在2011年糧食科技活動周上，大米現場烹飪並由市民現場品嘗。東北網記者李博攝
東北網5月15日訊(記者 李博)大多數市民認為，越光、越亮、越白的大米為好，實際上這些外表看上去光鮮亮麗的『米們』恰恰營養價值破壞嚴重。
在15日舉行的2011年糧食科技活動周哈爾濱主會場上，專家表示，大米加工次數越少越好，提倡食用不太光亮的大米，提倡食用糙米，接近原糧，因為這樣營養全面，更有益於健康。
稻谷作為我國第一大糧食作物，全國有三分之二以上的人以食用大米為主。我們日常所見到的大米，是由稻谷脫去內外穎後的果實即糙米被碾去絕大部分米糠層、米胚和糊粉層而呈現的，營養豐富，不但含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素，還含有人體需要的各種礦物質和維生素等營養素。
專家介紹說，大米中蛋白質的含量雖然不高，只有8%—10%，但是與其他谷物蛋白質相比，米蛋白氨基酸組成比較合理，容易被消化，不易造成過敏，也常用作嬰兒食品的原料。
市面上，外觀亮度更高的『精米』(高精度大米)，受到大多數市民的青睞，由於含糠少，含其它雜質少，制成的米飯更白，口感一般好於普通大米，但是，由於過度加工，大米的精度高，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去掉的就多，因此『精米』的營養物質含量，尤其是微量元素的含量要明顯低於普通大米。
在挑選大米時，專家建議，看大米的色澤和外觀，正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常；可抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少；聞大米氣味時，正常的大米具有清香味，無異味；嘗大米的味道，取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。在購買小包裝大米時要先看包裝上標注的內容。根據食品標簽通用標准規定，包裝上必須標注產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標准號、『QS』標記、特殊標注內容等，不要購買無『QS』標記的大米。
專家提醒，對於已經霉變的大米絕對不能吃，因為一般高溫烹飪根本不能破壞霉變產生的黃曲霉素等。
5月15日—5月21日，2011年糧食科技活動周，主題——『你了解大米嗎？』，作為主會場的哈爾濱將在活動周期間，以圖片、展板等形式廣泛宣傳大米加工新技術、新產品、新成果，邀請專家現場回答公眾關心的我國糧食數量與質量安全等熱點問題。
在2011年糧食科技活動周上，市民在展區現場選購大米。東北網記者李博攝
在2011年糧食科技活動周上，市民在展區現場選購大米。東北網記者李博攝
