東北網8月14日訊 月餅制作並不復雜,基本原料只是面粉、油和餡料,但擺上櫃臺後,價格卻有從數十元到數百元直至上千元的差別。這其中,尤以酒店賓館裡的豪華月餅最讓消費者看不懂。
小工廠做『大月餅』
月餅廠的負責人告訴記者,月餅從生產廠家出來後,價格纔開始上躥。月餅廠的利潤並不高,賺大錢的是那些委托加工再貼牌出售的酒店、賓館。同樣的月餅走出生產廠搬到酒店,減掉宣傳、包裝、銷售等各種成本,只『貼牌』的酒店的純利也近200%!
據統計,經過這幾年市場『洗牌』,今年哈爾濱市有點規模的月餅廠僅剩10來家。
酒店、賓館出售月餅其實風險很小,一旦委托加工的月餅出了問題,責任最後還是追究到月餅廠身上。
小餡料有『大文章』
據記者調查了解,哈爾濱市一些小廠家為了降低成本,餡料該加的不加,不該加的使勁加。例如五仁月餅,是核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄欖仁、芝麻。果料價格貴,就少放;糖便宜,就多放,有的甚至放糖精、甜蜜素,結果甜度太高。太甜了就加淀粉,淀粉多了月餅就變得硬、韌,像牛皮糖一樣粘牙。
以豆沙餡月餅為例:質量好的豆沙價格與蓮蓉差不多,是每公斤幾十元;而質量差的每公斤只要幾元。即使這樣,有些豆沙月餅中的豆沙仍然摻面粉,放焦糖色兌成豆沙顏色。
在上個世紀90年代初,『鳳梨月餅』風行一時,於是很多月餅廠家紛紛跟進做果味月餅。但水果餡很貴,一些廠家便用冬瓜加甜味劑!
『燕窩』只是白木耳
記者在調查中發現,一些月餅聲稱餡料裡含有『鮑魚』、『魚翅』、『燕窩』等,其實都很靠不住。
在月餅專家眼裡,所謂『鮑魚月餅』、『魚翅月餅』、『燕窩月餅』都只是些概念,並非美味。據行家透露,一些所謂『燕窩月餅』裡的『燕窩』,其實就是白木耳。
標示裡也有貓膩。『廣式雙黃純蓮蓉月餅』就跟『廣式雙黃蓮蓉月餅』大不一樣。前者是100%的蓮蓉,而後者最多只有60%蓮蓉。很多月餅盒上的標示並不清晰。按規定,標簽要寫明是否委托加工,寫明淨含量、配料表、加工類型、生產標准、生產單位、保質期、生產日期等。