東北網1月2日訊 賣餃子的也賣油條豆漿了，賣牛肉面的也賣蘿卜餡餅了，砂鍋名店一大早也開門營業了，冰城早餐市場競爭快速昇溫——
“營養好早餐，一天好心情。”上月中旬，地產餐飲名企東方餃子王選擇4家處在繁華路段的連鎖店推出了早餐服務。無獨有偶，同樣是地產餐飲品牌的“老上號”也相繼選擇8家連鎖店經營早餐。面對肯德基、麥當勞等“洋快餐”的挑戰，本地餐飲企業紛紛將目光鎖定曾經忽略的早晨至中午的“非飽和經營時間”——充分利用其多年積淀起的品牌知名度和美譽度，做起了以往不屑經營的早餐市場。
眼下，我市的早餐市場呈現出前所未有的競爭態勢。這些土洋品牌都在用心“煎炒烹炸”、提高服務質量，極力吊起消費者的胃口，期望在不斷放大的早餐市場中賺取更多利潤。
品牌餐企“試水”早餐市場
冰城早餐開啟“競爭時代”
最近，在一家證券公司工作的馮先生經常去位於道裡區尚志大街的東方餃子王連鎖店吃早餐。他迅速地點好豆漿、煎蛋、油條和風味小菜，吃完後就匆匆去上班了。像馮先生這樣喜歡睡懶覺的“上班族”，更願意去衛生、營養的品牌店吃早餐。
“東方餃子王賣油條、豆漿了！”始創於1993年的東方餃子王，20年來首次推出早餐。該企業選擇在市區繁華區域的尚志、昆侖、奮斗、中華巴洛克等4家連鎖店推出早餐套餐，價位分為16元、18元和19元三種。目前昆侖店早餐的營業額在3000元左右，其他3個店的營業額都在1000元左右。
豆漿、米粥、砂鍋、油餅……“老上號”也選擇8家連鎖店經營早餐，人均消費在10元左右。該企業一位負責人說，以前他們一直想涉足早餐市場。經過一段時間的嘗試，發現市場潛力很大。對於廣大市民來說，品牌餐企賣早餐在知名度、環境、產品質量等方面都有優勢，更讓消費者放心。
知名牛肉面品牌“李先生”在我市有17家店。從今年下半年起，他們也選擇9家直營店賣早餐了。在“李先生”黑大店，套餐“松花鴨肉粥+牛肉蘿卜餡餅”，售價為6元錢；套餐“雞湯餛飩+牛肉蘿卜餡餅+小菜”，售價為12元。北京李先生餐飲管理股份有限公司區域經理吳勇說，在房租、員工工資上漲的情況下，挖掘早餐時段市場，可以讓利潤最大化。由於店裡銷售的包子、餅等產品都是中央廚房配送的，品質讓消費者放心。
冰城早餐開啟“競爭時代”
東方餃子王等知名餐企悄然推出早餐，給我市餐飲業界帶來了不小的“波瀾”。一向不被諸多中式傳統餐企看好的早餐市場，如今又多了很有實力的“分杯羹者”，早餐市場上的老品牌有了被“擠壓”的感覺，冰城早餐市場的競爭從沒像今天這樣快速昇溫。
與洋快餐相比，在早餐市場上，我市地產品牌在價格和產品品類上仍佔優勢。不少市民認為，“洋早餐”取代不了中式快餐。偶爾吃幾次漢堡還可以，還是包子、米粥最合胃口，傳統品牌一定能守得住早餐“陣地”。
豆漿3元一大杯、油條3元一份、小籠包12元一屜，還有小菜、燒麥等。去年12月26日7時50分，記者在位於南崗區果戈裡大街上的永和豆漿連鎖店看到，兩層樓均已客滿。持續到8時30分，空座位纔多起來。
在我市的早餐品牌中，“沈老頭包子”可謂家喻戶曉。雞蛋糕、包子、小菜、粥品，人均8—10元。哈爾濱老頭包子餐飲有限公司總策劃孟祥春介紹，該公司設在我市市區的60家門店，早餐的營業額佔全天營業額的45%。其中，尚志胡同的店早餐營業額高達3000元左右，其他連鎖店的營業額在1000元左右。產品定位於普通市民，同時也吸引了公務員及白領階層。
在肯德基、麥當勞的早餐廣告一度鋪天蓋地的勢頭下，德克士的早餐顯得更加“簡約”、實惠。位於中央大街凱萊酒店的德克士連鎖店，每天7時至10時推出了套餐價格為8元的“早上好餐”，提供豆漿及漢堡等餐品；去年起大面積在我市布局的“滿寶餛飩”，以其清新的裝修、易復制的產品，也在早餐市場中爭搶，大有與地產品牌“老來餛飩”一決高下的勢頭。
品牌餐企“共舞”
讓早餐好吃不貴
就我市早餐市場的競爭態勢，業內人士分析，這是市場發展的必然。我市不少品牌餐企由於房租、員工工資上漲，利潤空間不斷受到擠壓，迫切需要開闢新的“財路”，於是挖掘早晨這段“非飽和經營時間”的市場空間，成為我市眾多知名餐飲企業不約而同的選擇。
品牌餐企向早餐市場擴張的另一個原因，是看到了這個市場越來越廣闊的空間。黑龍江百食佳餐飲管理有限公司營運部經理王雪分析說，一直以來，我市早餐市場缺少品牌店的介入，街頭小攤、衛生條件較差的包子鋪就成了人們“將就”吃早餐的地方。隨著生活水平的提高，人們對飲食變得越來越挑剔、需求更加多元化，更加注重口味、性價比等“硬指標”，早餐“將就”的消費者越來越少。這為品牌餐企拓展經營新領域提供了空間。
品牌餐企的這種市場擴張，不是簡單攻城略地，而是適應新的市場需求的“上層次”。整合品牌資源，選擇繁華地段，在堅守中式菜品的同時，也在借鑒西式快餐店的時尚裝飾和管理模式，想方設法在產品品類和增加服務上下功夫。永和豆漿的部分消費者會選擇“打包”，他們便順勢推出“好帶”的早餐產品這就要求早餐產品，並提供“閃電外帶”服務，以實現消費者“零等待”。
省連鎖經營餐飲協會會長秦四海說：“連鎖餐飲品牌通過經營早餐，可有效整合品牌優勢，充分挖掘潛在客戶市場，提高客戶‘黏性’。只有最大限度地滿足顧客好吃不貴的‘胃口’，餐企纔能最大限度地提高經營收益。”
