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奧運大廚的『滿漢全席』
2009-02-20 06:16:02 來源:東北網-黑龍江日報 作者:賈雨薇 王彥
東北網2月20日訊 大冬會運動員來自世界各地,風俗習慣、飲食偏好大相徑庭,主運動員村餐飲服務中心特別聘請了奧運名廚朱雲龍和40名具有北京奧運會服務經驗的工作人員,為運動員精心炮制菜餚提供餐飲服務。
所有菜品,都配有『品名』、『制作時間』『保質期』三個標簽進行說明識別,如有一項說明表示不清,相應菜品就要立即回收作廢,不留隱患。『講究營養、口味、口感、色彩、衛生!』這是餐飲服務中心常說的一句備菜原則。考慮到哈爾濱地區屬於高寒地帶,氣候寒冷,加之運動員體力消耗大,營養需求量高,餐飲服務中心決定大量制作以牛肉為食材的菜品,『牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,是使人強壯的食物』。
對於運動員們的個體需求,大家更是費盡心思,無微不至。一位英國運動員對所有堅果類食品及含植物油的菜品均有過敏反應。朱老師反復征求了運動員意見,根據其本人親自篩選的菜單為其配菜。
餐飲服務中心還嘗試著在菜譜中加入具有濃郁東北風情的酸菜及東北燉菜,好讓運動員『嘗鮮兒』。外國運動員對中餐情有獨鍾,醬爆雞丁、什錦炒飯更是成為大冬會餐桌上的『明星菜品』。
責任編輯:劉華