編者按

　　今起推出『舌尖上的黑龍江』系列調查報道，深度挖掘黑土地上的美食文化，透過美食特色之美，展現黑龍江深厚的文化底蘊；通過最真實的煙火氣息，反映黑龍江地域的獨特魅力。

　　黑龍江日報5月7日訊『五一』小長假開啟了齊齊哈爾烤肉的絕對旺季。從4月28日晚上開始，齊齊哈爾市中心城區3000多家烤肉門店便火爆異常、一位難求。除來自哈爾濱、大慶等地的省內客，還有眾多內蒙古、吉林、北京、上海、廣東等省外的『吃貨』們，排隊等位場面比春節更火爆，有的甚至要等幾個小時。

　　齊齊哈爾一肉鋪老板調侃：『淄博燒烤費餅，齊齊哈爾烤肉真費肉啊！一天賣出兩噸牛肉。』

　　烤肉蘸料、牛肉腸、牛尾骨等再次借勢出圈，與烤肉一起成為齊齊哈爾最火伴手禮。

　　著名主持人孟非在與微博網友熱議烤肉話題時，從好吃和名氣角度，將齊齊哈爾列為全國烤肉四強城市之首。

　　因為捕捉到『特色+品質+文化』的流量密碼，齊齊哈爾烤肉近年來銷量呈井噴式增長，俘獲萬千『吃貨』的胃，成為持續霸屏網紅爆款。眾多網友回味說——如果烤肉有盡頭，那一定在國際烤肉美食之都齊齊哈爾。『齊齊哈爾烤肉』已牢牢坐穩『中國烤肉一哥』之位。

　　來自齊齊哈爾市商務局的統計，截至目前，全國齊齊哈爾烤肉門店已達1.2萬家，上半年總營收將超百億元，同比增長60%以上。預計上半年電商網絡零售額將達8億元，同比增長25%以上。越來越多的消費者通過齊齊哈爾烤肉認識了齊齊哈爾牛肉，愛上這座充滿煙火氣和親切感的歷史名城。

　　沒事兒烤二斤的煙火氣

　　微風拂面，霓虹光劃過臉龐，齊齊哈爾市東四道街的烤肉一條街上，空氣中彌漫著令人垂涎的烤肉味，預示著一天中最美好的吃肉時光已經到來。

　　新生代烤肉店代表『撒撒米烤肉』內早已客滿，排位等座的一撥兒接一撥兒。傳統拌肉、大片肉是當地人心頭好。隨著烤盤溫度昇高，滋滋作響中，紋路清晰的肉肉慢慢由紅變褐，油脂流出，香氣四溢。

　　『我從浙江來東北玩兒，專程來齊齊哈爾吃烤肉。』『聽說楊記烤肉在上海開50多家店了，齊齊哈爾烤肉真牛。』……食客們贊嘆肉香的同時，情不自禁給齊齊哈爾美食打CALL，希望齊齊哈爾烤肉能通過最正宗的本地餐企帶到全國。

　　像這樣的烤肉一條街，齊齊哈爾不止一條。在人口聚集的建華區、龍沙區、鐵鋒區，每隔二三十米就能找到一家烤肉店，拌肉風味、烤爐烤盤各俱特色。當地人打車不說街名，而是以地標烤肉店作為目的地參照。

　　『過幾天你再來，樓下、道邊、院裡……總能看見支起爐子烤二斤的居民，圖省事的就去樓下肉店，來頓地攤烤肉，經濟方便。』市民關大爺美滋滋地說。

　　因為民間討論拌肉技藝的熱度火爆了數十年，乘著產業發展的東風，齊齊哈爾去年5月舉辦了首屆『美食杯』齊齊哈爾烤肉大賽，42歲的高久婷獲得家庭組冠軍。『我18歲就學拌肉，烤肉是我們70後、80後、90後齊齊哈爾人的集體童年記憶。下班了，一家人圍坐在一起，滋滋烤頓肉，太美了！』高久婷說，二十多年來她試過上腦加檸檬水、蛋清、香葉等很多拌肉方法，現在的吃法反倒更原生態，『肉要頂茬切，用檸檬皮抓肉排酸，再放適量海鹽和黑胡椒，這是我目前最愛的拌肉方法。』

