近年來，綏棱縣閣山鄉長青村的單玉文夫婦搞起了特色養殖——斯裡蘭卡藍孔雀。目前，孔雀已由最初的16只繁育到現在的200多只。張金鳳記者吳樹江攝
東北網4月1日訊 野豬肉、大雁肉、鴕鳥肉……隨著生活水平的提高，越來越多的人開始『食不厭野』，追求口味的新奇特，豐富餐桌。於是就催生了專門經營野生動物的產業。由於缺少監管規范，在發展中也出現了一些不容忽視的問題。
1、家養野味走上百姓餐桌
『上周買了點野豬肉，汆丸子味道很鮮，家裡都說好，這回再買點鴕鳥肉回家嘗嘗，反正價錢也比豬肉貴不多少！』日前，在哈爾濱市道裡菜市場，主婦王女士一邊挑選鴕鳥肉，一邊對記者說。
專門經營野味的杜先生告訴記者，前幾年野味的價格比較貴，野味賣的最好的時候都是在春節前，買野味一般都是送禮用，要不就是飯店采購。最近幾年，隨著養殖戶多了，家養野味的價格也不那麼貴了，像野豬肉和家豬肉的價格已經差別不大。從去年開始，除了飯店和送禮用的，普通市民買野味的開始增多。杜先生告訴記者，很多市民還不太會做野味，他是一邊賣一邊教。
『其實除了嘗鮮外，很多野味有滋補的功效，中老年人買的最多，像我這裡賣的最好的就是鹿角、鹿茸、鹿心，以前一周送一次貨就夠賣，現在兩三天就得給我送一次貨。』另一家經營野味的侯女士說。
3月16日，正逢周末，記者在哈爾濱市幾個大超市的家養野味專櫃前，都看到了駐足准備購買的顧客。而一些飯店也把林蛙、鹿肉等野味作為招牌菜推出，售價不菲，卻不乏食客。
2、真假難辨，缺少誠信品牌
不過，對這些特色食品，也有許多消費者投來懷疑的目光。
『我也覺得野味是不錯，想買，卻有些不放心。』市民蘇女士說。在哈爾濱經營野味的一些地方，所有的專櫃都采用冰箱冷凍的方式銷售，而從切的形狀和肉的色澤來看，一般人很難從外觀上看出野豬肉和家豬肉有什麼區別。蘇女士不久前曾買過兩公斤野豬肉，但吃過後，丈夫和兒子都認為和普通豬肉沒區別，所以她懷疑商家使用了『掉包計』，拿家豬肉當野豬肉賣給了她。而事實上，一些飯店用家豬肉冒充野豬肉、用羊肉冒充鹿肉、用鵝肉冒充鴕鳥肉的野味宴被工商部門查處的事例也經常發生。
還有一種疑慮是關於食品的合法性。許多經營者銷售的明明是馴養的禽畜產品，為了吊足消費者的胃口，在推銷時，經常對貨源遮遮掩掩，故弄玄虛，甚至謊稱是『純野生的』。如哈市某農貿市場上，有一商販公開叫賣野生林蛙，後被執法部門查處時，纔交待是養殖場出產的。這些現象，讓消費者難免心存顧慮，生怕一不小心自己也違了法。
為此，許多人希望，盡快改變野味經營產業目前的這種曖昧狀態，在陽光下運作，推動市場上出現一些講誠信、保質量、有品牌美譽度的商家，實現規模化、連鎖化經營。使野味不但有特色，而且成為放心食品。
3、兩個養殖戶的成功實踐
野味食品產業出路何在？記者近日采訪的兩家馴養企業的作法值得借鑒。
在哈爾濱利民開發區的雙盛牧業野豬養殖場內，負責人老肖帶記者參觀了他的特色養殖場。豬捨區分仔豬區、哺乳區、待產區，還有肉豬區，每區都用一人高的鐵柵欄隔開。在一個大鐵籠裡關著兩頭青面獠牙的家伙。老肖告訴記者，這兩只是純野豬，比較凶，為了防止危險，所以只能關在籠子裡。
老肖告訴記者，通過幾代雜交，現在他們繁育的家野豬集中了肉質脆嫩、瘦肉率高、營養豐富等特點，其肌間脂肪中亞油酸的含量達17.36%，是普通家豬的兩倍。在解決了養殖技術的問題後，老肖已經在如何打開市場上做文章，如今老肖除定期向哈爾濱的幾家大飯店供貨外，還在好百客等超市設立了專櫃。在市場上，老肖也發現了一些冒牌貨，因此現在他正在研究怎麼讓自己的產品品牌化，注冊商標，做防偽標識。
大慶全興鴕鳥場是由最初只有15只鴕鳥，發展成具有種鳥130多只、養殖期肉鳥700只左右的大型鴕鳥養殖場。養殖場的張老板告訴記者，現在他們已經開發出鴕鳥肉、鴕鳥油、鴕鳥蛋等系列產品，並且注冊了商標，現在正准備連鎖經營。張先生相信，隨著市場的不斷規范，鴕鳥養殖產業會大有市場。
4、監管制度需進一步完善
記者了解到，除去野豬、鴕鳥養殖，我省還有很多鹿、野雞、野鴨、林蛙的野味養殖，野豬養殖在我省北部半山區較多，鹿養殖集中大小興安嶺以及東部山區，哈爾濱市郊、齊齊哈爾市郊、方正、通河以養殖野雞、野鴨、貂和貉居多。野味養殖在我省呈現遍地開花的局面，但目前的野味養殖規模都不大，尚沒有全局性的發展規劃和相應的保障政策。可以說，我省野味養殖仍處於產業形成的初期。
省畜牧廳畜牧處的有關工作人員告訴記者，我省特色養殖從上世紀九十年代中期開始，家豬和野豬交配養殖也是在同一時期開始的，基本上都是地域性的。總體來說發展勢頭不錯，但只有個別地區將家養野味作為重要產業，像大興安嶺地區，現在已把特色養殖作為一項重要產業來發展。
因為產業尚未形成，相關的監管也不夠完善。采訪中記者了解到，目前家養野味的屠宰都是養殖戶自己進行，是否帶病屠宰甚至死後剝皮都很難控制，在疫情防治上，家養野味和普通家畜家禽的防疫也沒有區別。更讓人擔懮的是，許多經營者並未取得資質，擅自經營，也給盜獵活動提供了機會。
