響水大米，產於鏡泊湖西北三十公裡處，唐代渤海國上京龍泉府遺址附近的響水鄉。它是黑龍江省的著名特產，馳名中外。

　　響水大米，顆粒豐滿，質地堅硬，色澤青白、透明純淨，燜出的飯，湯似鮮乳，米如油注，飯質柔軟，香味襲人。相傳，在明、清時代，響水在米被譽為皇糧、御米，它和鏡泊湖的湖鯽、山裡的紫貂，同是向朝廷進貢的侍品。

　　關於響水，民間有一個傳說：在很早很早以前，上京龍泉府附近有一位善彈古琴的老琴師，他有個如花似玉的女兒，叫水兒，渤海國郡王見水兒容貌出眾，便把她搶進宮。老琴師想水兒，天天坐在牡丹江畔的玄武岩上彈琴，後來，老琴師死了，可是，想水兒的琴聲仍在田野間回蕩著，人們便把這地方叫想水兒。因為這一帶產的大米分外好吃，人們就把這兒的大米，叫想水兒大米，便是如今的響水大米。

　　實際，是因牡丹江水從鏡泊湖瀉出，流過一段約十幾公裡長的玄武岩臺地後，突然跌落下流，由於水的落差大，在一二裡之外都能聽到嘩嘩的響聲，響水鄉便因此得名。

　　響水大米如此好吃，是因為響水鄉所處的地理條件特殊。這一帶在第四紀更新世晚期，由於地殼運動，火山爆發出的岩漿凝結成的熔岩臺地，其面積達二百多平方公裡。經過年久的風華浸蝕作用，千洞萬孔的玄武岩上，積聚了一層一尺來厚的腐殖土，土質松軟、肥沃，加之牡丹江橫貫其中，水源極為充足，最適宜種水稻。在這塊熔岩臺地上種水稻，岩石的吸熱和散熱快，早晚溫差大，借助石板的熱輻射，水的溫度高；多孔的玄武岩，滲水、透氣作用良好，但卻不漏水、排水迅速，便於通風和曬田，這些條件都能促進水稻的揚花、灌漿和早熟。響水稻在生長過程中所需的溫度、水份、空氣這三要素都優於其它稻田。這獨特的石板地，便是響水稻早熟、飽滿、優質、高產的奧秘。

　　現在，響水鄉對久負盛名的響水稻更進一步加強科學管理，種子提純、復壯，使水稻的產量越來越高，質量越來越好。