東北網7月24日電 近日哈爾濱市許多市民打來電話詢問，買豬肉，大家都知道要買定點屠宰並有合格證的，但市場上銷售的牛羊雞鴨等畜禽該如何鑒別？是不是現殺的畜禽就是新鮮、衛生的？針對畜禽私屠濫宰現象，哈爾濱市新近准備出臺《哈爾濱市畜禽定點屠宰廠設置方案》來規范屠宰市場。對此，18日，記者采訪了哈爾濱市商務局副局長秦國慶，請他就有關畜禽管理規定中的內容進行詳解，以幫助百姓吃上放心肉。

　　解讀人：哈爾濱市商務局副局長秦國慶

　　十類畜禽須定點屠宰

　　問：對於畜禽的屠宰情況，哈市為什麼要出臺新規定進行規范？

　　答：哈市對生豬屠宰的管理一直要求嚴格，但畜禽如牛、馬、驢、羊、犬、雞、鴨、鵝的屠宰，由於缺少相應的管理法律法規，管理手段滯後，私屠濫宰現象十分普遍，廣大人民群眾深受其害，消費者防不勝防，急需加以整頓清理。我省已出臺畜禽屠宰管理辦法，將原來對生豬一類定點屠宰的品種擴大到了十類，管理范圍變了，管理方式則更要細化。為了進一步規范化管理，抑制病害等不良畜禽肉流入市場，哈市准備出臺《哈爾濱市畜禽定點屠宰廠設置方案》，它對保證畜禽產品質量做了約束，對豬、牛、雞、鴨等的屠宰方式、過程進行了標准設置。

　　問：按新規定，應有十類品種的畜禽需要定點屠宰，請問這十類品種是什麼畜禽？哈市對定點屠宰廠的設置上有什麼要求？

　　答：必須進行定點屠宰的畜禽包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、犬、馬、驢、騾等十類品種。也就是說市場是堅決不允許出現活雞現殺、活狗現煮的情況了，一旦發現當場取締。而畜禽屠宰廠的設置，則應當距離居民生活區和生活飲用水水源地保護區1000米以上；廠址周圍1000米內不得有醫院、化工廠、鋼鐵廠、水泥廠等。避開產生有害氣體、煙霧、粉塵等物質的工業企業及其他產生污染源的地區或場所等。此外，還應有與屠宰規模相適應的肉品檢驗人員、屠宰技術人員和技術工人。

　　問：由於畜禽種類和分布區域不同，按照新規定，哈市的畜禽屠宰該怎樣實行定點管理？

　　答：生豬屠宰實行鄉、鎮以上定點屠宰；牛、雞實行縣(市)人民政府所在地鎮以上定點屠宰；羊、鴨、鵝、犬、馬、騾、驢的屠宰哈市建成區全部實行定點。

　　現場屠宰雖鮮活但質量無保障

　　問：針對新規定的出臺，管理部門曾對哈市屠宰市場進行了檢查，請問檢查結果怎樣？

　　答：在《黑龍江省畜禽屠宰管理辦法》出臺後，我們哈市生豬屠宰管理辦公室對哈市部分市場進行了檢查，共出動畜禽屠宰行政執法25次，查處取締私屠濫宰雞點3處，馬點1處；端掉活豬注水窩點9處；檢查肉罐制品生產企業10戶，商店6家，沒收非法生產的肉灌制品2000多公斤。通過檢查，我們了解到哈市的畜禽屠宰市場有私屠濫宰現象。我們按照哈市的各種畜禽的供需量，將進行了科學的布局，以保證市民的正常需求量。

