黑龍江日報5月10日訊 國內市場現在這麼好，齊齊哈爾烤肉知名度也越來越高，為什麼不在域外加速孵化，快速攫取產業紅利呢？面對這一問題，很多經營者給出了同一個答案：人纔短缺。景家大乾燒烤的老板景浩甚至表示，年薪20萬或者給10%的乾股都行，但一纔難求。

　　現在每天到齊齊哈爾學做烤肉和餐飲管理的人很多，但學完都走了。為了規范人纔建設，打造齊齊哈爾烤肉人纔『大人纔觀』，給域外開店做人纔儲備，齊齊哈爾計劃今年6月啟動齊齊哈爾烤肉商學院和齊齊哈爾烤肉產業研究院項目。『商學院教管理運營、品牌孵化，包括店長、管理人員培養等，研究院教預制菜、預包裝食品、保鮮技術等，二者互為依托，教學相長。』齊齊哈爾烤肉產業協會執行會長郭旭說，他們計劃學員畢業後通過以老帶新的預備隊模式，3年昇到店長後派出去，通過這種方式不斷壯大人纔隊伍。

　　目前，齊齊哈爾市國家二級以上烹飪大師200多人，每個月都會研發出新菜品三十道左右，創新能力極強。業內人士稱，這些大廚是齊齊哈爾烤肉產業發展壯大的最大財富。

　　在產業大發展時代下，齊齊哈爾烤肉產業人纔應具備哪些特質？從郭旭、楊寧、景浩等人身上，記者逐漸明晰了答案。

　　不算小賬 品質為王

　　楊寧：品質好、品牌知名度越來越高，回頭客自然多

　　走進齊函楊佳清真肉業有限公司的加工車間，切肉、拌肉、裝袋、打包、運輸等工作都在有條不紊進行中，且嚴格執行企業制定的各項標准：攪拌時間30分鍾，速凍庫恆溫-35℃，精瘦肉和肥肉8：2配制。過年銷售旺季，日產能達100噸。

　　1980年出生的楊寧戴著厚厚的眼鏡，斯文模樣讓你很難跟幾年前的肉鋪老板聯想在一起。楊寧說，他在父親開的肉鋪裡長大，從小跟父親學算良心賬：『我家就上好肉，雖然貴點兒，但回頭率高。』

　　他秉承著父親『品質為王』的做事理念，例如低溫排酸環節，雖能讓肉的品質提昇，但也掉秤，加上精修、提純通常會掉5個多點，『就算掉秤我也堅持，產品品質高了回頭客自然也多。』

　　2019年楊寧開始嘗試直播工廠生產，在網上賣原肉，但銷量一直上不來。2020年搭上齊齊哈爾烤肉產業發展的超級快車，他開始在網店賣烤肉系列預制菜，搶佔供應鏈賽道。2600萬、1.7億……網絡零售額逐年成倍增長。

　　因為烤肉預制菜供應鏈的賽道好，越來越多的企業在齊齊哈爾投資建廠。面對越來越多的同行，楊寧表示：『越來越多的企業加入這個產業正說明這個產業生命力足夠強，而且面對全國大市場，不是一家能做下來的，只有大家共同提昇品質做好品牌，這個產業纔會越來越好。』

　　今年上半年，齊函楊佳的網絡零售額預計將超過1億元，同比增長100%。目前，齊函楊佳在齊齊哈爾線下肉鋪門店已達10餘家，今年他們還准備以齊齊哈爾為核心向全國拓展。

　　懂技術愛鑽研 善於溝通

　　景浩：優秀店長是這樣帶團隊的

　　1975年出生的景浩是景家大乾烤肉的創始人。『我們店面不斷昇級，菜品迭代出新，為讓消費者有認同感絞盡腦汁。』景浩說。

　　因為乾中餐廚師起家，景浩對菜品的要求到了極致，他認為齊齊哈爾烤肉要想走得更遠，就必須更精。經過他二十多年的潛心研究，他研發的大乾烤盤已申請國家專利，並獲得了業內同仁和消費者的廣泛認可。

　　景浩說，齊齊哈爾烤肉經歷過一段時間燒肉階段，將肉放在多孔不鏽鋼烤盤上，不鏽鋼導熱快，炭火通過孔直接接觸肉，沒一會兒肉就烤焦了。

　　景浩研發的這款烤盤中間平，四周帶孔，很重。『帶孔位置可以明火烤厚一些的大片肉，中間烤盤可以烤家庭拌肉、酸菜、土豆片等，鑄鐵涂層還保證了烤肉不粘。』景浩說，通過這種方式烹制的肉營養不流失。

　　懂技術愛鑽研的景浩特別注重團隊管理。『在過年期間上工率普遍都低的情況下，我家上工率達100%。為啥？因為店長優秀。』景浩說，一名優秀的店長必須肯吃苦、有情懷、應變能力強，既要懂得與顧客溝通，更要懂得與員工相處，幫助員工共同成長。『優秀店長帶出來的團隊凝聚力更強、戰斗力更強。』景浩說。

　　目前，景浩正全力提昇餐飲團隊的能力。『等我們具備了迅速孵化上千家門店的能力，在資本合作中也會有更多話語權。』景浩表示，餐飲管理團隊中，不僅要有技藝高、能力強的大廚、店長，還要有懂管理、懂財務、懂品牌和市場拓展的人纔，『等齊齊哈爾市場的供應量上來了，我們也會大踏步往外走。』

