東北網3月30日電 『大面包像鍋蓋，喝啤酒像灌溉……』在哈爾濱很少有食品像秋林『大列巴』那樣名揚中外，也很少有食品像『大列巴』那樣能夠歷經百年仍滿城飄香。『大列巴』對於這個城市來講，早已超越了食品的概念，形成了一種文化象征，是我們城市歷史的見證。作為『大列巴』制作技術的第三代『掌門人』王立福說，當得知『大列巴』入選省級首批非物質文化遺產名錄時，面包技師們心裡的那份高興與激動，比過大年還強烈。

　　在秋林食品廠工作了30年的面包技師王立福告訴記者，『大列巴』在哈爾濱已經有百年歷史。哈爾濱受俄羅斯文化影響很深，『列巴』是俄語『面包』的意思，『大列巴』是俄羅斯民族傳統手工工藝在哈爾濱的延續和發展。說起『大列巴』在哈爾濱市民心目中的位置，年逾50歲的王立福語氣中帶著幾許自豪：『排長隊等著購買新出爐的大列巴，已成為哈爾濱人生活中一個司空見慣的場景。與面包不變味道一樣，秋林公司面包櫃臺外排大隊的場景，也是幾十年不變。上世紀七八十年代，每天剛開門營業，就有上百人湧進來，按順序領取手牌，排長隊搶購「大列巴」。當年還有一位沒買到「大列巴」的市民找到廠領導，懇求特批給他一個「大列巴」，因為他家有一位身患癌癥的病人，在病床上特別想吃「大列巴」。』

　　據哈爾濱秋林食品廠副廠長李岩介紹，1953年接管秋林公司時，俄方特意在每個分廠都留下了兩名俄方高級技術工人，並配有翻譯，專門向中國工人傳授制作技藝。當時能吃得起『大列巴』的人，都屬於上流社會的成員或是俄國僑民。最初從事制作『大列巴』的面包師，多是來東北闖關東的山東人，由於他們工作吃苦認真，收入也很可觀。當時有句順口溜：『上有天堂，下有列巴郎。大姑娘行三輩子好，纔能嫁給列巴郎。』與一般面包不同的是，『大列巴』外殼比較硬，像鍋蓋一樣，但裡邊比較松軟，由啤酒花發酵，在烘烤面包時，先要將硬雜木的木頭放入烤爐之中，將爐壁熏出木頭的香味，然後再把面包放進爐子裡，這樣烤出的面包也會有木頭的清香。因為是經過3次發酵，所以『大列巴』特別容易消化，吃起來口味獨特。其實『大列巴』的正宗吃法是就著蘇泊湯，或是在上面抹上一點大馬哈魚子醬，就著『裡道斯』紅腸，這樣吃起來纔有異國風味。