　　問：根據規定，哈市目前已初步設置的10個畜禽品種定點屠宰廠的布局是怎樣的？

　　答：我們根據調研，將根據不同需求量進行設置。哈市肉牛日消費量1000頭左右，定點屠宰廠原則上按區域設立，每日屠宰能力不少於300頭。

　　肉雞日消費量30萬只，設立的肉雞定點屠宰廠的日屠宰設計能力不小於5萬只。

　　肉犬日消費量1500條左右，設立定點屠宰廠日屠宰能力不少於400條。羊哈市養量比較小，貨源以外進為主，而鴨、鵝、馬、騾、驢消費量小，定點屠宰廠設立會相對少些。

　　問：『活雞現殺，活狗殺了就燉』，針對市場上鮮活的畜禽產品，許多市民詢問，現場屠宰與定點屠宰有什麼區別嗎？

　　答：區別很大，現場屠宰沒有經過檢疫，雖然鮮活，但畜禽的質量無保障。而畜禽定點屠宰廠則建立肉品品質檢驗和監測管理制度，保證畜禽屠宰質量。比如，在肉品品質檢驗中進行傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病、有害腺體、有害物質、注水或者注入其他物質、屠宰加工質量問題等的檢查。而在肉品品質監測則包括水份含量、營養含量、微生物指標、農藥殘留、獸藥殘留、瘦肉精含量等監測。顯然，定點屠宰廠的畜禽肉質可得到保證，市民可放心食用。

　　小型畜禽蓋針刺檢驗戳

　　問：購買畜禽產品，市民擔心的就是質量問題，根據新規定要求，市場上售賣的都應該是定點屠宰廠屠宰的畜禽，那對定點屠宰廠在操作上設立了什麼標准來保證畜禽的質量？

　　答：凡是定點畜禽屠宰廠進行屠宰都要按標准執行：畜禽屠宰前應當停食、停水、靜養；宰殺後放血時間充分，並吊掛瀝血；胴體應當充分排酸；未能及時銷售或者及時出廠的畜禽產品，應當采取冷凍或者冷藏措施儲存。屠宰畜禽應當防止交叉污染。畜禽屠宰的廢棄物，應當專門存放、處置。

　　問：市場上現宰殺的畜禽產品來源不明，質量無法保證，所以市民很關心供應定點畜禽屠宰廠的畜禽產品來源的質量把關問題。

　　答：按規定，畜禽定點屠宰廠不得對畜禽或者畜禽產品注水或者注入其他物質，不得屠宰染疫或者疑似染疫、病死、毒死、死因不明的畜禽。對於畜禽待宰、屠宰過程中的檢疫、病害肉處理以及監督，我們將按照《中華人民共和國動物防疫法》和《黑龍江省動物防疫條例》的有關規定執行。

　　問：按規定，哈市畜禽定點屠宰品種擴大到了十類，那市民到市場上選購雞鴨犬等畜禽產品該如何鑒別真偽？

　　答：畜禽定點屠宰廠的畜禽產品經動物檢疫和肉品品質檢驗合格後，畜類應當加蓋動物檢疫和肉品品質檢驗合格驗訖印章，禽類應當使用動物檢疫和肉品檢驗合格標識，同時具有檢疫、檢驗合格證明方可出廠。所以市民在選購畜禽產品時，都要查看各種印章是否齊全。對於扒掉外皮的牛羊和體型較小的雞鴨鵝等畜禽，我們最近新設置了針刺型的戳記，在肉質品上打出孔，以便市民鑒別。

　　問：根據規定，哈爾濱市哪些行業必須使用定點屠宰廠屠宰的畜禽產品？

　　答：哈市內實行定點屠宰管理的區域，經營畜禽產品的企業個體經營者銷售的畜禽產品，應當是定點屠宰廠屠宰的。實行定點屠宰管理的區域內的飯店、賓館和集體伙食單位以及熟肉制品加工單位，使用或銷售的畜禽產品，應當是定點屠宰廠屠宰的。但飯店、賓館屠宰禽類數量較少的，可以自宰自用。

　　問：在畜禽管理規定中，對濫屠宰畜禽產品，設置了有獎舉報的鼓勵政策，能介紹一下這方面的內容嗎？

　　答：對任何單位和個人對私屠濫宰行為大家都有權向縣級以上人民政府及其有關部門舉報。縣級以上人民政府及其有關部門對舉報私屠濫宰行為有功的單位和個人應給予獎勵，並為舉報者保密。

　　附：畜禽私屠濫宰舉報電話——哈市：86776160道裡區：84548697道外區：57641465南崗區：82736976香坊區：55182781動力區：82108320平房區：86501678呼蘭區：57365118松北區：88107665