東北網10月14日訊 『雙節』剛過，您家中的剩飯剩菜是怎麼處理的?泡發的木耳、銀耳，隔夜後吃了安全嗎?食用過了保質期的河粉、發酵食品會不會中毒?我市是否發生過食物中毒事件?市民在食用自制食品時，應該注意什麼?
10月12日，記者分別來到了市第四醫院、油田總醫院、龍南醫院，進行了采訪調查，獲知我市每年有千人『吃剩飯菜』進醫院。
現象一吃剩飯剩菜進醫院
在市第四醫院急診科，該科主任傘春雨告訴記者，雙節期間，接診的患者要比平時多一倍，其中因食不潔食物造成上吐下瀉的患者，不在少數。
有吃大閘蟹數量過多，腹痛嘔吐來急診室就診的;有吃自制食品，不知道過期了，導致胃腸疼痛來就診的。
傘春雨主任講，其中有一位老人，吃了放在冰箱裡好幾天的剩菜，上吐下瀉，家人趕緊把老人送到醫院。
據了解，老人平時特別節儉，每天的剩飯、剩菜，她從來都捨不得倒掉。雙節期間，兒女們都回來了，老人做了一大桌子菜，孩子們走了，菜剩了很多，老人就把菜放進了冰箱，一樣一樣地吃。
沒想到，隔了幾天，當老人吃最後一道剩菜時，覺得菜裡有了怪味，老伴不讓吃，她非吃，不想吃完後，就覺得胃裡不舒服，直到後來上吐下瀉。
到醫院後，經醫生診斷，老人是因為吃剩菜而導致的急性腸炎。
現象二喝自制酸奶致腹瀉
『最近一年，我們也接診過有患者因食用自制食品腹瀉的，通過治療，都康復出院了。』傘春雨主任對記者說。
傘春雨主任介紹，有一位患者喜歡喝酸奶，按照網上教的方法自制酸奶，前幾次制作得挺成功，全家人喝了都沒啥事。可最後這次，家人喝了酸奶後出現了嚴重的腹瀉現象，只好來醫院就診。當時患者覺得不可思議，因為之前也自制過酸奶，喝了也沒啥事。
對於這位患者的質疑，傘春雨主任解釋，自制酸奶是一種發酵食品，發酵過程就是培養細菌，創造適宜的環境，讓乳酸菌和牛奶中的乳糖發酵成酸奶。如果自制酸奶沒有滅菌過程，操作不當就會讓有害菌在發酵中滋生繁衍。
傘春雨主任強調，一些自制食品很容易帶來安全隱患。比如，自家釀制的葡萄酒，自制硬件不達標，不能實現全程封閉消毒，很難達到衛生標准，有可能存在大腸杆菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
另外，現在很多家庭喜歡烘焙，不添加防腐劑，可這類食品最容易過期，不要認為放在冰箱裡面就沒事，時間長了，就會孳生細菌，給身體帶來傷害。
現象三市民缺少健康常識
采訪中，記者了解到，醫生接診過程中發現，很多市民缺少健康常識，比如，豆角要做熟了纔能吃，可有些人一直不太在意。
『吃個豆角，咋還能中毒呢?』前不久，67歲的孫先生和愛人，因吃了沒炒熟的豆角住進了油田總醫院。
據了解，兩人當天在市場買的豆角，回家後，把豆角切成絲後，直接用水焯了一下，然後撈出來用涼水洗後，放到鍋裡翻炒幾下，就盛出來了。
中午11點多，兩人在食用豆角絲後，出現了惡心、嘔吐等癥狀。起初兩人也沒在意，但是到了下午，情況出現惡化，夫婦倆渾身無力，上吐下瀉，因為孩子都沒在身邊，便打電話找來了親屬，將兩人送到醫院。醫生確診，兩人屬食物中毒。
油田總醫院急診科副主任醫師孟醫生說，豆角外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素，都會對胃腸道產生強烈刺激。皂素又稱皂?，本身是一種毒蛋白;豆角兩端、莢絲以及老扁豆，含毒素最多。
孟醫生提醒，烹調豆角時，需加熱使豆角熟透纔能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。
每年千人因飲食不當就診
