黑龍江日報9月6日訊 看過周星馳主演電影《食神》的觀眾，一定會對其中周星馳用牛肉丸當乒乓球打的場面記憶猶新。如今，市面上銷售的普通肉丸可不像片中『撒尿牛丸』那樣用料講究。這種偽劣肉丸並不含多少肉，實際上很多都是不用原料而僅利用淀粉、食用膠、添加劑等制造出『彈性像乒乓球一樣』的低成本丸子。

　　據哈爾濱商業大學一位不願透露姓名的教授介紹，如果想讓丸子有彈性，肉丸子裡就加彈力素。想更筋道就加『卡拉膠』，這樣丸子煮的時候就不會碎。如果想使丸子顯得更白淨，可以使用增白劑，這樣做出來的丸子更像豬肉丸。只要加入些許牛肉精油香精，再加些淀粉，不用放牛肉就能做出味道亂真的『牛肉丸』。如果想要調顏色，可以用『紅曲紅色素』。而制作丸子所用的提鮮香精以及大部分食品添加劑，在哈爾濱市面上很容易買到，這些對人體沒有任何營養價值。

　　省消協工作人員告訴記者，按照國家《速凍調制食品》標准中明確規定的『主料肉佔比不低於10%』，即含肉量達10%及以上的丸子纔叫肉丸。而對於檢測部門而言，由於無法檢驗肉丸內肉的含量，使不法商販有機可乘。

　　省消協提醒廣大消費者，鑒別肉丸也是有辦法的。如牛肉丸，100%牛肉丸產品顏色是灰白色的，而添加了其它肉類和添加劑的顏色則為暗黑色。一些豬肉丸因為加了增白劑，其白色會白得很搶眼，顏色過於鮮艷的有可能加了色素。質量差的肉丸血腥味、尿臊味、雞精的味道會很濃重。此外，面粉做的牛肉丸一般較重，鮮肉做的都較輕，用手捏能立刻返回原形，加了彈力素的捏後反彈較慢。