『只要吃魚，第一時間就想到咱們當地的大白魚。它既是餐桌上的一道佳餚，也是親朋好友間禮尚往來的獨特禮品。』黑龍江省雞西市市民王路璐告訴記者。
興凱湖是中俄邊界最大的淡水界湖，水域面積4380平方公裡，其中1240平方公裡在黑龍江省雞西市密山境內。當地的人們喜歡吃家鄉特產大白魚；到興凱湖來旅游的人們，除了欣賞優美如畫的自然風景，也一定會嘗嘗興凱湖大白魚。
大白魚是興凱湖鼎鼎有名的特產。興凱湖水質清新、無污染、餌料資源豐富，使得這裡出產的大白魚體色銀白、肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美，頗受消費者青睞。
生態養殖
6月6日，在黑龍江省雞西市密山市白魚灣鎮湖沿村興凱湖畔，黑龍江省農業農村廳向興凱湖內投放了160萬尾魚苗，其中有20萬尾興凱湖大白魚魚苗。這是當地第17年投放大白魚魚苗。
『興凱湖大白魚以大中型水面生態養殖為主，主要分布在雞西市下轄的密山、虎林、雞東的幾個水庫。』雞西市農業農村局漁業漁政辦工作人員孫益隆告訴記者，雞西市從1997年開始探索人工養殖興凱湖大白魚，到2021年末，養殖面積達到18萬畝，產量265噸，按照每斤銷售價格100元計算，可實現年產值5300萬元，是名副其實的經濟型魚種。
今年投放的魚苗，來自興凱湖畔的黑龍江農墾震達興凱湖大白魚研究所。這家公司成立於2003年，是雞西市集大白魚研究、推廣、養殖和銷售為一體的民營科技型龍頭企業，擁有科研養殖水面2900畝，年產大白魚160噸。
走進公司的繁育基地，道路的一側擺放著20餘個特制的孵化器，在孵化期，成千上萬條小魚苗從這裡開始培育；向前走，十幾個池塘連成一片，從1厘米長的魚苗到3斤重的成魚，按照不同生長階段在這裡喂養；而在車間裡，則有十幾個水池，方池育幼魚，圓池為大白魚的催產環道……
在一個水塘前，公司負責人張曉光打開了自動喂食機，餌料被投喂到水中，隨著大白魚的進食，水面上泛起陣陣漣漪。張曉光告訴記者：『現在我們完成了興凱湖大白魚從野生到全人工養殖的全部技術，無論是在池塘、大水面、網箱、圍網、圍欄，還是工廠化養殖都沒問題。』
大白魚的生態養殖並不容易實現。張曉光告訴記者，他們的團隊攻克了一系列技術難題。『這個繁育基地平均每年向興凱湖投放20萬尾8厘米以上的魚苗，已經連續投放7年，最早投放的魚苗，現在已經長到7斤至10斤。』張曉光說，『我們計劃在黑龍江建7個養殖示范場，現在已經建了3個，還和吉林、遼寧建立了合作關系。目前在我們的池塘裡有大白魚第一代原種親魚1萬組，池塘深3.5米，它們在這裡就如同居住在興凱湖，環境相似，並能夠安然越冬。』
消費拉動
『孩子就要放暑假了，我們打算帶他回趟黑龍江老家，再帶他到興凱湖去玩玩，一來避暑，二來看看興凱湖的美景，順便嘗嘗興凱湖大白魚。』北京市豐臺區居民張穎告訴記者。
守著豐富的旅游資源和大白魚美味，湖沿村這幾年發展得正起勁兒。進入湖沿村，道路兩旁的各種魚館、農家樂連成片，現在已經變成了旅游一條街。
湖沿村是白魚灣鎮東南部的一個小漁村，過去主要以糧食種植和漁業捕撈為主。近些年，湖沿村緊緊依托興凱湖的生態旅游和美食優勢，大力發展農家游、風光游、田園游等品牌。在旅游街上，一個個寫著『巧嫂農家游』紅色招牌的魚館十分醒目。這是湖沿村重點打造的農家樂品牌之一。
