸鈉、山梨酸鉀和果綠這三種用來防腐和染色的添加劑，但在這家工廠裡，工人把用了這三種添加劑配成的湯汁灌入了山野菜包裝袋裡。
記者：這湯主要起什麼作用？
工人：保鮮，不爛。
記者：主要把色找過來了？
工人：對。
就這樣，這些經過硫酸銅，氯化鋅還原定色，用苯鉀酸鈉、山梨酸鉀、果綠防腐染了色的蕨菜簡單封袋包裝後，就可以出廠了。
隨後我們走訪了吉源食品加工廠、森野食品加工廠、森山食品加工廠，這三家廠不僅設備簡陋，而且加工蕨菜過程中也都加入了硫酸銅、氯化鋅等化工原料。
據這位老板透露，加工山野菜家家都有自己的絕活，至於用什麼樣的絕活，他建議我們再去其他廠家看看。
幾天後，當我們再次來到海林市大野食品加工廠時，看到車間裡正在加工滑子蘑。
記者：這是什麼？
工人：焦亞（硫酸鈉）。
記者：這是什麼？
工人：乙二胺（四乙酸二鈉）。
據工人介紹，用這兩種添加劑目的是為了保住滑子蘑新鮮的本來顏色，記者注意到，工人把剛采摘的新鮮滑子蘑進行蒸煮時不知什麼時候有只蟲子落入了鍋裡。
記者：一起煮了？
工人：（蟲子）進去就和蘑菇一起炸了。
據工人講，像他們廠這樣加工滑子蘑雖然不太衛生，但比起有的廠家用特殊方法加工還算是好的。其他廠家加工滑子蘑又會用什麼特殊的方法呢？
幾天後，記者在海林市森山食品加工廠終於見識了用特殊方法加工滑子蘑的全過程。在車間角落裡，一盆白色塊狀物引起了我們的注意。
工人把大鐵池中的水燒開後，把這盆白色塊狀物倒了進去。
記者：這種塊的是什麼？
工人：藥。
記者：什麼？
工人：藥。
記者：叫什麼？
工人：鹼。
工人把白色塊狀物搗碎、溶解後，迅速把成袋的滑子蘑倒入了池子裡，另一位工人端來了一盆白色粉末。
記者：這盆裡都有什麼？
工人：焦亞（硫酸鈉），檸檬酸和（乙二胺）四乙（酸二鈉）。
經過十多分鍾的翻煮，滑子蘑變得更加新鮮發亮。
這位工人透露，能夠達到這樣的效果關鍵要靠那種白色的塊狀物，這種白色塊狀物究竟是什麼呢？工人向我們賣起了關子。
工人：就像貓教老虎似的，最後一招爬樹你老虎不會，就這一種深奧的東西不能告訴你。
記者：你說深奧指什麼？
工人：還是一種藥。
經過一番周旋，工人纔勉強說出了實情。
記者：剛纔放在池子底下是什麼？
工人：底下那個就是雕白塊。
現在不讓放雕白塊放就是違法 。
在配料房裡，記者見到了不少雕白塊。
記者：這就是雕白塊？
工人：對。
記者：這個平時做什麼用？
工人：就做菌類用。
第二天一早，當記者再次來到這家食品廠時，看到工人們正把前一天用雕白塊蒸煮過的滑子蘑撈出來進行衝洗，然後灌入防腐保鮮劑。據工人講，像這樣用雕白塊固色增亮的滑子蘑，幾年都不會褪色。
記者：配料是山菜，檸檬酸還有鹽水？
工人：你看那個不行 看那個沒用，你看食品哪家配方是真的？
記者：那不是欺騙嗎？
工人：那不都是瞎忽悠唄。
調查中，記者發現，這幾家加工山野菜的廠家盡管規模不大，但是每家的產量卻不少。在海林市大野食品加工廠，記者看到工人們正把加工好的蕨菜和滑子蘑裝車。
記者：你家一年蕨菜生產多少？
老板：每年都有二、三百噸。
記者：二 三百噸？
老板：原料二 三百噸。
記者：主要銷往哪裡？
老板：全國各大城市。
記者：我覺得看完山野菜和食用菌加工後問題挺大？
老板：挺大，相當嚴重，問題挺大。問題相當嚴重，嚴重超標啊！
三、專家解讀——誰污染了天然食品
主持人：看相不好的山野菜只要十幾分鍾就變得秀色可餐，這些廠家把這種所謂的『還原技術』稱之為『絕活』、『真本事』，但這些『絕活』連他們自己都認為不是一般問題，而是問題相當嚴重。今天來我們請到的是中國農業大學食品學院的胡小松教授，胡教授，你好。
專家：你好。
主持人：他們用這些『絕活』做出來的山野菜能吃嗎？
專家：剛纔我們在這個片子可以看到，他所謂的絕活、絕招，可以這樣籠統地說是絕對禁止的。
主持人：我們再來看一下剛纔這些廠家他們是怎樣把發黃發蔫的山野菜變得飽滿、翠綠、新鮮的。
這加的是氯化鋅，白色的，這是硫酸銅，藍色的。
專家：這都很明顯這些都是工業級的，這幾種東西添加完了之後煮出來就是這樣。他這個市絕對禁止的，他是用化工原料，這些化學物質直接進行反應，使得這個顏色恢復，或者叫染色出來，本身硫酸銅是有一定顏色的。
主持人：煮完以後非常的綠，像剛摘下來的顏色一樣，他們用的氯化鋅和硫酸銅來還原，如果我們真正在加工山野菜的過程中，需要還原這個程序嗎？
專家：在正規的加工過程中，我們說食品允許使用的一種叫葉綠素銅鈉，它就可以把顏色很好的恢復過來。
主持人：剛纔我們在他的包裝袋上看到打的氯化鋅是電池級的，這是什麼意思？
