生活報8月13日訊 周六，時針指向20時30分，但哈市道裡區新陽路上一家大型海鮮餐飲店，服務員卻告知進門的客人大廳已停止用餐。以往正是開懷暢飲的時刻，怎麼就關門謝客了呢？對此，大堂經理的解釋是，人手不夠，服務員已超負荷工作，明天一早還有婚宴，得讓服務員休息了，要是累病幾個可就無人手了。

　　采訪中記者了解到，這家海鮮飯店服務員短缺的情況，目前在哈市餐飲業十分普遍。記者從哈市商務、餐飲協會等部門也了解到，以往哈市餐飲業服務員是季節性短缺，多在春節前後出現，如今缺人卻成為了常態化，目前餐飲業服務員缺口已達5萬人左右。服務員短缺成為常態化的原因是什麼？行業又該如何應對？連日來記者進行了深入探訪，逐一分析其中深層次的變化。

　　-現場

　　服務員流失率高

　　飯店長期掛單招聘

　　走在哈爾濱街頭，從小吃店到高檔酒店，門前最多的信息就是招聘廣告。一位餐飲店經理更是調侃道：現在哈爾濱各飯店的招聘廣告比菜品打折促銷的招貼“出鏡率”還高。

　　“誰當飯店服務員，底薪2200元，最高能掙3000元，包吃住，有滿勤獎……”10日，在道裡區撫順街勞務市場，叫喊著招聘餐飲服務員的聲音此起彼伏，再看路邊攤位上貼的招工信息，寫的大多也是“急招飯店服務員”。記者數了數，招聘的200餘張單子上，餐飲業服務員的用人需求量最大，佔了近一半的比例。

　　來招工的一家火鍋店的王經理說，她連續來了三天，就招到兩個人。“飯店服務員越來越難招，我們火鍋店要開一家分店，什麼都准備好了，就缺人手。”

　　對於今年餐飲服務員緊缺的情況，現場大部分來招人的餐飲企業都很認同，他們認為哈市餐飲業已經不是逢年過節的季節性缺人了，而是經常性用工不足。“我們店裡有20多個服務員，很多都是乾幾個月就走了，能乾到一年以上的就兩三個，不夠人手是常事，以往一個人看三張桌，現在得看六七張桌。”哈市金喜酒店負責人金先生告訴記者，因為餐飲服務人員流動性大，所以他們不得已常年掛單招聘。

　　“年初開始，哈市一些大型餐飲企業就一直在這裡掛單招聘。”道裡區人力資源服務中心工作人員宋愛華表示，今年以來哈市人纔市場上餐飲業人手缺口最大，以往都是逢年過節服務員回家過年，造成人手不夠，今年餐飲業缺人卻成為常態化。缺口大凸顯出流動性加大，現在服務員在一家店乾個一年半載就會離崗，哈市餐飲服務員流失率已高達100%了，是各種行業中流動性較高的。

　　-調查

　　月薪2200達“本科待遇”

　　仍舊無人願意乾

　　走訪中記者看到，因為缺人手，相比前幾年，今年哈市餐飲服務員的工資待遇已達高點。在各餐飲企業張貼的服務員招聘單上打出的月薪基本上在1500元-2200元之間，且包吃包住，還有社保、獎金津貼等。“今年我們在去年底薪基礎上又提高了200元，包吃住，但還是無人可用。”“底薪每月兩千，還讓服務員休假，平時配發福利，應聘者還是寥寥無幾。”……采訪中哈市一些餐飲招聘企業一再抱怨。

　　“現在餐飲服務員待遇都趕上普通的本科畢業生的薪資標准了，前段時間大學生招聘專場高校的輔導員、企業的文秘、辦公室人員工資標准纔1500元到2000元左右。”宋愛華告訴記者，目前哈市餐飲服務員的月薪最高都2000元了，加上獎金基本和剛步入社會的本科生待遇相差無幾，但仍招不到人。

　　對於目前哈市餐飲業用工的現狀，省飯店協會也進行了行業調查。據省飯店協會秘書長范旭光介紹，目前哈市大大小小的餐飲企業有2萬多家，大部分餐飲企業用工不足。目前統計看，哈市餐飲業人員缺口達到了5萬人左右，遭遇最大“用工荒”。

