1.先將鮮魚去鱗、除內髒，清洗乾淨，放到開水中燙三四分鍾撈出來，然後放進燒開的湯裡，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可。

　　2.將洗淨的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然後衝入開水，並加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。

　　3.將清洗淨的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、姜片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃出香味時，衝入開水，旺火煮沸後，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。