第一步：買5斤大白菜，白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。

　　第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細(多一點，5斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據自己口味而定)，然後放糖，根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

　　第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。大蒜在制作辣白菜時作用很大，多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝、鎮痛、解毒等各種作用。

　　第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議大家做好以後一定要與朋友一起分享，要不然吃不完放壞了就可惜了。