黑龍江日報5月9日訊 齊齊哈爾烤肉這麼好，如何把小吃做成大產業，讓美食經濟助推當地經濟高質量發展，成為齊齊哈爾各級政府部門共同思考的問題。

　　於是，齊齊哈爾從沙縣小吃、柳州螺螄粉破題，開啟了餐飲工業化、打造千億級產業之路。

　　開竅之旅

　　2021年3月和9月，齊齊哈爾市組成考察團先後走訪了沙縣和柳州。『這兩次學習給我們觸動很大，沙縣小吃、柳州螺螄粉均已突破原有餐飲范疇，形成了完整的門店、電商、供應鏈等商業體系，帶動地方經濟發展和人員就業，這給了我們餐飲工業化的啟示。』市政府副秘書長趙軍說，齊齊哈爾每年肉牛成交量在100萬頭左右，本地屠宰量僅為10萬頭。地方美食如果通過肉牛加工工業化找到黃金賽道，那麼鏈條上所有主體的稅收、就業、產值將都落在地方，極大促進本地經濟高質量發展。

　　於是，齊齊哈爾市委、市政府將烤肉產業上昇為未來發展大戰略，齊齊哈爾烤肉產業鏈供應鏈發展之路隨之開啟。

　　從『國際烤肉美食之都』開始

　　經過重重綜合評估考察，2022年6月18日，代表著極致理念、匠心精神、純正食材、匠人制作、精致出品等理念，以品質餐飲為目標的世界中餐業聯合會，授予齊齊哈爾『國際烤肉美食之都』稱號，這既是對齊齊哈爾烤肉的贊譽，更是對齊齊哈爾市烤肉產業發展最大的賦能，猶如給全齊齊哈爾人打了一針『興奮劑』。

　　『重大利好啊，這不僅為齊齊哈爾烤肉正了名，更給我們打了氣，讓我們更堅信咱家鄉美食絕對有實力走出去，得到市場認可。』牛不同烤肉店店主張金興說。

　　最讓企業家記憶猶新的有兩件事。一是時任市長沈宏宇在授牌現場的講話，振奮人心：『「國際烤肉美食之都」榮譽的取得是對齊齊哈爾市烤肉產業發展最大賦能，我們將以此為新起點，全力推進烤肉產業標准化、連鎖化、數字化、品牌化、國際化發展，聚力打造中式烤肉新標杆，力爭三年內烤肉產業鏈突破百億元，努力把烤肉產業做大做強』；二是當天下午，相關領導分別深入全市42家烤肉經營企業，頒發『齊齊哈爾烤肉非物質文化遺產傳承單位』『齊齊哈爾烤肉名店』牌匾。『市領導親自到我們店授牌，現場與我合影，說起這事兒現在都很激動。』馬佳地攤烤肉老板馬穩說。

　　市商務局副局長周韜介紹，隨著當天『2022齊齊哈爾烤肉美食節』的啟動，齊齊哈爾市政府發出50萬元烤肉消費券，全面促進當地烤肉餐飲消費。齊齊哈爾今年還將繼續發放消費券。

　　看到市委、市政府的堅定決心，以及聯手走出去的市場前景和線上線下烤肉系產品域外銷售的持續火爆，眾多以前單打獨斗的齊齊哈爾烤肉產業從業者摩拳擦掌，謀求上下游鏈條互通、抱團發展。

　　各區都有科技大拿

　　在位於梅裡斯達斡爾族區的共和大牲畜交易市場裡，一車車肉牛被運進運出，交易火爆。客商拿著小木棍精心挑選著心儀的肉牛，全程持卡登記交易。經理馬玉朋說，區裡正在打造全新肉牛交易數字化平臺。『全新數字化平臺將更系統、智能，比如肉牛的養殖地、銷往地、產肉量等，甚至還有牛臉識別系統。』共和鎮副鎮長趙立冬表示，該項目預計今年年末建成。

　　龍江元盛和牛產業股份有限公司(以下簡稱龍江元盛)3月初披露招股說明書，擬IPO。這將是齊齊哈爾肉企、烤肉產業中第一家上市公司。2004年成立之初，龍江元盛主要從事肉牛屠宰、深加工。2012年引入高端肉牛養殖項目後，將純種和牛與本地荷斯坦、西門達爾、安格斯進行雜交產生F1代，育肥26個月後出欄，肉的口感和風味很受市場歡迎，產出A3以上級別的牛肉。目前，龍江元盛已發展成高檔肉牛的凍精生產和胚胎、飼料生產、改良繁育、育肥、屠宰、分割、銷售等全產業鏈，和牛品種也快速、穩定地繁育到F2代，形成了『龍江華牛』品牌。

