水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區的一道特色名菜，屬於川菜系，其最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。

　　水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。『油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩』是其特色。