從小我們就被告知『誰知盤中餐、粒粒皆辛苦』。建設節約型社會，我們一致認為，浪費是可恥的。在我們的日常生活中，剩菜剩飯在所難免；外出就餐，吃不完的打包帶回也很常見。剩菜剩飯，熱熱不就可以吃了嗎？其實不然，剩菜剩飯是否能吃，該怎樣吃，怎樣存放更安全，也是大有學問的。

　　同時，專家也指出，如何減少剩飯菜、科學食用剩飯菜纔是人們最應注意的。

　　記者發現剩菜剩飯浪費現象比比皆是

　　餐館、飯店是人們經常出入的場所，交際應酬、各種聚會往往要點上好菜好酒。多上幾個菜，顯得熱情；剩菜不吃，顯得慷慨，使得飯店裡的浪費現象比比皆是。

　　在東直門一家的川餐館，晚上九點鍾，客人們酒足飯飽後紛紛離席。記者看了三個包廂，發現顧客飯後浪費嚴重的場景。在包廂裡，服務員正在收拾大餐桌，還有四盤沒怎麼動筷的菜全被倒進桶裡。記者問服務員：『你看，這幾個菜都沒動什麼，客人走時，他們怎麼沒打包？這些菜大約得多少錢？』

　　服務員告訴記者，『這四盤菜每盤價錢都在二三十元，客人沒有聽取我們的建議，可能是因為客人請客戶吃飯，走時不好意思打包，怕沒面子吧。』

　　而在北京幾所高校的食堂門口，記者詢問了正在收拾飯後餐具的校工。據校工介紹，『食堂每天都會把剩菜剩飯裝進專用桶內，每個桶的容量大概是50公斤，每一餐大概收兩桶左右』。記者在食堂出口觀察發現，吃完飯的同學餐盤裡大都會有少量剩菜剩飯，每人剩的量不多，但許多人都倒的話，就不免積少成多。

　　消費者聲音支持派：一菜一飯當思來之不易

　　『有句老話，一菜一飯當思來之不易。如今，下館子打包帶回吃不完的菜餚很流行，也可以避免浪費。我覺得最關鍵是，打包的食品回去後如何存放，如何吃，纔能更好利用它的營養價值？』消費者王女士說，『我有一套存放之道，每次我將打包回來的食物涼透後再放入冰箱，這是因為熱食物突然進入低溫環境中容易發生質變，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。另外，素菜不宜打包，素菜放的時間一長，細菌就會大量繁殖。』

　　反對派：吃隔夜飯菜容易致癌

　　消費者潘先生堅決反對吃隔夜的飯菜，他表示，『飯菜最好當天吃完，剩菜剩飯放久了或存放不當都會產生有毒物質。因為許多病菌在低溫下照樣繁殖，它們在冷藏櫃裡照樣「生兒育女」。雖然有時把剩下的飯菜倒掉有點可惜，但是，你想想，要是因為吃隔夜飯菜而生病，那豈不是得不償失了嗎？』

　　專家建議注意科學和營養搭配

　　中國農業大學食品學院范教授告訴記者，注意營養搭配是關鍵。

　　難道晚餐剩下的飯菜，第二天熱熱再吃就會致癌嗎？范教授表示，這個問題的關鍵並不是飯菜隔不隔夜，而是飯菜在烹調後存放的時間長短問題。剩菜要晾涼後放入冰箱保存，再吃的時候一定要燒開熱透。

　　營養專家提醒，不是每種菜搭配在一起都合適。比如，蜂蜜反豆腐、花生反黃瓜、雞蛋反鵝肉、蘿卜反木耳、栗子反牛肉、芹菜反雞肉，所以搭配時要特別注意科學和營養。

　　另外，隔天的綠葉類剩菜(白菜和油菜等)不能加熱再吃，因為再次加熱綠葉菜中的硝酸鹽會被還原為亞硝酸鹽，從而破壞血液的送氧能力。

　　范教授表示，節約是一種美德，但是如果一味為了節約食用變質的飯菜，吃壞了肚子，那就得不償失了。

　　隔夜飯菜之傳奇故事

　　從爺爺的爺爺那裡就開始相傳很多美食由來的傳奇故事，其中剩菜剩飯竟變成天下名菜的故事，吸引我們百聽不厭。

　　故事一：鍋巴湯的來歷

　　這是『天下第一菜』的傳奇故事。傳說清朝年間，康熙在蘇州微服私訪。一日，他路上與隨從走散，飢餓不堪之時，忽見前方梅林有一戶人家，便上前叩門求食。好心的村婦並不知此人就是聖上，見他實在可憐，就動了惻隱之心。但是不巧的是，此時村婦家中已經沒有剩菜剩飯了，於是她將剩鍋巴拌剩菜湯給康熙吃，不想他吃後竟贊不絕口，還提筆寫下『天下第一菜』！從此蘇州鍋巴湯便一舉成名，名揚全國。

　　故事二：珍珠翡翠白玉湯

　　這個故事是流傳最廣的一個美食故事。相傳朱元璋小時候家中貧困，17歲生活所迫出家當了和尚。不久家鄉鬧了災荒，他只好外出化緣。有時，他一連三日都沒有化到一粒米，又餓又累，暈倒在街上。一位路過的好心老婆婆將他救起，帶回家中。將家裡僅有的一塊豆腐、幾根菠菜，紅根綠菜加上一碗剩粥放在一起煮，喂給朱元璋吃。

　　朱元璋吃後覺得這是他吃過的最美味的食物，就問老婆婆剛纔吃的是什麼？老婆婆開玩笑隨口一說那叫『珍珠翡翠白玉湯』。後來朱元璋當了皇帝，嘗盡天下美食，仍念念不忘這『珍珠翡翠白玉湯』，並命令御廚為他烹制，但無人聽說此湯，更無人會做。後來一位聰明的御廚根據菜的名字以魚蓉代珍珠，以紅柿子椒代翡，以菠菜代翠，以豆腐加餡代白玉，並澆以魚骨湯烹制獻上。朱元璋一嘗，果然與當年老婆婆所煮的湯味道一樣，於是便重賞這個廚師。那廚師得賞後就告病回家，並把這道『珍珠翡翠白玉湯』帶回了民間。