東北網1月29日訊 出外就餐，想多點幾樣菜又擔心吃不完，造成“舌尖上的浪費”，這是一些消費者糾結的問題。28日，哈爾濱市蓮花漁村餐飲有限公司率先在市區的3家門店啟動多項“反浪費”措施，其中包括逐步推進“小碼菜”、公勺公筷分餐制等服務，並鼓勵消費者餐後打包，“節儉者”可領到飯店發的紅包(20元代金券)。同時，省商務廳、省餐飲烹飪行業協會、省飯店行業協會同時發出倡議，全省餐飲行業應大力推行“小碼菜”或中餐“公勺公筷分餐制”，節儉用餐，文明用餐。

資料圖。

　　“分餐制”衛生又文明

　　28日下午，記者在蓮花漁村黃河路店看到，該店的每張餐桌上，都放有一副“公勺公筷”。據哈市蓮花漁村餐飲有限公司總經理邢文傑介紹，東北人的習慣是共同進餐(合餐)，互相夾菜以示禮讓，隨著生活水平的提昇和消費者對健康重視程度的加深，既能體現節約節儉之風又能展示文明風尚的“分餐制”，在餐飲企業盛行。但在黑龍江主推“東北菜”的省份還很少見。

　　“以前餐館都是按‘例份’上的菜，我們現在改變形式，按照食客的人數進行分餐。這樣菜品既保證了質量，又可以避免浪費。”邢文傑說，分餐是一種服務方式，更是一種餐飲文明。目前，“分餐制”有三種表現形式，一是廚師在廚房將制作的菜品按每人一份分配，由服務員送給食客；二是服務員現場分餐，在臺面將菜品分配給每位食客；三是食客自己分餐，通過桌上的公筷、公勺等公用餐具分取菜品，再用各自餐具進食。現今，蓮花漁村已經推行“公勺公筷分餐制”近一年時間，效果不錯，很多消費者都覺得這樣的吃法衛生、文明，而且實惠、節儉、時尚。尤其是對於浪費更為嚴重的商務宴請更應該推行“分餐制”，吃完一道菜再上另一道菜，一定程度上避免了不必要的浪費。

　　小碼菜也是盛宴

　　小碼菜有難度但有搞頭

　　“小碼菜”或“分餐制”能否在我省餐飲行業推廣開來？省餐飲烹飪行業協會秘書長盛啟順介紹，協會沒有強行要求飯店推出大小菜碼的權利，但實行“小碼”是一種人性化餐飲服務方式，菜的分量太多，不僅加重個人負擔，還會造成社會資源浪費。

　　盛啟順認為，推廣“小碼菜”是件好事，但操作起來還有一定難度。原因有二：一是大多餐飲經營者會認為推廣“小碼菜”利潤薄，不劃算；二是廚師不願意做，因為小碼菜量少，操作程序與大碼菜一樣，一個程序也不少，嫌麻煩，不願意做。目前，外埠一些餐飲企業都推出了“小碼菜”，協會也將向全省餐飲行業發出倡議，餐飲企業有責任引導消費者吃好吃飽不浪費，並根據自身特點，積極推廣“小碼菜”，提倡“中餐西吃”的分餐制，減少浪費。

　　餐館中的浪費是如何造成的？盛啟順認為，多半是因為消費者請客愛面子，為了在客人面前顯示熱情，點菜時寧多毋少，浪費了也不覺得可惜。而從餐飲企業的角度講，這些浪費反而是他們的利潤增長點，所以有意無意“鼓勵浪費”，也是造成這一現象的重要原因。“有難度也要試著搞下去，因為有推廣的價值和意義。”盛啟順說。

　　消費者如何做到“節約節儉”文明用餐，消費者應該按需點菜、避免浪費，做到不剩飯不剩菜，養成吃不完就打包的習慣。而餐飲經營者則應該在細節上做足“文章”，避免消費者用餐浪費。不僅在菜品上“精細化”，在經營觀念上也要“節約節儉”，大力推廣“小碼菜”和公勺公筷分餐制。同時引導消費者合理消費，提出合理搭配菜品建議。

