東北網3月3日電 春風拂面，野菜日增。曾幾何時，吃野菜、吃雜糧……成為許多家庭春季生活的重要組成部分。清香鮮嫩的野菜，是大自然在春天送給人類的第一份禮物。盡管初春的哈爾濱仍是乍暖還寒，但近日，產自雙城、呼蘭、阿城等地塑料大棚、溫室中的蒲公英、薺菜等山野菜開始上市。這些小菜雖身價不菲，但喜食『生野』的哈市市民，每天的消費總量都在上萬公斤。
春天到野菜俏
春雨潤澤，各類野菜蓬蓬勃勃地生長起來，馬蘭頭、薺菜、水芹菜等野菜已經在市區各大菜市場新鮮上市，為大家提供了一批春天特有的美食。『馬蘭頭燒豆腐，香椿炒雞蛋，薺菜包餃子，我們家裡人都很喜歡吃。』最近，市民王女士陸陸續續把這些野菜搬上了自家餐桌。
記者了解到，近日，產自雙城、呼蘭、阿城等地塑料大棚、溫室中的蒲公英、薺菜等山野菜開始上市。這些小菜雖身價不菲，但喜食『生野』的哈市市民，每天的消費總量都在上萬公斤。
記者從哈達果菜批發市場采訪了解到，雖然在塑料大棚、溫室中生長的山野菜開始上市，並因其口味獨特受到市民的歡迎，但多數市民對這些山野菜的營養價值並不了解。
專家介紹，野菜不僅是一種美味的天然食物，而且含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、纖維素、維生素、微量元素、粗纖維等，營養價值很高。此外，野菜也有一定的藥用價值。
另外，吃野菜不能貪多。筆者看到一則報道，一個姑娘以為吃野菜能夠排毒養顏，就連續喝了一個星期的野菜粥，結果倒吃壞了肚子。醫生說，多數野菜性涼致寒，如果體質虛寒的人吃太多野菜，就容易造成腸胃方面的疾病。而且蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。所以大家吃野菜嘗鮮可以，但也不要過量。野菜的營養價值
從《關雎》『參差荇菜，左右流之』描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善於醃制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的采集和食用在我國可謂是源遠流長。
如今，它以其營養豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。
中醫宋先生告訴我們，從中醫角度來說，幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物，也有藥用功能。其實家養野菜和野生野菜營養相差無多，只是處於野生狀態下味道更濃一些。野菜的種類很多，通常被人們采摘並食用的，雖地理位置和天氣環境等因素的不同，少說也有十幾種。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長於山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的污染，尤為珍貴。
野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱為『天然之珍』；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳餚；馬齒莧也能消炎解毒，有預防痢疾的作用，並對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效；苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛?、蛇咬傷等；灰菜去濕、解毒、殺蟲，可用於周身疼癢或皮膚濕疹；野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等；蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養陰，用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的過程能大量消耗熱量，對活動腰腿也大有裨益；其視野裡一片新綠，野外的天地無限寬廣，無論有多少壓力和郁悶，都能回歸平和寧靜。餐桌上的野菜
野菜的吃法很多，大多野菜洗淨後，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮面，一碗香椿炸醬面，雖是素食，卻也有滋有味；又或者切得細碎了，和入雲吞和餃子中作餡，咬到嘴裡，濃烈的清香撲鼻而來，說不出的美妙滋味；乾燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著黏稠的米糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎，調節腸胃之功效。
有記載，食難果腹的災荒年，曾有人用民間八大碗的方式，發明了一個野菜八大碗：油雞菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎菜、油炸香椿、蠶豆炒蕨菜和木耳燉豬血。在那樣的年代，這樣的素八大碗要湊齊，不知道需花費多少心思。而今，吃野菜已經成為一種時尚的享受，這些來自山野的植物，不但已經進入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在眾多名廚手中脫胎換骨，成為席間佳餚，名副其實的野山珍。