　　齊齊哈爾人在烤盤上聊生活、聊工作，回報一天辛苦工作的家人，更是對疲憊生活的溫柔慰藉，也將生活『嚼』得有滋有味。

　　網紅『齊齊哈爾烤肉』實力出圈

　　因為有了濃厚的烤肉文化，齊齊哈爾多樣式烤肉業態應運而生。一些本地肉鋪看准趨勢，擁抱流量，抓住風口進軍全國大市場，與全國『吃貨』一起開啟齊齊哈爾烤肉新生活。

　　2019年春，齊函楊佳、馬曉馬佳等肉鋪開始探索網絡銷售，先後在多個電商平臺開店『試水』，因為最初的銷售形式是工廠直播賣肉，銷量不是很好，一天營業額也就1萬多元。

　　『2020年初楊寧總經理找到我，說十分看好齊齊哈爾烤肉的域外市場，想讓我過去跟他合伙乾電商，3年認賠300萬的氣魄感動了我。』齊函楊佳電商部總經理王海龍說。

　　當時的王海龍雖從事網絡營銷，但對電商運營所知不多。他從組隊開始，熟悉每個平臺的規則，與大網紅、明星、測評主播合作，用品質和口碑慢慢打開齊函楊佳的知名度。連虧8個月後，從當年年末開始盈利，2021年營業額2600萬元，2022年達到1.7億元，今年目標2.5億元。

　　一個僅有30來人的年輕團隊，三年來是如何將營業額從零乾到上億的？王海龍說他們抓住了流量密碼：特色+品質。為了抓品質，貨源部的小伙伴每天蹲在屠宰場，負責『拿下』當天最嫩的牛肉；

　　生產部負責檢測、抓品控；電商部則對每條網友留言進行整理分析，綜合測評改進產品。就這樣，一斤裝變半斤裝、大串變適合家庭空氣炸鍋的小串……公司常因一個網友的點評引發全員試吃。

　　僅用了不到一年時間，齊函楊佳就高居『抖音電商優質肉品質店鋪榜』熱銷榜TOP13、回購榜TOP6、銷量超100萬單，讓全國『吃貨』實現齊齊哈爾烤肉自由。『我們去年位居黑龍江生鮮食品網絡銷量第二名、齊齊哈爾市第一。』王海龍自豪地說，今年產能上來了，他更有底氣。

　　整個賽道被多路資本看好

　　看准齊齊哈爾烤肉持續輸出的火爆和鄉愁經濟，很多走出去的齊齊哈爾人和一些產業資本人通過域外開店、域內建廠等形式緊緊跟隨齊齊哈爾烤肉產業發展。

　　『成都小伙伴可以吃齊齊哈爾烤肉了，衝鴨！』去年3月，炙當家·齊齊哈爾BBQ第一家店在成都開業。雖然僅是齊齊哈爾烤肉域外眾多店鋪中的一個，但其火爆程度仍超出想象。『現場等位需要兩小時，除了高端牛肉貨源來自鐵鋒區，烤盤、餐具、蘸料都是齊齊哈爾的，齊齊哈爾飲料雪菲力也很受成都人歡迎。』鐵鋒區委副書記於慶民說。

　　成都炙當家·齊齊哈爾BBQ的副總裁宋世博是1995年出生的齊齊哈爾人，在成都上大學時就心心念念家鄉烤肉，時不時會讓家鄉親友快遞幾斤解饞。2021年乘著齊齊哈爾做大做強烤肉產業的東風，十分看好齊齊哈爾烤肉賽道的宋世博對接了在全國擁有上千家門店的譚鴨血、300個加盟店的雅麗家烤肉及燒江南等國內知名連鎖餐企老板，在鐵鋒區注冊了炙當家·齊齊哈爾BBQ上游企業，『當即就給老板們吃服了，都說齊齊哈爾烤肉好吃。』宋世博說，公司計劃今年在成都、上海、廣州等地開加盟店，兩年內門店目標是開到1000家，明後年計劃上市。

　　從2021年開始，國內多路資本就看好齊齊哈爾烤肉產業，紛紛拋來橄欖枝，30餘個大項目落地齊齊哈爾，齊齊哈爾烤肉產業鏈供應鏈的『金品質』愈加堅實可靠。截至目前，齊齊哈爾烤肉國內門店破1.2萬家，尤其在上海、北京、河北、遼寧、山東、廣東等地發展迅速。

　　站上大風口，齊齊哈爾人仍沈著淡定。齊齊哈爾市委書記沈宏宇表示，齊齊哈爾發展烤肉產業優勢明顯，有底蘊、有特色、有文化、有產業，但目前仍處於抬頭階段，只有講好特色、抓好品質、建好產業鏈，纔能長久持續火爆下去。