黑龍江日報7月25日訊 國家多部門年初聯合印發了《關於促進老字號創新發展的意見》，從加大老字號保護力度、健全老字號傳承體系、激發老字號創新活力、培育老字號發展動能四個方面提出了13項意見。『從國家到地方都在大力扶植「老字號」，作為從業者，多年來也在探索如何讓我省「老字號」煥發新活力。』黑龍江省老字號企業協會秘書長張伯良說。

　　站上新一輪風口，『老字號』如何破局突圍？

　　世一堂從管理營銷創新破局

　　說起世一堂的全新出發，與其母公司整體改制是一脈相承的。

　　2020年下半年，哈藥集團對旗下所有中藥企業、中藥資源進行整合，將百年『老字號』世一堂制藥廠、現代中藥企業中藥二廠及世一堂飲片公司歸屬到哈藥集團中藥有限公司(以下簡稱『中藥公司』)管理，集中人員、技術、產品、品牌及資金等優勢資源，對中藥板塊進行全新布局和集中發力。

　　走進偌大的世一堂廠區，一座座如鳥斯革、如翬斯飛的中式建築，一件件百年藏品，似乎都在向記者述說著百年傳承的世一堂故事。中藥公司總經理刁廣軍告訴記者，目前中藥公司擁有500多個產品文號，在中藥領域全品類貫通，躋身全國前三，具有了巨大的市場競爭力，也帶動了世一堂的全新飛躍。

　　在新領導班子的帶領下，中藥公司進行了管理改革創新，將5個生產基地合並成現在的2個，產能利用率提高了30%~40%。在營銷方面，中藥公司打出『精騎出關東』的口號，『公司挑選出十大黃金單品進軍南方市場，通過市場測試，預計到今年年底單品祛風骨痛巴布膏將突破100萬盒銷量，意味著其具有成為中藥疼痛外用藥領域第一品牌的潛質，緊隨其後的是刺五加腦靈液、血府逐瘀丸等。』刁廣軍說。

　　另外，產品推廣上大膽采用最適合公司現狀的合作制，即和當地終端推廣能力強的營銷團隊合作，『我們用產品資源交換外埠市場資源，這對整個哈藥集團來說也是首次嘗試。』刁廣軍說，目前看這種營銷創新模式帶來了非常好的市場效果。

　　老廚家梳理獨有的品牌文化

　　2000年時的老廚家，還是一個坐落在文政街，面積僅為170平方米的東北小菜館。20年後，其已發展成遍布哈爾濱各區9個店，裝修典雅，店店爆火，在國內外久負盛名、代表哈爾濱城市味道的著名餐企。20年，老廚家是如何做到的？哈爾濱老廚家第四代傳人鄭樹國說自己是被媒體、學者推著走的。

　　2003年哈爾濱市政府決定復建道臺府遺址，曾任道臺府主廚的鄭興文(鄭樹國的曾祖父)發明中西合璧菜餚——鍋包肉的故事被媒體爭相報道，觸動了全民味蕾，以及本地人對哈爾濱城市味道的自豪感和追憶，也讓南方人印象中的粗獷北方菜增添了些許文化內涵，慕名而來的游客越來越多。

　　而真正讓鄭樹國做強老廚家品牌的，是他之後遇到的幾位專家。其中，黑龍江大學歷史與旅游學院的朱桂鳳老師介入的時間最久，她用『細致深耕』來形容這段歷程：『2015年我和鄭樹國大師第一次見面時，就如何用文化助力企業發展達成共識。』

　　在梳理老廚家品牌文化的過程中，一向被鄭樹國認為不足為奇的細節被朱老師提煉出來，從四代精神、家風家訓、城市文化等方面總結老廚家文化，從魯菜系菜品中挖掘鄭氏鍋包肉的演變歷程，直到形成自己的哈爾濱特色餐企，『有文化加持的產品纔有特色，也是企業品牌發展的核心。』朱桂鳳說。

　　其間，鄭樹國多次接到省內外媒體邀約，還上了央視《見證》《人物》等欄目，獲得了『中國金廚獎』，更在荷蘭舉辦的第八屆中國烹飪世界大賽上喜獲團體金獎，東北首次！『東北之光鍋包肉』瞬間頻登熱搜，賺足了網民的眼球。

　　道裡菜市場突出特色實現商文旅融合

　　雞鴨魚肉在案上、海鮮水菜在籃中，碧綠的菠菜，通紅的辣椒，熙來攘往的人群和喧嘩聲，那麼市井又活色生香。

　　『明天你別來了啊！』店員抿嘴笑著說，『記得給我留點兒我最愛的老三樣啊……』說完，大哥拎著心頭好窩窩頭走了，給道裡菜市場自帶靈魂的市井生活增添了些許情趣和愜意。

　　道裡菜市場經理孫書纔是這兒的老人兒，對老八雜市文化如何與商文旅營銷理念融合，有著自己的一套理解。『我們的首要使命是滿足周邊百姓的菜籃子需求。』孫書纔說，做好商業是企業立足之本。面對全速發展的網絡時代，作為連接生產端和消費端橋梁的道裡菜市場，對選品、服務有著十分高的要求，『我們引進了90%的哈市『老字號』企業，通過其品牌影響力帶動旅游產品銷量和企業發展，再結合區位優勢促進商旅發展，增加游客的回頭率，回到家鄉傳播道裡菜市場的好口碑。』

　　在選品上，孫書纔通過巡場了解到的情況和市場趨勢分析，從去年開始積極引入受現代市民普遍歡迎的體驗式消費模式，現場品嘗、現場加工，『從目前情況看，現場加工類食品的營業額每年以20%的速度快速增長。』

　　目前，道裡菜市場的發展目標十分明確：用現場加工拴住本地人的胃，用『老字號』名品留住游客的心，形成『老字號』特色街區，做好企業文化促進商文旅融合發展。

　　月亮八珍家族作坊的快速轉身

　　在省內眾多源自家族作坊式的企業中，『老字號』月亮八珍的體制改革被業內公認『既快又徹底』。哈爾濱月亮八珍食品有限公司董事長徐延永告訴記者，從父親手裡接過重擔後，他開始了大刀闊斧的改革，全面實行負責制，體制改革推出後，公司首先成立了董事會，實行總經理負責制，並聘請了有相關經驗的銷售人纔和研發團隊，摸索形成了符合企業自身特點的現代企業組織架構：總經理下設10大平行部門，即綜合部、采購部、企劃部、銷售部、電商部、財務部、信息部、生產部、儲運部、工程部，均全面實行負責制，績效考核，『現在股東的股份十分明確，所有大事都得董事會定，各部門職能明確，大家乾起來更有方向，更有乾勁兒，效率也大幅提昇。』徐延永深有感觸地說，如何重用人纔、用好人纔是他改革過程中遇到的非常難處理的問題之一，『這對家族企業來說，做好這一點真的很不容易。』

　　『體制不完善，企業永遠做不大。』全面實行總經理負責制後，總經理嚴抓產品質量、抓銷售，定出目標，激勵管理層必須向目標前進。同時，體制創新思路也帶動了產品創新活力。研發方面，月亮八珍全面迎合現代消費群體的需求，產品從量大實惠大包裝變成經濟實用小包裝，開拓線上線下多媒體銷售渠道。尤其是新上了幾條現代化流水線後，月亮八珍的銷售額正逐年以20%~30%速度增長。目前，月亮八珍的省內店面已增加到117家店，並在天津建廠，開店6家，產品更是賣到了北京、上海、深圳等地。