　　『烤肉+』玩出多業態穿插創新

　　郭旭：最不像『齊齊哈爾烤肉』的齊齊哈爾烤肉

　　1982年出生的郭旭是齊齊哈爾女婿，也是齊齊哈爾烤肉產業協會執行會長，還是卜奎烤肉、投脾氣、煙火氣齊齊、楊小佳的創始人之一。

　　除了像景浩一樣追求極致菜品，郭旭還特別注重企業運營，喜歡將當下流行元素加入到店面經營中。他2022年推出的『烤肉+露營』就非常受當地年輕人歡迎。『只要我家帳篷一開，絕對一帳難求，妥妥的齊齊哈爾網紅打卡地。』煙火氣齊齊店長佳文說。吹著涼風、聽著音樂、喝著啤酒、吃著烤肉……食客在小帳篷裡聊著天，愜意萬分。

　　『烤肉+互聯網』『烤肉+咖啡』『烤肉+西餐』『烤肉+團建』……經過幾年市場測試，郭旭團隊全面開啟了『烤肉+』時代。目前，一個全新的『烤肉+』多業態穿插綜合體正在籌建中。『在這裡我們要模擬構築一個全新業態，有真山真水，有鳥叫有花香，抬頭就能看到星星，通過沙灘、溶洞等不同場景，讓體驗者最大限度接近大自然，將多業態進行深度融合。』郭旭說，因為當下年輕人愛看脫口秀、愛喝喜茶，他還計劃嘗試『烤肉+脫口秀』『烤肉+喜茶』等。『我乾的，是最不像齊齊哈爾烤肉的齊齊哈爾烤肉。』郭旭說，這個最新的嘗試只要得到齊齊哈爾人認可，他們將會復制到全國各地門店，開啟『齊齊哈爾烤肉+』模式。

　　到海南談建店的事兒、奔赴多地穿插上各種培訓課……現在的郭旭正全面打開認知，擁抱資本、科技和數字經濟，走產業互聯網昇級之路。你想好的互聯網應用什麼樣？郭旭說，例如可以從AR點菜開始，『食客看著美麗的草原和肥美的肉牛，點擊進入即可了解他點的這盤肉來自哪裡、那是什麼樣的地方，全面展現城市風土人情，吊足吃肉者胃口。』

　　郭旭坦言，他的很多創新思維來自他的創始人團隊，『我們頭部團隊有5個人，一起創業7年了，有搞技術的，有做運營的，都是認識了20多年的好哥們。我們每天都在群裡討論，就算買哪款桌椅都要一起商量著定。』

　　玩轉『烤肉+』，繼而衍生出無數可能，這也是郭旭的發展密碼。

　　與企業想在一起乾在一起

　　周韜：政府和企業同頻共振，纔能跑出加速度

　　1981年出生的周韜，是齊齊哈爾市商務局副局長。語速飛快的他，談起齊齊哈爾烤肉滔滔不絕，滿滿的知識點中夾雜著網絡熱詞。從理論體系建設到實際中的強鏈、補鏈，從各區產業動態到行業數據分析，從屠宰加工到蘸料廠建設，他都全盤掌握，甚至蘸料的近期原料價格走勢都了然於胸。

　　『去年齊齊哈爾烤肉網絡零售額將近10億，同比增長200%多，今年衝擊20億。』『在抖音、快手、小紅書，還有天貓和京東，齊齊哈爾烤肉系和牛肉類產品供不應求，市場前景非常大。』……激情澎湃中，周韜眼睛裡閃著光。

　　大學畢業後，周韜在當時的『二廠』工作過幾年，守規矩、講標准的大廠作風讓他至今仍強作風、抓實效。一本一筆，走哪兒都拿著。

　　在酸菜廠、醋廠、蘸料廠走訪時，周韜總是先拿筆記錄下廠子現狀、交流發展建議和扶持政策，最後留下電話和微信，讓經營者有事聯系他。『擴建廠房啊？你沒地兒可以去我們新建的產業園。』『快遞費啊？我幫你談談。之前也幫別人談過幾次，略降了一點。』

　　齊齊哈爾市烤肉協會目前有會員300多個，大家經常在微信群裡找項目、談合作。周韜不放過任何一個機會拽有意願的企業家進群，聚力發展。周韜說，只有多交流多合作達成產業發展共識，纔能抱團走得更遠，政府和企業同頻共振纔能跑出經濟發展加速度。

　　面對多路資本拋來的橄欖枝，大部分齊齊哈爾烤肉產業人十分淡定，『我們私下總交流，咱具不具備和資本掰手腕的能力？如果不具備就先壯大自己，別著急。』周韜說，齊齊哈爾人的血管裡流淌著大廠血液，技術過硬、做事認真、待人真誠、善於聆聽建議和意見、團隊合作能力強，所以齊齊哈爾人絕對有能力用自己的方式擁抱資本，開啟千億級產業發展之路。

　　『真正把齊齊哈爾烤肉產業人凝聚在一起的還是市場主體，我們政府就是他們行進路上的守護者和服務員，不但要錦上添花，更要雪中送炭。』周韜說。