東北網哈爾濱1月13日電 不久前，兩位哈爾濱市民在飯店就餐後頭暈，胃痛嘔吐不止，嘴脣和指甲發紫。醫生對病人嘔吐物化驗證明是亞硝酸鹽中毒。經查，是廚師放鹽時錯把亞硝酸鹽當成食鹽所致。醫生說，人食用亞硝酸鹽的中毒量為0.3克－0.5克，致死量為3克。

    據有關人士介紹，熟瘦肉制品的正常顏色為淡白色，而市場上銷售的熟肉制品的顏色卻多為粉紅色，就是食品添加劑亞硝酸鹽在起作用。亞硝酸鹽是一種毒性極強的食品添加劑，它有護色、保鮮、增鮮、增香和防腐作用，在魚肉類制品的加工中，亞硝酸鹽作為發色劑廣泛使用。據食品添加劑供應商說，黑龍江省每年亞硝酸鹽需求量為10噸。

    據了解，國際標准規定，每公斤肉的亞硝酸鹽最大用量為0.15克，這種用量要用天平精確計量纔能稱准，而目前烹飪業卻基本憑廚師感覺添加，廚師的手稍微一偏就可能造成食用者中毒。而且亞硝酸鹽的味道和外形與食用鹽完全相同，廚師誤當普通食鹽使用，人在食用時根本無法發現。

    記者就如何杜絕亞硝酸鹽中毒問題采訪億人食品技術研究所的薛所長，他說，食品加工經營單位要嚴格按照食品添加劑的使用范圍和劑量添加，飯店經營者要注意加強硝酸鹽和亞硝酸鹽的保管，蔬菜腐爛變質或醃制不透會使亞硝酸鹽含量增高，市民不可圖便宜食用腐爛變質蔬菜。