野菜制作中的注意事項：
需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。
樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，即黏又澀，難以下咽。
像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的淀粉裹了，炸成椒鹽馬齒莧，風味更佳。
東風菜適合與葷菜搭配，像東風菜炒肉絲，蝦仁炸東風菜，都是不錯的選擇。野菜的選購與儲存
野菜的選購：選購野菜時最好在超市和商場裡購買，要選擇包裝上印有國家『綠色食品』標志的，比較有保障。若在市場上購買，一定要問明生長地點；要看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜；吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。
久放的野菜不能吃：野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。若要保存，家庭中一般沒有條件做速凍保存，最好醃制。但味道和營養會大不如前，還會限制野菜的制作和配菜。野菜未來時
不少人有這樣的觀點：蔬菜是物種千萬年進化的產物，而野菜不過是人類發展歷程中被淘汰掉的上不得廳堂的野生植物。我們為什麼要吃祖先們不屑的野菜？
早在1998年的國際山區資源開發與生態保護研討會上，就有專家曾經預言：山野菜將成為下個世紀餐桌上的綠色食品。如今，野菜越來越貼近人們生活，並逐漸成為一種綠色健康的飲食風尚。
隨著提取分離技術的發展，野菜的營養價值越來越明顯並受到重視。專家說，山野菜是一種無化肥、無農藥殘留污染，營養價值較高的天然綠色食品，多為早春萌芽生長，通過技術輔助也可大棚培植，能調劑蔬菜淡季，增加人類可食用蔬菜品種，改善人們的膳食結構。它也是一種生長快、繁殖力強、能再生的生物資源，是人類新食物原料的自然寶庫。野菜必將被大力開發，成為新世紀綠食家族中的一員。
當然，野菜也並非完全綠色。野菜的生長環境有被污染的可能。深山野林中尚還有瘴氣，城市周邊的郊野環境則更加堪慮。且不論有毒野菜，有的食用野菜本身也有潛在的毒性，食用方法不當可能會造成中毒。我們在選擇野菜時，也要注意它是否存在污染，選擇正確烹飪手法，不能盲目食用。
或者野菜還不能晉昇為蔬菜，但卻是人們飲食結構的必要調劑。那一抹若有若無的清香，是餐桌上的亮色，是童年的歌謠，亦是游子心中永遠的鄉戀。相信只要我們始終熱愛並保護環境，自然會恩賜愈加美味愈加多樣的野菜，來回報我們的味蕾。
點擊
慧眼圓睜：不能吃的野菜
蒼耳子是大家熟悉的植物。小時候我們大多有過這樣的經歷，把它偷偷放到小朋友衣服上，想像他發現時怎麼也扯不下來的滑稽，然後自個傻笑。這個曾盛載我們童年歡笑混身長刺的小果子，卻有劇毒，絕不可以吃。大自然千奇百怪,許多色彩鮮艷,姿態嬌媚的植物,竟有著不可忽略的毒性，雖然顏色和是否有毒並不成比例。我們在采摘和食用時，一定要謹慎小心。下面簡介一些有毒野菜，希望能讓大家有個初步了解。
狼毒草：又叫斷腸草。高0.5~1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃、白或紫色。吃後會嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。
老公銀：根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發紅，無臭味；長大後臭味很大，葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。
曲菜娘子：葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，葉子貼著地面生長，秋後抽莖，高0.5~1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬軟，鋸齒也不明顯。吃了它臉部會變腫。
毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有臭味。全棵有毒，花的毒性最大，吃後惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重的可造成死亡。
野生地：花紫紅色或有黃色，形狀像脣形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。
毒蘑菇：種類繁多，常見有毒傘，褐鱗小傘，白毒傘，黑包腳傘，內綠菌，褐腳傘，殘托斑毒傘，鬼筆等8種，均為腐生，形狀特殊，像小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色等。要說明的是，蘑菇的顏色、外形、生態等特征與其毒素沒有必然的聯系。民間有許多關於毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法只能作為參考而並非絕對。蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。
