雞湯歷來被人們當成是營養佳品，但北京協和醫院營養科主任於康認為雞湯營養價值並不高，而且很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥。

　　雖然經過了長期的煲湯過程，但是雞湯裡卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說並不營養。

　　於主任指出，多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯裡的雞肉纔是營養豐富的寶貝。此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。

　　於主任建議，想要更好的營養，還是應該吃湯裡的雞肉，適當喝一些湯當作調味，這纔是科學有效的滋補。

　　除了心血管病人和痛風病人外，喝雞湯對以下人群也會造成影響。1.胃酸過多。雞湯有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，不宜喝雞湯。2.膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯。3.患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。