　　記者了解到，28日上午，由省商務廳組織，省餐飲烹飪行業協會、省飯店行業協會等部門及部分餐飲企業代表聯合召開了視頻會議，專門就近日出臺的《商務部、國家旅游局關於在餐飲行業厲行勤儉節約，反對鋪張浪費的指導意見》進行認真貫徹和大力宣傳，並督促企業要強化社會責任，厲行節約，同時也要求各大餐飲企業尤其是連鎖企業應該探索建立長效機制，把厲行節約反對浪費作為餐飲品牌推介、品牌評價的重要考核內容之一，同時還向全省餐飲行業發出倡議，將“大碼菜”變成“小碼菜”、減量降價、逐步推行中餐“分餐制”，並建議經營者積極引導消費者適量點菜，避免浪費。□記者賈傑文/攝

　　家常涼菜大小碼對比

　　為給菜品“瘦身”，響應“反浪費”的號召，蓮花漁村目前正在准備推行“小碼菜”。邢文傑介紹，近年來雖然經過不斷的菜品改良，有了“標准碼”，但由於菜碼不分大小，有的菜品也極容易浪費。還有一些消費者點菜時圖吉利習慣點“雙數”，都在很大程度上導致了浪費現象。

　　記者看到，同樣一道家常涼菜，“大碼”28元，“小碼”則按三分之二的量進行裝盤，同樣分量很足。而收費則按“大碼菜”總額的最高限70%進行收費。“大碼整份菜”拆成了“小碼”賣，餐館會不會降低利潤？邢文傑表示，根據前期試行結果顯示，不會受到任何影響，也許這種實用、貼心的“小碼菜”會給餐館帶來“多份”的回報。

　　采訪中，記者還了解到，蓮花漁村還提出了鼓勵食客打包給予“紅包”的“獎勵政策”。凡是節約節儉“打包”者，出門時都能得到餐館發的20元代金券。在打包時使用環保餐盒和包裝袋，不使用一次性木筷和超薄塑料袋。“雖然這樣做比較麻煩，得重新印刷菜單、調整價格，但非常值得。”邢文傑表示，他們市區內的3個分店正在著手對菜品進行“小碼改裝”，並已安排人手制作宣傳海報，屆時會在店內醒目位置擺出“反浪費，剩餐打包”提示牌；還將對服務員進行培訓，消費者在餐館點餐時，服務員要對就餐人數的多少，進行“菜是不是點多了”、“適量點餐”等善意提示。

　　反浪費，“小菜一碟”就可解決。位於嵩山路上的“鑫彩軒”飯店已經將東北菜“改良”成“小碼菜”，並因“小碼菜”的“秀色可餐”受到了廣大消費者的歡迎。該店負責人小溪講，東北人愛面子，講究，到飯店就餐吃不了也多點。作為餐飲企業看在眼裡也“疼”在心上。那麼能不能既精美又不浪費，吃出一種心情吃出一種文化來？小溪把在北京等地開餐館的先進經驗拿到了哈爾濱，並在半年前以“小碼菜”(新派菜)的方式對外推行，結果精致、美觀、有食欲感的“小蝶小碗”的地方特色菜贏得了好評，每桌食客基本不用打包，如4個人吃飯，點6個葷素搭配的菜，最高不超200元(酒水除外)，吃得好，吃得飽，還不浪費。與其他餐館的“大碼菜”相比，便宜了三四成。

　　“小碼菜”也是盛宴。小溪認為，造成浪費的原因主要是消費者的心態問題。愛面子，總覺得不夠吃。近年來，消費者的口味高了，要求也提昇了，對“吃”也有“質的改變”，不再單純吃味道，吃環境，而是更注重心情、感覺、文化氣息。對於“鼓勵打包”一事，她也提倡節約用餐和文明用餐，並表示支持消費者“剩菜打包”，所提供的環保餐盒不收取費用。