專家：是做電池用的，或者是做電池當中使用的一種氯化鋅，它不屬於食品級的而是化工材料。
主持人：這是攪拌添加的防腐劑，裡面有山梨酸甲、苯甲酸鈉、果綠，還有乙二胺。
專家：這是漂白劑，這個問題就屬於超范圍使用，但是在罐頭當中，不管是玻璃瓶罐頭還是軟罐頭，山梨酸甲、苯甲酸鈉，像果綠這樣的色素都是禁止使用的。山野菜它屬於軟罐頭，是絕對禁止使用任何防腐劑和色素的添加劑。
主持人：他們說各個廠家都是各村的高招和絕活，最後他們告訴我們的記者，他們認為最深奧的一招就是這個白色的東西——雕白塊，這雕白塊觀眾沒有可能已經比較熟悉，在我們節目中不止一次的出現。
專家：這也是我們在食品加工當中嚴打的一個問題，為什麼要嚴打，禁止使用雕白塊，因為它有害，它會造成我們肝髒的損傷，比如說哮喘，在某種意義上來講，長期的話很可能致畸。
主持人：山野菜的開發利用現已成為蔬菜生產中的熱點，我們來看一下正規企業是怎麼生產的。
[正規工藝]
山野菜的生產工藝有嚴格的要求，就拿保鮮蕨菜的生產來說，正規的企業用來生產保鮮蕨菜的原料都是來自我國深山主產區的優質蕨菜。由於原料在鹽漬過程中蕨菜的葉綠素會受到一定的破壞，為使蕨菜原料中的葉綠素重新還原復綠，正規企業嚴格按比例使用食用抗氧化劑和營養強化即對原料進行中和處理，在經過多次清水漂洗，這樣還原復綠的蕨菜自然，不含任何有害物。
為了延長蕨菜的保鮮時間，正規企業用的都是加厚的包裝袋，這樣的包裝袋纔能達到真空封口嚴密，保證水煮殺菌時不會破袋。水煮殺菌時蕨菜保鮮的重要環節，水溫必須在攝氏90度左右，經過長達45分鍾的蒸煮，從而保證徹底殺菌。
經過水煮殺菌後的保鮮蕨菜還要經過嚴格抽檢，合格的產品在包裝袋上標注清晰的生產日期後就可以出廠了。
主持人：其實，我們國家的山野菜資源應該說是很豐富的，據說有6000多種，那麼目前我們能夠經常采集的或者是被我們利用的山野菜大概有多少種？
專家：比較常規的、量比較大的也就不到一二百種，所以還有很多的資源有待於我們進一步去開發和利用。
主持人：剛纔調查人員調查的那幾家山野菜企業的產品已經收到了化工原料的污染，那麼我們怎麼樣纔能區分這些被污染的山野菜呢？
[鑒別小片]
中國農業大學食品學院博士陳芳：鑒別保鮮蕨菜質量好壞，我們可以從兩個方面來看，首先我們來看這個蕨菜的顏色質量比較好的蕨菜它的顏色是非常好的綠色，而且裡面綠色的程度也不太一致，另外一些是呈棕色；而質量比較差的蕨菜它的顏色是非常均勻的綠色，這個綠色也比較鮮艷。
另外，我們可以從湯汁的狀態來看，質量比較好的蕨菜它的湯汁是呈清透明的裡面沒有任何懸浮物，而質量比較差的蕨菜，它的湯汁非常渾濁，而且裡面有懸浮物，另外這個顏色上有一些淡淡的綠色。
主持人：看來這個湯的顏色和菜的顏色上來鑒別比較關鍵。
專家：實際你仔細看的話，一般正規的企業他會選材非常好，特別是封口嚴實，他往往是選擇不好的包裝材料，所以他的口封的不是很嚴。
主持人：那麼消費者掌握一些常識很有必要，那麼同時管理方面能夠有力的打擊這些違規的企業也非常的重要，現在黑龍江省牡丹江市和海林市的工商、質檢部門對剛纔被調查的山野菜企業進行了突擊檢查，我們來看看檢查的情況。
[查處小片]
根據調查結果，黑龍江省工商局會同牡丹江市以及海林市工商、質檢、衛生、藥監等部門，立即對調查中涉及的6家山野菜生產廠家進行突擊檢查。
在檢查行動中，執法人員不僅查獲到用於加工山野菜的化工原料，並發現大量用於醃制山野菜的工業鹽。經過連夜清查，執法人員共現場查封蕨菜、滑子蘑等成品山野菜95960袋。根據初步檢查情況，牡丹江市和海林市兩級政府對海林市大野、林海、吉源山野菜加工廠、綠圓食品有限公司和森野山菜加工廠六個加工廠做出停產整頓決定，依法吊銷四家不符合衛生條件企業的衛生許可證和營業執照。同時對海林市所有山野菜加工進行了全面檢查和整頓。
海林市大野山野菜加工廠 （吊銷衛生許可證和營業執照）
海林市森山食品加工廠 （吊銷衛生許可證和營業執照）
海林市林海山野菜加工廠（吊銷衛生許可證和營業執照）
林海市吉源山野菜加工廠（吊銷衛生許可證和營業執照）
海林市綠圓食品有限公司（停業整頓）
海林是森野山菜加工廠（停業整頓）
黑龍江省海林市副市長張守發說，通過這次檢查，發現了一些小的加工網點使用國家禁令使用的一些化學制劑，雖然這些企業規模不大，是個別的，但是一條魚腥了一鍋湯。對此我們政府對這樣的企業絕不姑息，要認真查處，同時還要引導我們這個產業，培養我們的企業打造我們的品牌。
