東北網11月9日訊 近日，中央級媒體曝光植物奶油(也稱植脂奶油、植脂末)極有可能導致冠心病、糖尿病、肥胖等疾病高發的危害。8日，記者對哈爾濱市糕點行業進行走訪發現，植物奶油在哈爾濱市糕點行業廣泛使用，還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、咖啡伴侶和奶油面包等多種食品中。
植物奶油做『鮮奶』蛋糕
在道外區十六道街一處蛋糕房，貨架上擺放著各種奶油甜點，蛋糕看起來細膩、美觀。店內的工作人員正在現場制作蛋糕，蛋糕師從冰箱裡拿出紙質的杯裝奶油倒入攪拌機中，加一些清水，在攪拌機的轟鳴聲中，奶油逐漸變得濃稠，十分鍾後，奶油形成軟尖峰，預示著鮮奶調好了。就是這些稠狀『鮮奶』抹到蛋糕坯上，成為消費者口中的奶油。該店工作人員介紹，店內『鮮奶』蛋糕采用的是品牌植物奶油，口感上佳，是信得過產品。
隨後，在一家全國連鎖的糕點店裡，店員肯定地告訴記者，該店的蛋糕用的全是植物奶油。與此同時，記者在店裡一些糕點的包裝袋上，也看到植脂奶油的字樣。
哈爾濱市一家中華老字號店內的服務人員告訴記者，該店沒有動物奶油，蛋糕用料均采用植物奶油。工作人員稱，『動物奶油對人體身體不好，不健康，店內早就不用了。』對於植物奶油對人體有害的報道，工作人員稱，植物奶油還分很多品牌的，好品牌是沒問題的。
采訪中記者發現，絕大多數蛋糕店都稱店裡的蛋糕是『鮮奶制作』，而這些所謂的『鮮奶』都采用植脂奶油制作而成。在哈爾濱市承德街有很多賣食品添加劑的門店，其中一處門市的工作人員說，植脂奶油經過攪拌就能變成『鮮奶』，現在很多食品加工企業都在用這種植脂奶油做原料，價格每斤從幾元到幾十元不等。除了口感有些不同外，其他沒有什麼區別。記者注意到，植脂奶油的產品配料中含有氫化棕櫚仁油，此物質中的反式脂肪酸即媒體中報道的對人體有害物質，極有可能導致冠心病、糖尿病、肥胖等疾病的高發。
市民：對植物奶油沒概念
記者在采訪中了解到，哈爾濱市市民對植物奶油的概念比較模糊。南極市場的一位業戶驚訝地說，『以前看到蛋糕店賣的鮮奶蛋糕，以為用料就是純正的鮮牛奶呢，看了報紙纔知道，原來蛋糕中所謂的鮮奶根本就沒有奶的成分，是用植脂奶油勾兌而成的。』市民張女士表示，看了報道，她第一時間看了下手中帶伴侶的速溶咖啡，裡面的成分中就有植脂末和氫化植物油，奶茶之類的飲品中也都有這個成分，她都不知道該吃什麼、喝什麼了。
在采訪中，很多市民都表示，植物奶油在食品中廣泛使用，今後選擇食品飲品時一定要慎重一些。
業內：哈爾濱市植物奶油普遍
一位從業多年的食品業內人士告訴記者，哈爾濱的糕點行業家家都在使用植物奶油。『可以說，糕點行業的蓬勃發展，植物奶油功不可沒。』因為純動物奶油穩定性不好，很難成型，尤其在夏天溫度高，奶油易融化。動物奶油又都是本色，在花色搭配上略顯單調。相較之下，植物奶油制作的蛋糕清淡爽口、甜而不膩，且植物脂肪不具有牛膻味，因此，植物奶油憑借這些優勢獲得消費者的青睞。
據這位業內人士講，目前哈爾濱市只有極個別的企業使用純動物奶油生產蛋糕，但是受口味、形狀等多種因素的限制，銷路並不好。
記者從哈爾濱市多家食品生產企業了解到，他們都非常關注植脂奶油的相關消息，也在等官方的明確說法。而目前各大植脂奶油生產企業紛紛給哈爾濱市糕點企業發來傳真，強調其產品具有安全認證、質量認證等多種安全保證。
記者查詢到的資料顯示，植脂鮮奶油是最近十年內在我國興起的奶油制品，該產品最初由美國維益食品有限公司發明，它是以大豆蛋白為主要原料制成的，由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇，逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油，成為制作蛋糕的主要原料，被稱為從大豆變化來的魔術鮮奶油。目前已經廣泛用於烘焙領域。目前我國還沒有植脂奶油的國家標准，其評價標准也沒有統一。
