【圖片說明】電麻室內　無痛屠宰

【圖片說明】蒸氣?毛　乾淨快捷

　　東北網2月29日訊 28日，記者來到位於雙城的哈爾濱大眾肉聯生鮮有限公司，現場目睹了目前黑龍江省唯一實行『安樂式』屠宰流程的全過程。據悉，實行最大限度減少痛苦的屠宰方式，可有效減少豬在應激反應中所產生的大量有害物質，使鮮肉品質營養價值更高、滋味更好。目前發達國家已全部實行這種屠宰方式。

　　臨『刑』前『聆聽』輕音樂

　　28日，記者走近哈爾濱大眾肉聯生鮮有限公司的豬圈時，聽到裡面傳出悠揚的輕音樂聲。只見一頭頭體重上百公斤的豬，三三兩兩閑散地趴在上半閉著眼養神。

　　隨行的大眾肉聯有關人士告訴記者，這裡每天待屠宰的兩三千頭豬，每頭都要在這裡事先靜養24個小時，喝清水、聽輕音樂，然後平靜地走上屠宰場。他說，原先沒實行這種屠宰方式時，待屠宰的豬圈裡往往全身寒毛倒豎，發出陣陣嚎叫。國際上發達國家的研究成果表明，豬在受到強烈驚嚇時，體內會因為『應激反應』而產生大量酸性有害物質。這種狀態下屠宰的豬，肉的品質大大降低。

　　這位人士說，現在放的音樂，都是克萊德曼的鋼琴曲和其他輕音樂。該公司采用全套進口的荷蘭STORK(斯托克)設備，它本身就配備了給豬放音樂的這道工序和功能。

　　淋浴後實施『溫柔』電擊

　　據介紹，經過24小時的輕音樂放松，豬會安靜地列隊走進屠宰場。它們先要來個全身淋浴，此時輕音樂仍然伴隨著它們，然後它們一個個地被『趕豬拍』驅趕著走進『電麻室』，在其他豬看不見的情況下，受紅外線感應，三只電麻夾迅速而精確地合攏起來，兩只夾住豬的頭部，一只接觸豬的心髒部位，根據每頭豬的體重大小不同，電麻夾向豬施加32伏到40伏的電壓。這種電壓，不會把豬電死，只會使豬暫時被電暈。隨後，就是刺殺放血這道工序。記者看見，施行刺殺放血這道工序的，都是些熟練工人，他們看准豬的頸動脈，一刀下去，每次刀身都標准地刺入15厘米左右，已經被電暈躺倒的豬，在不知不覺中因失血過多『安樂』死去。

　　據有關人士介紹，『大眾肉聯』的屠宰設備是國內僅有的五條國際先進生產線之一，引進的電麻器采用電腦控制，這種設備電豬暈而不死，非常有效地控制了傳統電麻致死，導致放血不良以及因此而產生的大量血肉、傷肉等問題。

　　死豬褪毛不用『開水燙』

　　記者在現場看到，豬被屠宰後受到的各種『禮遇』，也是在傳統屠宰工藝流程裡難得一見的。

　　以往被刺殺放血後的豬，二三十只一起放進一只大熱水燙池裡燙煮褪毛，一旦有病死豬，極易形成交叉感染。有關人士說：『那時褪毛熱水從不倒掉，一個燙池裡先後幾千只豬燙下來，水都黑了，能衛生嘛！』

　　記者看見，現在是『死豬不用開水燙』，改用蒸氣。一只只豬被單獨吊著進入蒸氣燙毛隧道，60℃左右的蒸氣冷凝水燙毛6?7分鍾，避免了燙生、燙老，還解決了使用燙池而帶來的污染和燙毛死角。打毛機清毛效果很好，『打完毛，豬皮摸上去像絲綢一樣光滑。』

　　這裡還有最貴的『天下第一剪刀』。以往把豬頭切割下來，靠的是工人用把快刀，找准豬頭與豬頸之間的一個關節，切准了豬頭與豬身纔能分開。所以以往切豬頭的工人是全廠技術最好、工資最高的。現在用『天下第一剪刀』剪豬頭，大家都能勝任。這把大剪刀，又稱『半自動夾頭機』，一把就價值13萬元，是氣動的，專用來夾斷豬頭。半自動夾頭機降低了勞動強度，保證了生產速度，還減少了生產用工。

　　據悉，哈爾濱大眾肉聯生鮮有限公司的各種生產指標已達到國際先進水平。以往肉聯廠的屠宰生產線上，工人數量很多，勞動強度很大，工作效率很低；現在，工人數量大大減少，勞動強度明顯降低，工作效率大幅提高。

　　有關人士說，采用了國際先進屠宰生產線後，生產加工工藝先進，保證了產品質量，降低了生產成本，減少了低價值產品的產生量。同時，先進的設備使生產環節更利於管理，加大了電腦自動控制，降低了以往人工控制帶來的操作偏差而形成的產品質量問題。