此外，還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。在采、購野菜時，若沒有十分把握，要堅決不采、不買、不吃。
提示
野菜=綠色食品？
隨著市場上出現的野菜品種越來越多，如何對野菜進行監管的問題也浮出水面。有專家提出，消費者在吃野菜的時候應該格外謹慎，此外，也呼吁野菜品種的開發應當特別注重安全性。
據有關人士介紹，目前野菜品種的引進流程一般先是由科研部門研發後，經過企業進行推廣。不過由於野菜的味道一般不是太好，市場接受程度有個漸進的過程，而且都是小范圍種植，因此很少大面積推廣。一般來說，具有『綠色食品』認證的產品都是經過農業部批准的，出現在超市裡居多，市民可以比較放心地食用。
因此，專家建議，市民選購野菜時最好在超市和商場裡購買，要選擇包裝上印有國家『綠色食品』標志的野菜，這樣比較有保障。若在市場上購買，一定要問明生長地點；要看色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜；不認識的野菜最好不吃。
有農業專家指出，現在人們常吃的蔬菜一般都是多年以來經過檢驗可以食用的。部分市民可能以為野菜在天然環境中生長，所以更安全一些，然而事實並非如此。真正的野菜因為成長期相對較長，而且容易受周邊空氣、水質污染的影響，重金屬等的含量可能會超標，未必適宜進食。
值得注意的是，野菜除了有特殊的藥用價值外，有的也會給人體造成損害。據資料記載，小薊(青青菜)常食可致脾胃虛寒、血淤氣滯；灰菜、莧菜、苜蓿、洋槐花等還含一種對日光過敏性物質，有的人吃後經日光照射而發病。因此，在注意研究野菜營養價值及食療作用的同時，更要加強對其安全性的研究。在強調野菜開發的同時，也要做好市場潛力調研。野菜畢竟是野生的植物，口感及食用品質有時也不盡如人意，有的人喜歡，有的人也許不習慣。所以在進行野菜開發利用時一定要注意種類選擇和規模的大小，避免不必要的損失。
野菜烹飪教你幾招
小時候，一篇叫《挖薺菜》的課文在記憶深處留下了春天的模樣，一夜無聲細雨之後，第二天，野菜就在田野上冒出了頭。野菜的營養和藥用價值遠遠高於普通蔬菜，初春時分，萬物復蘇，野菜也是春天獨有的美食。野菜不僅有著豐富的營養，很多種類還有抗癌作用。現在的野菜雖說只能在市場上買到，感受不到采摘的樂趣，但一盤精心烹飪的野菜也同樣可以給你帶去一份好心情。蕨菜
蕨菜號稱『山菜之王』，具有豐富的營養和藥用價值。據分析，每100克蕨菜中含蛋白質1.6克、胡蘿卜素1.68毫克、抗壞血酸35毫克、鈣24毫克、鐵0.7毫克，可在人體內產生50千卡的熱量。
推薦：涼拌蕨菜
用開水燙過之後涼拌是蕨菜的傳統吃法，這不僅留住了蕨菜豐富的營養，而且口感極好，脆、嫩、鮮。薺菜
薺菜的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳、鉀等含量也都較高。
推薦：野菜羹
野菜羹是用薺菜與其他幾種野菜一起剁碎之後，配合魚粉和蛋花做成的。淡淡的綠色上間或絲絲縷縷的蛋花，賣相極好。喝一小勺就滿口清香，細品之下有咯吱咯吱的野菜粒在其中，與細膩的湯汁相得益彰。婆婆丁
婆婆丁即蒲公英。除含豐富的胡蘿卜素、維生素C外，還含有糖、蛋白質、鈣、鐵、核黃素等營養物質，具有很高的藥用價值。
推薦：野菜肉絲
將擠乾血水的肉絲用雞蛋和少許淀粉醃過後，用油將肉絲滑熟，再放入肉絲炒至入味，勾芡並淋明油出鍋。用豆腐皮卷裹肉絲、婆婆丁、苦苣菜、蔥絲，一口咬下，肉絲、豆腐皮混合的乾香之味中，婆婆丁和苦苣菜的苦味不屈不撓，有餘甘回味無窮。千寶菜
外形有點像芥藍，味道介於菜心和芥藍之間，是北方特有的一種野菜。嫩芽纖維少，營養價值很高。既有芥藍的甜味，又有小白菜的口感。
推薦：千寶丸
千寶菜沒有其他野菜的苦澀，有清炒、涼拌等做法。千寶丸是把千寶菜做餡，摻雜少許肉醬一起做成丸子，然後用油炸制而成。外脆內嫩，有股菜心的香甜味道。珍珠菜
別名白花蒿，含有豐富的維生素和礦物質以及多種氨基酸，還含有特殊的芳香物質。味道微苦，性寒，有涼血解毒、祛淤明目的功效，還可治療皮膚熱毒之癥。
推薦：珍珠菜餅
珍珠菜切碎之後和米粉、白芝麻等攪拌均勻，做成餅狀，先上籠蒸熟，然後蘸上面包屑下油鍋炸熟。外皮金黃，咬開之後可以看到裡面珍珠菜的點點翠綠，口感非常有韌性。薇菜
含有多種元素及多種氨基酸、鞣酸等，還可增強人體免疫力，被專家稱『食療同源』的佳品。
推薦：乾煸山野薇菜
將薇菜切段之後，用清水浸泡出土味，焯水之後，用六分熱油劃出多餘水分。接著用蒜蓉爆炒出蒜香，加入肉末、青椒、乾辣椒、鮮醬油等煸炒入味。此菜口感與蕨菜相似，但更為綿軟香滑。刺五加
與人參同屬於五加科，枝密被長刺，因此而得名刺五加，別名五加皮、五加參。營養價值與人參相似，具有很高的藥用價值。
推薦：椒鹽野生刺五加葉
將新鮮刺五加用清水浸泡5小時，泡去苦味。擠乾水後放入鹽、味精、花椒粉醃漬至入味，加雞蛋和淀粉拌勻，放入7分熱的油鍋中炸散，到外皮乾爽時就可以加入花生粉、芝麻、豆粉等食用了。刺五加的苦味在椒鹽的作用下完全消失，另有一股類似於海苔的乾香口感。
