東北網2月6日訊   “文明餐桌示范店”評選活動啟動後，哈爾濱市餐飲企業積極報名參與。昨天，又有“丫頭記”等餐飲企業報名。隨著遏制“舌尖上的浪費”活動的深入，本地一些高檔酒店在年末經營旺季遭遇“寒流”，他們已開始籌劃或實施“轉型”：精細管理、降低成本、面向大眾，以期長遠發展。

舌尖上的浪費 

　　昨天，位於南崗區長江路的“丫頭記”老板郝晶打來電話說，她經營的店主營乾鍋鴨頭，為響應“文明餐桌行動”，她已將所有菜餚都改成了小份菜，並表示要將這一做法持續下去。此外，蓮花漁村、外婆居等酒店也報名參與本次評選活動。

　　反對餐飲浪費行動，已成為部分餐飲業“轉型”的助推劑。記者在采訪時了解到，這次行動對於高檔餐飲企業來說，既有挑戰也有機遇。位於道裡區繁華路段的一家高檔酒店負責人告訴記者，近期銷售額明顯減少，“這種狀況如果不改變，酒店將橕不了多久”。該店已決定向貼近大眾消費水平的經營理念轉變，同時控制水、電及菜品原料浪費等以降低菜價，強化內功以提昇服務質量。位於南崗區鴻翔路的一家高檔酒店負責人說，餐飲企業要做到“適者生存”，需重新做好自身定位。單純寄希望於公款消費實現銷售額增長並非長久之計，未來餐飲企業經營模式還需要回歸大眾。

　　“浪費”與“消費”僅一字之差，意義卻大相徑庭。近期，哈市一些定位於大眾消費的餐飲企業，經營狀況並未受到明顯衝擊。4日晚上，記者在位於道裡區的一家土菜館看到，適合工薪消費的菜品，吸引了很多回頭客。一位顧客說，這家店一直“火”，就是因為物美價廉。據了解，本地類似的餐館客源基本穩定。

　　黑龍江商業經濟學會理事牟洪波認為，一些依賴公款消費的酒店以往收入很可觀，但在精細管理、降低成本等方面大都有欠缺。一旦這種消費明顯減少，這樣的酒店就會措手不及。只有以面向大眾為主，依托理性消費，餐飲業的發展纔能可持續。

　　近日，報名參與“文明餐桌示范店”評選的餐飲企業中，不乏一些知名的高檔酒店。這些酒店均表示，要按照評選的標准，推出20道以上的“半份菜”或“小份菜”，讓顧客體會到“經濟實惠”的消費感覺。

　　“文明餐桌示范店”報名參評電話：84890228 15134566736