東北網9月14日訊　隨著天氣轉涼，哈爾濱告別了豐富多彩的夏季，而許多市民卻還沈浸在夏日野餐的愜意回憶中。

　　說到野餐，哈爾濱人對它情有獨鍾。從有計劃、有准備的親戚朋友、同學同事的燒烤聚會，到臨時起意一根紅腸、一瓶啤酒在松花江邊的自斟自飲，這種把飲食與旅游休閑緊密結合的方式，已經成為哈爾濱這座城市的一道風景。哈爾濱人的野餐習俗可以追溯到上世紀20年代，在北方少數民族飲食習慣和歐洲移民生活方式的雙重影響下，哈爾濱人逐漸形成了以野餐為主的野游習俗。這個如今已經成為哈爾濱人春、夏、秋三季最主要的休閑方式，在歷經了百年的演變之後，已經變成了地地道道的哈爾濱人的習俗。上到耄耋老者，下至襁褓嬰兒，幾乎沒有沒享受過野餐樂趣的，它成為夏季哈爾濱沿江一帶獨特的風景線。

　　百年演變，野餐由少數貴族走向大眾

　　在哈爾濱的老照片中，不難看出野餐這一習俗由貴族到平民化的演變歷程。松花江畔聞名中外的哈爾濱鐵路江上俱樂部，當年就是隸屬於中東鐵路管理局的。始建於1912年的船形建築就是當年俄羅斯貴族消遣、娛樂的場所。這座俄式建築中當時給人們的最深印象就是，餐廳開在室外的平臺上，當年的白俄貴族們可以在這裡吹著涼風，呼吸著溫潤的空氣，品嘗著啤酒。到了上世紀50年代，當人民當家作主的時候，已經被這種來自異域的野餐習俗『熏陶』了幾十年的哈爾濱人自然而然地沿襲了它。上世紀五六十年代出生的哈爾濱人，都會有這樣的深刻記憶：在浪漫的太陽島上，找一塊空地兒，鋪一塊塑料布，擺上面包、紅腸、啤酒，全家人或朋友同事席地而坐，把酒言歡，其樂融融，這是他們對太陽島、對夏日生活、對年輕歲月最美好的回憶。現在回想起那時的歲月，已過六旬的老人陳大媽說：『那時一只燒雞坐在家裡吃和拿到江北去吃，就是兩個味兒。七八十年代的時候，太陽島被那首歌唱得全國聞名，每年夏天帶著老人和孩子到太陽島去野游，那是暑期裡的「規定動作」。』

　　野餐一度『斷檔』，近年高調回歸

　　當哈爾濱餐飲業發展到街頭巷尾大小餐館遍地開花之時，對野餐習俗也形成了衝擊———聚餐，再也不用大老遠地跑到江邊去『風餐露宿』了。上世紀80年代末到本世紀初的十幾年間，沐浴在改革春風下而蓬勃發展的餐飲業，給哈爾濱人提供了各種檔次的室內聚餐的場所，同時生活好了、錢包鼓了的哈爾濱人也開始覺得『下館子』吃飯比起先前的野餐更有面子。於是，曾經風靡一時的野餐在人們的生活裡變得無足輕重了，這個有著歷史淵源和地域特色的野餐習俗出現了『斷檔』風波。

　　但是一種習俗的延續，並不會因為某種客觀條件的改變而徹底改變。雖然在聚餐形式上經歷了『斷檔』，但哈爾濱人的『野餐情節』卻依舊在骨子中沿襲。當人們開始逐漸從改革、致富之初的盲目享樂中走出的時候，哈爾濱人驚愕地發現原來曾一度被自己拋棄，誤認為是原始和低檔的習俗，恰恰卻是當今最時尚、最親近自然、最健康、最和諧的形式。生活方式的改變讓哈爾濱人改變了腳步的方向，從水泥森林中走出，奔向久違了的大自然。與此同時人們發現自己的生存環境也在悄然地變化著，從城市公園到濕地園林、從街邊綠化到小區整治，身邊的綠色越來越多，而與這種環境和生活方式改變最契合的聚餐方式，當然要屬那久違了的『野餐』，於是野餐自然而然地回到了市民的身邊。

　　野餐風俗回歸，不是退化而是進化

　　哈爾濱人野餐習俗的回歸和重興，並非生活質量的『退化』。在離開高檔酒店和高檔服務，重歸自然之後，哈爾濱人野餐的品質也隨之有了一個飛躍。在充分地體現『回歸』特性的當代野餐中，『自己動手』令大多數野餐者樂此不疲，而自家車飽有率的上昇、戶外用品的種類和專業化程度的日益增加，大大加速了哈爾濱人『野時代』的到來。為迎合當代哈爾濱人追求的『野味』濃郁的周末，許多商家煞費苦心。一家專營汽車配套裝備的專賣店老板告訴記者，現在每到野餐、野游季節，店裡一些專供汽車在野外使用的小東西特別好賣，像野外燒烤臺、簡易帳篷、情侶折疊座椅等，一天可以賣出好多套。此外，小型燒烤架、袋裝碳、小型烤網或錫箔……這些都是野餐燒烤必不可少的裝備，按照說明書使用起來也很簡單。另外，現在戶外運動俱樂部一般備有丁烷氣罐、野炊爐等較為專業的野餐裝備。在傲古雅戶外用品商店記者看到，這野炊爐的外層不僅配有耐熱層，還可非常精細地調節火力的大小，燒開一昇水只需要4分鍾。曾經紅火一時的野餐，經歷了一度的黯然失色後，隨著人們觀念的轉變、隨著生活水准的進一步提高，隨著戶外用品專業化程度的加速，又開始了更高層次的復蘇。