記者從市第四醫院急診科、油田總醫院急診科、龍南醫院急診科了解到，經粗略統計，市民因吃不潔食物前來就醫的患者，每年千人以上，這個數字不得不引起市民的注意。
傘春雨主任介紹，每到夏天，年輕人因胃腸不適前來就診的明顯增多。大多病例都是因為不注意飲食衛生、缺乏衛生常識導致的，有的吃了隔夜食物，有的吃了變質食物，比如大排檔燒烤，有些肉串當天銷售不完，第二天接著烤，這樣就容易孳生細菌。別的城市發生過因食用不潔羊肉串引發的細菌性食物中毒，最終導致死亡的慘劇。
除此之外，就是老年人，老年人因為生活節儉，捨不得扔東西，剩飯剩菜放進冰箱，以為冰箱是萬能的，放進去的東西就不會壞，食品反復熱著吃，這樣是不對的，一旦吃了變質食物，後果不堪設想。
另外，還有一些老人，冰箱凍的肉，一凍就是一年，這種做法也是不正確的。
油田總醫院急診科副主任醫師孟醫生說，冷凍只是暫時抑制住了肉類中原有細菌的活動，讓它們不再旺盛地繁殖，並不意味著細菌不再繼續生長了。一般含肥肉的肉品，不宜放超過3個月，瘦肉不宜超過半年。
當心發酵食品、木耳、銀耳
酸湯子在我省農村較為常見，一般將玉米面放於水中浸泡，使之發酵後，經水淘洗，濕磨成糊狀水面，用布兜起自然濾乾，或用柴草灰吸去過多的水分而成，含水30%左右，帶有不同程度的酸酵味，此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達40-100%，至今尚無特效的治療方法。
由於椰毒假單胞菌，廣泛分布於外環境，因此在酵米面發酵過程中，很容易受該菌污染，產生毒性很強的米酵菌酸和毒黃素，對中毒者身體危害極為嚴重。
除了米面制品，泡發木耳和銀耳也發生過多起中毒的案例。
自制谷類發酵食品、泡發木耳或銀耳和谷類發酵制品，貯存不當或貯存時間過長，容易產生米酵菌酸毒素，加熱食用後仍可以引起食物中毒。
木耳或銀耳泡發當天，要食用完。不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或木耳。
采訪中多數市民表示，自己曾經吃過酸湯子，也購買過很多發酵制品，那麼，挑選米粉這類的食品，應該注意什麼?
傘春雨主任說，首先要看保質期，貯存時要注意保存條件和時間。
在選購木耳或谷類發酵制品時，要選取具備正規資質的食品經銷商進行購買，同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，並注意產品標簽上的生產日期、保質期和儲存條件，濕米粉當天食用不完，第二天不要食用。
延伸閱讀
米酵菌酸有多可怕?
案例一：2020年7月28日，廣東省揭陽市一家腸粉店，發生疑似食物中毒案例，導致5人送醫，其中1人死亡。廣東省市場監督管理局發布消費提醒：慎防米酵菌酸毒素中毒。
案例二：2020年5月19日，廣東省東莞市一名34歲女子，食用了前一天泡發的木耳，結果出現了嚴重的米酵菌酸中毒，導致急性肝功能衰竭，送醫後搶救無效身亡。
案例三：2015年3月2日，遼寧省遼陽市文聖區小屯鎮一回遷小區內，一家四口吃完酸湯子後，在30小時內相繼離世。
米酵菌酸中毒癥狀
米酵菌酸毒素潛伏期一般為30分鍾-12小時，少數長達1-2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。
重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。
如果懷疑發生疑似中毒，必須立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，並及時送醫院救治。