　　『鐵鋒區鼓勵扶持本區老牌肉牛屠宰加工企業綠華翔牧業有限公司新建成牛肉分割精修車間，注冊了「光輝韓牛」「齊牛」牛肉品牌商標，並進軍線上市場，在抖音等平臺銷售。圍繞烤肉全產業鏈開展招商活動，招引源鶴食品有限公司落戶鐵鋒，企業計劃投資1.8億元，建設集肉牛牧場、繁育基地、屠宰精深加工為一體的全產業鏈肉牛生產加工龍頭企業，拓展龍頭＋基地＋農戶的肉牛全產業鏈，通過安全、優質、高端、規模化養殖，構建屠宰加工、綜合利用、冷鏈倉儲、梯級增值的肉牛生產新格局。』鐵鋒區委副書記於慶民介紹。

　　鐵鋒區另一個大的烤肉產業項目是打造產業互聯網平臺——『鶴呈禮物』，並於去年3月底正式在微信小程序上線。該平臺不僅推廣齊齊哈爾烤肉文化，上架烤肉制品，還有克東腐乳、韓式拌醬、大米等齊齊哈爾農副產品，以及齊齊哈爾景點門票和酒店套餐。『我們還將通過門店消費終端大數據指導養殖、屠宰、物流等環節。例如上海消費者喜歡吃哪個部位、品種，這個季節哪個城市上座率更高……通過大數據互通提高產業效益，服務全國開齊齊哈爾烤肉的商家。』平臺負責人宋世博說，他們正在和齊齊哈爾市商務局、鐵鋒區合作推出『齊齊哈爾烤肉中華行』活動，把全國的齊齊哈爾烤肉門店串聯起來，形成齊齊哈爾烤肉美食地圖。

　　另外，近日在冷鏈物流方面也傳來好消息，除了順豐速運把冷鏈車、速凍設備等眾多『大家伙』放在齊齊哈爾，黑龍江雲冷供應鏈管理有限公司還計劃下半年在國內16個城市啟動27個前置倉，帶動齊齊哈爾烤肉、肉制品、蘑菇、木耳、特色蔬菜等特色產品走出去。

　　一個產業聯動一座城

　　厘清發展思路後，齊齊哈爾市委宣傳部以及商務局、經合局、文廣旅局、市場局、財政局等多部門協同出擊，全市一盤棋，縱向成立16個縣(市)區烤肉產業鏈供應鏈鏈長制，根據區情縣情打造各自特點。其中，在2022年10月形成了齊齊哈爾烤肉產業整體數字化頂層設計方案，徹底打通養殖、交易、屠宰、加工、銷售、開店等環節數字化鏈條，快馬加鞭進行補鏈、增鏈、壯鏈、延鏈。

　　『牛都』必須肉好、量足。來自齊齊哈爾市畜牧獸醫局的數字，2022年四季度全市肉牛存欄113.9萬頭、累計出欄73.8萬頭，同比分別增長11.6%、2.7%。

　　『這幾年高端肉牛市場特別好，政策也好。』龍江縣哈拉海鄉西裡村70歲村民程廣財家養了50多頭基礎母牛，其中高端和牛18頭，且比例還在逐年提昇。『龍江元盛給俺們免費提供凍精，配種員幫助配種，出欄後龍江元盛還負責收。俺家地全用來種苞米喂牛，年收入三十來萬元，挺好。』程廣財抿嘴笑著說。村支書張海林介紹，省裡去年推出基礎母牛提質擴群、見犢補母項目，每頭給補助1000~1500元，力度空前，養殖戶的養殖熱情十分高漲。

　　在黑龍釀造有限責任公司的廠房裡，談起和齊齊哈爾大學一起研發的烤肉醋，總經理王國泰滿是自豪：『我們的配方沒?味，發酸發綿，非常適合蘸烤肉吃。公司目前正在研發烤肉醬油、烤肉濕蘸等產品。』

　　因為市場前景持續向好，東潤食品蘸料的老板李明也在籌劃通過擴建提高產能。而且其產品原料中，除了孜然等需要外購，地產的泰來花生、訥河大豆、富裕辣椒等品質都極好，是他們的固定貨源地。據估算，齊齊哈爾區域內的蘸料生產年產量、銷量達千噸以上。

　　龍沙區則謀劃打造烤肉老字號品牌企業集群，依托北大倉、雪菲力打造烤肉配套系列飲品；建華區在擁有眾多烤肉門店、電商直播、烤肉蘸料等烤肉產業良好的基礎上，著力提供冷鏈物流、檢驗檢測、知識產權、餐具烤具等配套服務，向全產業鏈更深更廣延伸。

　　現在的齊齊哈爾，正因烤肉產業的大發展，不斷提昇城市『引力』與『活力』，沿著齊齊哈爾市委、市政府構築的產業發展方向，一以貫之，久久為功。