銀魚炒蛋是一道色香味俱全的傳統名菜。銀魚的營養價值很高，營養學家普遍承認它是『長壽食品』，是『水中的軟白金』。銀魚炒蛋不但富含蛋白質尤其是必需氨基酸，而且能滋陰潤燥、養血安胎，尤其對孕早期有流產史的孕婦來說，是一道很好的保健安胎食譜，同時也有益於胎兒的神經系統和骨骼系統的發育。