生活報9月30日訊 中秋將至，巧手主婦們又忙活起來，開始自制美味月餅啦！不緊不慢地做一塊月餅，不緊不慢地吃一塊月餅，你可曾羡慕這樣的愜意？雪白的牛奶黑糖月餅，赤紅的紅酒蔓越莓月餅，橘黃的奶黃流心月餅，綠色的抹茶檸檬月餅，粉色的櫻桃板栗月餅……這些高顏值的『五彩月餅』你見過嗎？它們都出自冰城一位80後全職媽媽之手。她叫臧欣如，一個熱衷美食制作和茶點文化研究的手工達人。小臧告訴生活報記者，她制作的這款月餅名叫桃山皮月餅，是近兩年流行的月餅界新寵，目前在冰城還十分少見。

　　從吃貨到巧手達人 每年中秋都要自己動手做月餅

　　小臧在朋友圈裡是出了名的巧手達人。彩虹芝士蛋糕、櫻花慕斯、抹茶味牛軋糖、手工DIY生巧克力、改良版白茶豌豆黃……翻看她的朋友圈，可以看到很多風格清新、造型美觀的小零食或小點心圖片，這些都是她的『作品』。小臧說，自己能做出這些美食，完全是因為嘴饞。 『朋友們都知道我愛美食，出國旅游給我帶回來的禮物一定都是一大堆好吃的；我和家人去外地旅游，最先一頭紮進去的地方也肯定是當地的美食街。』可是吃到的美味越多，小臧越覺得只是嘗嘗不過癮，於是養成了在網上找方子一點點試驗『復刻』各地美食的習慣。2009年左右，冰城興起了各類西點手工制作體驗熱，作為『愛瞎琢磨的吃貨』，小臧當然不會錯過這波浪潮。從體驗制作曲奇和蛋撻開始，她一發不可收拾，徹底掉進了西點DIY的『坑裡』。最初是做西點，然後是做中式點心，每年中秋她都還要做一些廣式月餅。她說，三年後自己搬家，光是做西點的配料和工具就裝了三大箱。

　　做一次『炫彩月餅』要三天 炒制豆沙是難點曾苦練一個月

　　桃山皮起源於日本，和中國傳統月餅最大的不同就是不用面粉做皮，而是用去皮的豌豆或者白芸豆，經過泡發、研磨、炒制等過程，配以奶油等材料調配制成豆沙做皮。這種月餅以口感細膩聞名，加之外觀色彩艷麗，近兩年來在網上十分熱賣。小臧說，她做的桃山皮月餅，比傳統月餅、冰皮月餅以及網上售賣的桃山皮月餅，口感都要清淡許多。 『中秋節，很多人都喜歡一邊賞月，一邊品茶、吃月餅。但是，月餅的濃甜會衝淡茶香，而我改良的淡口味桃山皮月餅，既保留了月餅的寓意和造型，通過食用果粉調出絢麗色彩增加節日喜慶氣氛，還更適合品茶期間食用。』桃山皮月餅做一次，大約要三天纔能完工，尤其是在豆沙的炒制上講究最多也最難。小臧說，火候太輕，皮的口感吃起來太粘；火候重了，豆沙變乾，口感又會變得沙沙的；只有適中纔最好，但這個度很難把握，有時稍不留神糊鍋底，一鍋豆沙都廢了。另外，還要考慮溫度濕度等因素。學習茶點制作其間，小臧曾接觸到一款叫和果子的日式茶點，它和桃山皮月餅一樣都是用去皮的豌豆或者白芸豆做主料，只是前者只用糖調味，更突出豆香，後者用糖、煉乳、淡奶油等調味，口味更甜香。二者炒制豆沙的過程基本類似，而小臧制作桃山皮，在這個經驗基礎上，反復試驗了一個多月，纔熟練掌握火候。

　　全職媽媽有個『美食夢』 要邊做茶點邊推廣『淡口味月餅』

　　作為全職媽媽的小臧，目前正在『轉型』，被她當做未來發展方向的正是茶點。近幾年，茶道推廣在冰城越來越深入。去年，小臧一個推廣茶道文化的朋友，因為辦茶會需要使用茶點，找到了巧手的小臧，說要一起研究制作茶點，還多次帶小臧去其他城市學習。小臧朋友圈裡曬出的那些『美艷動人』的櫻花慕斯、白茶豌豆黃、晶瑩剔透的虎皮糖，就是她和朋友一道研究改良配方制作出的精美茶點。 『比如說豌豆黃，喝茶的時候當茶點，豆腥味會很重，可是加入白茶後，豆腥味就會被衝淡。而且，整片的茶葉附在豌豆黃上，還為品茶增添了不少情趣。』今年中秋，很多朋友看到她曬出的『炫彩』桃山皮月餅，都紛紛表示想要購買，而小臧也從中發現了商機， 『對於一些既要中秋吃月餅應景，又不喜甜的市民來說，它再適合不過了。』所以，小臧打算從茶圈入手，今後一邊做茶點，一邊推廣自己的『淡口味月餅』。

　　『巧手媽媽』一起做茶點吧

　　桃山皮月餅

　　口感：松軟甜美原料：白芸豆280克，蓮蓉120克，黃油24克，水少許，果粉或果醬適量，食用油適量。

做法：白芸豆泡水一晚上，撕掉外皮，放入高壓鍋中加水燉半個小時。再倒入鍋裡，加入白糖，中小火翻炒並用鏟子壓成芸豆泥。期間分次加入食用油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分蒸發，餡越炒越稠厚，當炒制成團，用勺子壓下去有明顯壓痕且不會迅速恢復即可。把炒好的豆沙泥分成兩部分，一部分揉入果粉做皮，一部分揉入蓮蓉、黃油、果醬做餡。餅皮和餡按照4:6包裹，入模具壓成月餅。可直接食用，或放入165℃烤箱中上下火烤10分鍾左右，晾涼後密封保存。

　　白茶豌豆

　　黃口感：茶香悠然材料：豌豆面粉100克，安吉白茶適量，白砂糖40克。

做法：安吉白茶用沸水衝泡後，過濾出茶湯，茶葉留用。豌豆粉中倒入250克茶湯，攪拌均勻後過濾出豌豆漿備用。將另外250克茶湯，煮開後加入白糖。糖化開後轉小火，倒入碗豆漿，不停地攪拌，一直熬到糊糊狀。在長方形保鮮盒裡底部擺上留用的茶葉，然後倒入熬好的豌豆糊靜止冷卻。大約兩三個小時後，倒扣脫模，切成小塊就可食用了。

　　千層糕

　　口感：糯米香混合水果甜原料：水磨糯米粉110克，木薯粉170克，糖95克，牛奶220毫昇，櫻桃果汁210毫昇(果汁可自選口味)。

　　做法：分面糊一和面糊二兩種。面糊一，取水磨糯米粉55克，木薯粉85克，糖50克，牛奶220毫昇；面糊二，取水磨糯米粉55克，木薯粉85克，糖45克，櫻桃果汁210毫昇。先將面糊一中的粉類和白糖混合後，加入牛奶攪拌均勻，過濾備用。再將面糊二中的粉類和白糖混合後，加入櫻桃果汁攪拌均勻，過濾備用。取容器，底部鋪上油紙，取適量面糊一，倒入容器中，隔熱水蒸至凝固後，取適量面糊二，淋在面糊一，繼續隔熱水蒸至凝固；重復以上步驟多次，直至八到十層，然後中火蒸10分鍾左右，待面糊完全凝結成糕狀，取出後放涼，脫模後切塊即可。