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　　-原因

　　四大因素使餐飲業陷入“用工荒”

　　餐飲企業為何會陷入“缺人——招人——留不住人”的怪圈？“我在家也沒乾過12個小時的活兒呀？乾服務員太辛苦了。”采訪中，來招聘市場找活兒乾的巴彥小伙子李雷說。他告訴記者，兩年前他剛來哈爾濱時因為沒有手藝也在餐館乾過，工作時間長、工作時需要總站著不說，而且動作慢了還要挨客人損，感覺做搬家、送快遞、乾建築活兒好些，伺候人的活兒今後可不想乾了。

　　范旭光表示，餐飲企業招服務員喜歡用年輕人，而如今的80、90後年輕人個性強、怕辛苦，不會安心在一個地方乾很長時間，尤其是伺候人的活兒，所以導致流動性逐年加大。

　　“餐飲企業陳舊的用人理念也加劇了這一行業的‘用工荒’。”哈市職業規劃指導師宋志國則認為，哈市大部分餐飲企業對服務員職業規劃上還是空白，許多年輕人做了三五年還是服務員，讓人覺得這個行業沒有希望，所以漲工資提高待遇的吸引力越來越小。

　　而且，現在多是一家一個孩子，家長對孩子期望值很高，多願意花大錢送孩子上學，即使不能考大學，也可以考個職校之類的。目前一些婦聯等單位辦的免費技能培訓班也多，學個一技之長不是問題，導致願意做服務員的年輕人越來越少。

　　此外，餐飲服務員短缺也是社會發展需求的驗證。哈爾濱這幾年飛速發展，消費娛樂行業在不斷擴大，酒店、歌廳、茶藝館等消費場所不斷增多，也導致服務員用工需求量越來越大。

　　-變革

　　“4050”人員“上陣”

　　大齡服務員漸成趨勢

　　“招聘飯店服務員年齡45歲以下即可”、“50歲鍾點餐飲服務員，每天工作4小時，待遇從優”……采訪中記者看到，如今餐飲業常態化的缺人，也帶來了餐飲業就業領域的新變革：以往哈市餐飲服務員只招小姑娘小伙子，今年一個突出變化是大齡服務員多了起來。

　　在南崗區南通大街一帶，餐館非常多，因為招不到年輕服務員，很多餐飲店都嘗試僱用“4050”服務員。一家大型餐飲店孟經理告訴記者，他們這裡的服務員是常年招的，底薪1800元，有滿勤獎。今年春節後年輕服務員難招，4月份他們到婦聯聯系了一批“4050”的大姐級鍾點工來應急，沒想到一嘗試效果不錯，就一直僱用了。“這些大姐服務員不但不怕吃苦，而且服務周到熱情讓消費者感覺很貼心，點菜時叮囑客人不要浪費，又幫助老人孩子點一些特殊菜品。附近很多飯店都在用這樣的服務員。”

　　在中央大街商圈，多家餐飲店也都選用了五六十歲的阿姨叔叔輩服務員，這些人待人熱情、有生活閱歷、又服務周到，很多人都成了餐飲店的活招牌。55歲的陳淑芬阿姨在中央大街一家西餐廳做服務員，她告訴記者，起初飯店讓她在後廚洗盤子，後來缺人手讓她出來端菜。因為她熱情、實在，現在很多客人都願意讓她推薦菜品。她乾服務員都三年多了，老板幾次加薪特意留她。

　　哈市職業規劃指導師宋志國表示，大齡服務員開始涉足餐飲業，其實已顯現出哈市餐飲業人纔結構調整的重大變革趨勢，服務員不再是青春飯，而更大的意義在於城市整個大環境的改變和進步。“在日本等發達國家，餐飲業服務員這種准入門檻低的行業，很多都是退休的老年人在做，不僅可以緩解餐飲行業招工難，同時對解決下崗再就業也能起到積極作用。這些大齡服務員熱愛本職工作，能提供更細致、認真的服務。將來年齡大一點的服務員將越來越吃香，今後成為一種趨勢。”