東北網10月26日訊 (記者 王蕊)食用未煮熟的豆角可引發食物中毒，且一般多發於夏、秋兩季。省疾病預防控制中心提醒學校、建築工地、食堂和餐館等集體供餐單位，應規范豆角的加工烹飪環節，警惕豆角中毒。

　　豆角中含有的紅細胞凝集素和皂?等成分，是致病物質，對胃腸黏膜刺激性較強，對細胞有破壞和溶血作用，嚴重時可出現出血性炎癥。由於這兩種物質不耐熱，一般在加熱徹底的情況下，毒性物質均能夠被破壞，不會引起食物中毒，反之在制作過程中出現加熱不徹底、受熱不均等情況，毒性物質未能完全被破壞，則可引發食物中毒。

　　據介紹，豆角中毒潛伏期為幾十分鍾至五小時，中毒後主要表現在胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，或伴有頭暈、頭痛、四肢麻木、胃部燒灼感。通常患病後病程一般為數小時至2天，患病較輕的患者通常無須治療，吐瀉之後可自愈，但是由於目前針對豆角中毒還沒有特效藥，癥狀嚴重的患者除采取催吐、導瀉和洗胃以外，需及時送往醫院搶救並進行對癥治療。

　　省疾控中心提醒市民，避免豆角中毒的主要方法是徹底加熱煮熟，豆角不可只用做涼拌菜食用。燒菜前最好用熱水焯一下，采用燉的方式進行烹飪，待豆角失去原有的綠色、生硬感和豆腥味後方可食用。