新晚報9月21日訊 提起儲秋菜，人人幾乎可以脫口而出“白菜、土豆、大蔥”。這三樣成為幾代人過冬的生活必需品。現如今，秋儲的品種和方式都發生了很大的變化，人們除了想為過冬儲存食物外，更加追求蔬菜的多樣性、口感以及營養。在這種觀念的影響下，豆角、茄子、西紅柿、香菜、苞米、豌豆、香菇、辣椒等“新八件”脫穎而出，成為人們爭相購買的秋儲蔬菜。

　　“老三樣”曾家家必備

　　在北方的秋天，儲秋菜是大事，甚至是衡量一家的媳婦是不是個過日子人的標准。而白菜、土豆、大蔥這三樣秋菜，是上百年來幾乎所有東北人家冬天必存的蔬菜。

　　每到秋季，房前樓後，滿眼都是大蔥和白菜。下手早的，已經把蔥晾乾，把蔥葉子緊緊地挽一個扣，掛在窗邊，任憑風吹，只要不淋著雨，這一冬的蔥花就夠了。還有在街頭巷尾的大車裡買回的百十來斤白菜和兩玻璃絲袋子的土豆，這一冬，算齊全了。大白菜挑薄幫的醃成酸菜，厚幫的儲存留著炒菜吃。

　　@毛毛蟲：小時候房前屋後都是白菜土豆大蔥，家家都買。我和姐姐還幫著媽媽擰大蔥、曬白菜呢。那是一份寶貴的童年回憶。

　　@飛到井口：現在冬天超市啥都有，買一棵白菜能吃好幾天，根本不用儲存。但是大蔥必須得買點，平時做菜能用到，總不能因為一棵蔥去趟超市吧。

　　@騎驢逛大街：我家年年都買這三樣，買的不多，每樣都象征性地來一點，其實吃不了多少，就是一種生活習慣。

　　老三樣

　　白菜：秋儲白菜一般都分成醃制、儲存兩種。厚幫的，儲存，冬天做菜吃；薄幫的，醃酸菜。不管醃制的還是儲存的，大白菜都要挑實心的。

　　土豆：挑選土豆的時候，要選個兒大的、長的均勻的麻面土豆。這樣的土豆淀粉含量高，吃起來很甜，口感好，不要挑表皮發青的土豆，吃起來澀澀的的味道。土豆儲存的時候，要注意不要讓土豆長芽子。

　　大蔥：挑選大蔥的時候，要注意選蔥白長的，粗壯的，上下最好能一樣粗細的，這樣的大蔥最適合儲存。大蔥需要晾曬，曬一周左右即可，葉子曬黃了也不要去掉，就那麼放著，但是根部要向下放，不要受潮，否則容易腐爛。儲存的大蔥凍了也沒關系，等吃的時候再解凍。

　　“新八件”正日漸受寵

　　現在市民秋儲，在以往“老三樣”的基礎上，又發展出了西紅柿、茄子、豆角、玉米等“新八件”。道裡區經緯六道街市場的老孫說，真沒想到，儲秋菜的時候，西紅柿、茄子、豆角會賣得這麼好，人們十斤、二十斤地往家搬。

　　每年的這個時候，秋菜大量上市，家住香坊區珠江家園的李大娘卻不急著儲存大蔥、白菜，而是買回二十斤西紅柿、三十斤茄子、五十斤豆角。李大娘說，這些菜可以切絲曬乾，也能蒸熟了速凍或直接速凍，比冬天的反季菜好吃多了。“我家小孫女就愛吃西紅柿炒雞蛋，每年秋天我們都會冷凍一些西紅柿，炒的時候只要化開就可以，味道比冬季上市的西紅柿好多啦！”

　　“今年甘藍賣得挺好，這一車五百公斤很快就賣光了。”一位來自雙城的菜農對記者說。正在買菜的市民也表示，買些小品種秋菜，即使吃不了也可以用水焯過後放在冰箱裡冷凍起來，到時再拿出來吃一樣可口。

　　新八件

　　豆角：現在正是各種豆角大量上市的季節，價格那是貼地皮兒了，每斤1.5元至2元左右。速凍豆角最好選擇“一點紅”品種的油豆角，肉厚，特別適合凍著吃。

　　茄子：秋季市場上賣的茄子都是大地產的，味道好，價格最低1元錢3斤。這幾年，凍茄子的人越來越多，冬天燉土豆吃，特別有味兒。

　　香菜：香菜的價格算不上便宜，但比起冬天來，還是便宜很多。關鍵是，現在凍的香菜，是大地香菜，有股特別的清香味兒，冬天拿出來做湯或是拌涼菜，爽極了。

　　西紅柿：多數人不知道它也可以速凍，其實，秋天的大地柿子個兒大味兒美，肉厚汁多，早市只賣5角錢一斤。冬天可以用來做湯、炒雞蛋，比大棚柿子的味道強的不是一點點。

　　苞米：秋天大地黏苞米大量上市，市場上平均價1元1穗。買些苞米煮熟了凍起來，冬天可做松仁玉米，也可以用來拌餡、燉菜。

　　辣椒：皮厚、肉多的大辣椒目前早市價格一斤2元左右，凍後食用味道一點兒不變，真的不錯。

　　香菇：秋季的香菇個頭大，肉厚，味道純正，焯後凍起來，冬天炒肉吃，很有營養。

　　豌豆：現在市場上賣的豌豆是大地種植的，顏色翠綠，營養豐富，速凍後冬天可炒肉吃或拌涼菜。