生活報3月21日訊20日，記者在黑龍江民族職業學院體驗了一堂品酒課。從本學期起，該校釀酒專業酒類鑒評與檢驗方向的學生每周學習一堂品酒課，除嘗酒外，盛酒、倒酒、聞酒也是樣樣有講究。

學生在品酒課上倒啤酒。

　　每人7杯酒品酒口口有說道

　　品酒課教室內，每名學生面前放了7個貼著編號的玻璃杯。此次學生要學習從視覺、嗅覺、味覺等方面對酒進行衡量、分析和描述。

　　學生一邊倒酒，老師一邊提醒瓶口應距杯口2至3厘米。還要留意並記錄下來倒入杯中的酒的泡沫是否潔白、細膩、掛杯，酒的色澤是否清亮透明。

　　嗅覺品鑒時，應多次短促呼吸，同時輕輕晃動酒杯，幫助酒香發散。

　　老師告訴學生們，品嘗要分四口。第一口淺嘗，讓啤酒在口中振蕩並與口腔的各個部分充分接觸後慢慢咽下，記下所有的味道；第二口喝的比第一口更少，鑒定甜酸苦鮮；第三口將啤酒集中在舌頭末端及口腔其他部位，記下口感的類型和強度；第四口讓酒充在舌頭、喉嚨以及口腔其他部位滾動，以感受餘味。

　　為嘗“壞酒”將酒曝曬一個月

　　在老師的指點下品嘗完7杯酒，回看記錄，每杯酒留下的味道都不同，有麥香、麥芽香、異香、酒花香、焦糖味等。編號為7的樣品，嘗起來與其他6杯不同，很多學生喝出了焦糖味。老師說，第7杯酒出現焦糖味是由於酒放置時間長了氧化所致，這說明酒不新鮮。原來，第7個樣品已經放置了兩年，是過期的。為讓學生嘗到因儲存不當或放置時間長等原因被強烈破壞的酒，老師還買來啤酒，放到太陽下曝曬了一個月。

　　釀酒人纔稀缺知名酒企爭“訂單”

　　這堂品酒課的任課老師王志花是哈啤的高級工程師，研究啤酒已經30年。王志花說，在車間制作時、半成品時、出廠時及出廠後都有品評人員進行品鑒。

　　據了解，黑龍江民族職業學院於去年在全省高職中首次設立釀酒技術專業。食品與制藥工程系主任姜旭德說，學校挑選了哈啤、雪花、北大荒、五糧液等15家全國知名酒企簽了277人的人纔訂單，而釀酒技術專業去年招收的首批學生僅38人。