十字街上的一家麻辣串小吃攤

　　連日來，記者在哈爾濱市街頭看到，幾口放滿紅油辣椒且沸騰的不鏽鋼盆，一個液化氣罐，芝麻醬、陳醋、辣椒油等調料和各式串好的涮品就是一個麻辣串小吃攤的全部家當，如此麻辣串攤位在冰城街頭隨處可見，食者雲集，場面頗為火爆。然而，盡享『美味』的同時，這樣的食品對身體有啥危害？制作的背後有多少秘密？一名曾經營過麻辣串生意的商販向記者自曝：麻辣串其實就是循環湯料煮人造食品，從原料到制作衛生安全都無法保障。

　　生活報5月25日訊 近兩年，哈市街頭小吃最火爆的當屬麻辣串，男女老少皆愛，天氣轉暖時，總能看到一群人圍坐在麻辣串小攤周圍，享受『美味』。殊不知，這種街邊小吃衛生最沒保障。從原料到加工，層層埋下衛生安全隱患。普通消費者只圖一時好吃，根本不會注意到其背後的隱懮。而衛生和工商管理部門對這種流動性強的小吃攤監管難免留有空白，規范管理街頭小吃迫在眉睫。

　　十幾人同一鍋裡撈串吃

　　22日20時，記者來到麻辣串攤位較為集中的南崗區十字街進行暗訪。這裡的麻辣串小吃攤有五家，記者來到一家小吃攤，還沒走近，一股辛辣的氣味撲鼻而來。

　　『老板，再加五串貢丸。』此時，十多個人圍坐在幾口不鏽鋼方鍋前，撈出已經煮熟的涮品，蘸著芝麻醬和辣椒油，吃得酣暢淋漓。

　　記者看到，在麻辣串攤位旁邊的一個桌子上，裸放著已經串成串的丸子、蔬菜，厚厚的一層油漬掛在不鏽鋼方鍋邊，芝麻醬裝在一個大塑料瓶裡，攤位旁邊到處散落著用過的竹簽。為了防止乾鍋，每隔十多分鍾，老板就用掛滿油漬的水瓢舀滿暗紅色的湯料往鍋內添加，看到串不夠了，老板隨手抓起串，放進鍋裡。  

　　老板自誇說，每天晚上五點多出攤，生意好的時候凌晨纔收攤，六七個小時能賣出七八百串。『你家有衛生許可證和健康證嗎？』記者問。『你看這一片出麻辣串攤的誰家有啊。』老板回答。

　　怕吃壞肚子 湯裡加止瀉藥

　　『我們煮的麻辣串，自己從來不吃，因為這東西太髒了。』曾經在十字街經營過麻辣串的市民劉女士告訴記者，麻辣串的湯料並不是熬制的，用麻辣塊兌上清水煮沸就可以。通常情況下，150克麻辣塊兌1000克水就是中辣的湯料，如果配制加麻加辣的湯料無非多放點麻辣塊，反之微辣的少放些。

　　『這種麻辣塊在很多食品批發市場都能買到，10斤麻辣塊纔35元。吃串的都是學生，他們也吃不出來，只要夠麻夠辣就行。』劉女士說。 劉女士說，街邊賣麻辣串的商販，幾乎沒有一家有執照、衛生許可、健康證的。每家進貨渠道和價格都差不多。為了降低成本，保證一鍋湯能多用幾天，或防止變質的肉丸將食客吃壞肚子，很多商販還在湯裡加止瀉藥。

　　『特別是夏天的時候，如果麻辣串保存不當，很容易變質，只要把瀉立停磨成粉末，然後加在湯料裡面，這樣一般就不會出現顧客吃完拉肚子或者不舒服的情況了。』劉女士坦白地告訴記者，她也在湯料裡放過瀉立停。

　　簽子不洗循環使用

　　『簽子都不洗，第二天接著用。』劉女士告訴記者，商販們為了降低成本，麻辣串所用的簽子每家都是循環使用的。這些簽子一直用到不能用了或者斷了纔扔掉。

　　關於串麻辣串的方法，劉女士很乾脆地回答了記者：『直接用手。』至於蔬菜，只在盆裡浸泡一會，拿出來直接串。

　　『麻辣串煮的肉丸根本不是肉做的。』劉女士說，街頭麻辣串的貢丸、魚丸、蟹棒等丸類涮品，在任何農貿市場、海鮮批發市場都能買到，這種丸子就是被人們稱作是人造食品的東西。 

　　『丸子成分是啥，咱也沒研究過，總之只要是便宜就行。』劉女士說，商販為了降低成本，購買丸類涮品時，通常選擇價格比較便宜的。每斤肉丸子的批發價通常為7元左右。『一斤牛肉起碼要15元，而一斤牛肉丸子卻只賣7元，笨想也不是牛肉做的。』 

　　專家：湯料反復煮沸易致癌

　　據東北農業大學食品學院一位專家介紹，價格低廉的魚丸、蟹棒等食品，都是人為將多種食品添加劑混合加工而成的一種人造食品。譬如，人造蟹肉棒的主要成分是魚糜、淀粉、蟹味精、蟹香精等輔料，說得通俗一些，這種丸子就是將各類添加劑用淀粉揉成團，就成了麻辣串所用的丸子。這種含各種添加劑的食品，對人體健康百害而無一利。 

　　另外，對於湯料有害的成分暫且不提，僅反復煮沸的湯料就能產生致癌物質。

　　專家建議：如此危害身體健康的食品，市民應該遠離。