隨著即將到來的旅游和吃魚旺季，各家魚館都陸陸續續開始了准備工作。『這段時間因為禁漁，所以我們這兒沒有客人，也沒有正式營業。每年一到旅游旺季，我們這兒的魚館就幾乎天天爆滿，有時還要提前幾天纔能訂到位置。』魚館的經營者們告訴記者，暑期來興凱湖避暑旅游的人很多，『一年的收入能有20多萬元，今年估計也差不了。』
不過，即使是在湖沿村，興凱湖大白魚也不是隨時都能吃到的。
幾十年前，由於大白魚數量銳減，導致興凱湖大白魚在市場上『一尾難求』，鮮活的興凱湖大白魚難得一見，價格更是貴得離譜。為促進漁業可持續發展，我國從1952年開始，規定每年6月6日至7月20日為興凱湖的禁漁期，時長45天。
禁漁期間，由雞西市委邊防辦牽頭組織各涉邊單位加強漁政執法，維護漁業生產秩序。一方面將網目尺寸和幼魚比例作為執法重點，促進漁具規范化管理；另一方面在興凱湖97公裡長的湖岸上安裝了高清衛星監控系統，對漁船作業水域進行監控。
在禁漁期內，漁民要簽訂承諾書，實行船上岸、人回家、網入庫、船機分離等行之有效的措施。『我們在興凱湖一線24小時駐點執勤，采取車巡、步巡、重點部位蹲守等方式，禁止任何單位和個人的捕撈活動。』黑龍江邊檢總站雞西邊境管理支隊白魚灣邊境派出所政治教導員鄭成金告訴記者，禁漁期的設置對修復和增殖公共水域漁業資源、維護生物多樣性發揮了重要作用，也為興凱湖大白魚產業的高質量可持續發展起到重要作用。
產業興旺
在興凱湖周邊，當地人的大白魚烹制方式一般是直接用湖水清燉，加入鹽、胡椒粉調味即可，燉出來的湯汁色白如乳，鮮濃無比。
隨著來興凱湖的游客越來越多，消費者的口味要求增多，大白魚的烹制方式也多出了許多花樣，香煎、冷熏、紅燒、軟炸、魚頭煲、魚肉滑……『在湖邊吃清燉大白魚纔好吃，鮮！平時在家裡，我最喜歡的是煲湯，孩子更喜歡吃軟炸大白魚。』在哈爾濱一家『大白魚專營』餐廳，慕名而來的食客絡繹不絕，哈爾濱市民張力告訴記者。
盡管通過人工繁育興凱湖大白魚可以提供比過去更多的產量，但大白魚在市場上依然供不應求，價格也不低。『公司售價每斤超過100元，到了星級飯店肯定會更貴。目前在哈爾濱，所有的三星級飯店活的大白魚都是我們公司供應的。』張曉光說，除此之外，公司還開發了香煎白魚、香酥魚等多種真空包裝的零食類產品，『一方面豐富產品種類，能夠開拓更廣闊的市場；另一方面也為不能到興凱湖邊品嘗大白魚的消費者提供一種選擇。』
為加快漁業轉型昇級，促進大白魚產業高質量發展，黑龍江省農業農村廳組織編制了《黑龍江省『十四五』漁業發展規劃》，其中明確提出深度開發利用國家級水產種質資源保護區的種質資源，加快提昇包括興凱湖大白魚在內的魚類種質資源開發利用水平。雞西市也印發了《興凱湖大白魚養殖發展規劃(2021—2025年)》，提出到2025年，全市特色漁業發展取得明顯進展，興凱湖大白魚等優質特色水產品比重和品牌市場認可度進一步提昇，漁業資源養護成效顯現。
據了解，雞西市將構建現代產業體系，將水產品加工業作為發展漁業的優先產業，著力扶持發展水產品預制菜餚、即食產品、方便休閑食品等精深加工。雞西市農業農村局負責人表示：『我們還要加快提昇從池塘到餐桌的水產品全冷鏈物流體系效率，加強產銷對接和品牌建設，推進產地市場與超市、社區、學校、餐飲企業等消費端對接，將興凱湖大白魚打造成雞西市乃至黑龍江漁業的一張名片。』