　　野餐復興，也帶來環保新課題

　　在野餐習俗全面復興的今天，人們在盡情享受自然的同時，也在對身邊的環境進行著無情的破壞，『野餐後遺癥』是哈爾濱市的環衛工人給野餐垃圾起的『別名』。在顧鄉公園裡工作的清潔工人魏大叔對此深有感觸，他說一到了野餐季節，公園裡的衛生就讓人頭疼。每到周末，野餐者留下的飲料瓶、餐巾紙、雞骨頭便地都是，有時他在市民野餐中途就要去清理一次，但這樣常常令人家很反感，總是被委婉地告知：『等我們走了你再來。』

　　松北區哈爾濱市政府到世茂濱江新城中間有一片空地，被稱作前進灘。經過改造，灘涂上栽滿了喜水的柳樹，已經成為茂密的小樹林，這裡如今已經成為哈爾濱市民野餐的好地方。可每天周末假日小樹林在迎接著前來野餐休閑的市民的同時，也不得不忍受著市民們對它的『蹂躪』。地上隨處可見沾滿油污的廢紙、瓶蓋、餐盒、餐具及各種食品的包裝袋，燒烤留下的木炭殘灰、吃剩下的肉串，甚至還有啤酒瓶碎片。

　　喜歡野餐的於先生每次購買野餐用品時，都不忘在超市裡買一卷垃圾袋。他說：『其實保持衛生很簡單，多准備點袋就行了。結束時大人孩子一起來個掃除，即讓野餐有了完美的結局，又讓環境得到保護，還讓孩子從小就養成好習慣，何樂不為？』同於先生一樣，史女士的『野餐幫』裡，每次結束都由孩子們負責撿垃圾，史女士說，現在可供人們野餐的環境已經不多了，如果再這麼毫無顧及地破壞下去，那麼有朝一日野餐就要在自家陽臺上進行。

　　打造一條產業鏈，創一張城市名片

　　野餐在哈爾濱已經成為上到耄耋老者，下到襁褓嬰兒都參與的『全民行動』。於是有市民在網上發起了創辦『野餐節』，把野餐成為如同哈爾濱的冰雪、音樂、啤酒一樣的另一張城市名片。『野餐節』的設想在互聯網上受到了追棒。可細心的市民發現雖然野餐已經大眾化，但是與之配套的野餐服務項目卻幾乎空白，其發展已經大大落後於市場的需求。

　　目前市民的野餐正在走著『完全自助』的道路，雖然『自己動手』是很多野餐者所追求的樂趣，但是據網上調查顯示：對於目前處在『完全自助』現狀的野餐者而言，並不滿意。『我們對「自己動手」的興趣更多地集中到燒烤階段，而先期的准備卻讓我們非常撓頭。我們需要加工成半成品的燒烤食品，希望能有規劃好的野餐用地，讓野餐能夠在輕松的狀態下進行。』野餐愛好者小林對記者說。

　　據了解，目前市民的野餐項目大都是自己選址，哈爾濱的江畔、公園、園林、濕地都沒有給野餐者做過規劃。而與之配套的公廁的設立、垃圾處理和生活用水的提供更是一片空白。據調查，廁所、水、垃圾處理是目前讓野餐市民最為頭疼的三大難題。水要自己背來，垃圾要自己帶走，至於廁所問題，那真是背不來也帶不走，只能……『如果在適合市民野餐的地方進行必要的規劃和建設，給市民提供這些必須的設置，那麼在百姓享受親近自然的同時，環境也會被保護，兩全其美。』市民郭先生建議：『其實我們完全可以讓有著百年歷史的野餐習俗產業化，如果設置了野餐區，那麼還應該有其他的配套服務，比如燒烤工具的出租，喜歡自己動手燒烤的市民只要帶著半成品食品來就可以了，甚至這些半成品也可以就地買到，還可以大大減輕裝備的重量，給無車族帶來方便。再比如設置一些野外游藝項目，讓野餐的內容更豐富。還可以讓野餐參與到哈爾濱市旅游市場之中，對於外來的游客，某一天的某一個項目就是自助燒烤，即增加了樂趣，也讓「團餐」花樣翻新。』

　　而市民高先生說：『我在加拿大留學了幾年，那裡的公園設立了燒烤區域，想進行燒烤派對的話，你只要預訂就可以了，管理部門甚至將燒烤用的木炭都放在爐灶內了，十分的方便、舒適，我想政府的管理部門應該借鑒一下國外的經驗，讓哈爾濱的野餐文化走到一個新高度。』

　　毋庸置疑，野餐這種哈爾濱人自發的群眾性活動，已經發展為一個可以展示城市飲食、休閑娛樂和文化魅力的載體，我們的城市也需要這樣的載體來提高城市的知名度和影響力。如何讓這載體進一步發展、讓野餐這個習俗真正成為哈爾濱的另一張城市名片，已經成為管理部門需要考慮的時候了。