東北網5月15日電　近日，哈爾濱市某西餐廳服務員到另一西餐館買『外賣』，被疑偷學該店菜品做法，已付錢的『外賣』被對方強行拿回，就此產生糾紛，甚至因動手驚動了警方，看似尋常的糾紛背後，卻引出了時下餐飲業一個不公開的秘密——『偷藝』。記者在采訪中了解到，目前同行之間互相品菜、暗插『臥底』等『偷藝』行為在黑龍江省一些餐飲部門中屢見不鮮，一些特色店都因遭同行『克隆』制造低價位生存遇困。而對此有關專家表示，菜餚沒有專利權，因此對餐飲業同行的『偷藝』行為尚無法鑒定。

　　被疑『偷藝』買『外賣』起爭執

　　4月27日，記者來到位於哈市道裡區的某西餐廳，據當事人服務員張娟(化名)介紹，4月4日16時左右，她和其他3名女服務員及2名男店員下早班，便約定回宿捨聚餐，由她到附近的另一家西餐館買『外賣』帶回寢室吃。

　　『當天我點了6個菜，付了85元的菜錢，就在店裡等著做好拿走。這時，該餐廳經理張亮(化名)就反復地問我買給誰吃、去哪兒吃等問題，等打好包我要帶走時，他還執意要送我，正好其餘3名女服務員來找我，他跟隨我們回了寢室，在那兒他看見了我們兩個男店員後，便把「外賣」搶了回去，我們起身就追，在路上他反復地罵我們，說我們是來「偷藝」的。』張娟說。

　　據張娟介紹，她們和張亮索要買『外賣』的85元錢，在要錢過程中，與餐廳的人產生爭執，並有人受傷。隨後，她們報案到哈市公安局道裡分局通江街派出所，之後去哈市公安醫院驗傷。記者在『驗傷報告』上看到，4人的初步診斷為，均有不同程度的軟組織挫傷，原因待查。

　　當事人李楠(化名)對記者說：『我們買「外賣」是付了錢的，所以我們怎麼處理都行，這是我們的權利，店家根本無權乾涉，更不能將賣出的飯菜又強行搶回。雖說我們是西餐廳的服務員，但是我們也可以到其他飯店購買食物，而且當天我們買「外賣」完全是為了聚餐，根本不是「偷藝」，所以我們要追究當事人的責任。』

　　4月28日，記者來到事發的哈市某西餐廳，找到了該店經理張亮。據他介紹，事發當天下午，他看見一個女孩來買『外賣』，順便問了一句是買給誰的。對方說是買給生病母親的，因為母親愛吃。怕對方一個人拿不過來，他就要幫助對方送回家。該女孩打電話約來3個女孩，說幾個人完全可以自己拿走，從她們的談吐和外表看，他覺得她們並不像消費者。張亮說：『因為以前發現過幾次同行偷偷來我們店品菜、模仿做法的事，所以我就起了疑心，就一直跟隨她們到家，我看見開門的就是某西餐廳的兩名廚師。我便明白是怎麼回事了，將「外賣」搶了回去，直接拿回了餐廳。隨後幾個女孩找到餐廳，與餐廳裡的人發生了口角，但並沒有人打傷她們，至於傷是從哪兒來的不知道。』

　　當日10時左右，記者來到通江街派出所，據負責處理此案的民警孫洪海講，張亮不承認打人，目前此案還在進一步處理中。

　　餐飲『偷藝』屢見不鮮

　　拋開這一事件的是非不論，它所牽涉的『偷藝』行為話題倒是在哈市餐飲業日漸凸現。近日，記者在走訪了哈市的一些餐飲店後了解到，餐館新開張，同行前去品菜；誰家特色菜經營紅火，就派人進駐做小工學習……其實在我省餐飲業中，同行間的『偷藝』行為已經成了餐飲業的『通病』。

　　4月29日，記者從省餐飲協會了解到這樣的事例：前兩年哈市第一家『開封灌湯包』店開業後，生意特別火，因此吸引了很多同行前去品嘗，於是『山東灌湯包』、『上海灌湯包』紛紛亮相，一個月內哈市創下了14家灌湯包飯店新開業的記錄，那時哈市大街小巷的灌湯包店比比皆是。數量多、包子質量不正宗、相互壓價，隨後出現了灌湯包業的迅速虧損，許多店家又紛紛轉行，如今市民很少再見到灌湯包的店面了。

　　省餐飲協會秘書長任家常對記者說：『哈市灌湯包事件就折射出了餐飲業「偷藝」的現象。由於餐飲行業競爭殘酷，一些經營不善、客源少的飯店經常暗地派人到比較火的飯店「臥底」，或應征廚房小工，或作為顧客光顧，但目的就是「照葫蘆畫瓢」把技巧學到手，然後回到自己店裡，推出相似甚至相同的菜品，再以低價位爭攬客源，其實這是一種不正當的競爭，造成了餐飲業發展的混亂。最近我們餐飲協會還接到投訴，我省新引進菜品「豆撈」和「鐵鍋燉魚」也遇到了被同行「偷藝」的情況。』

　　據了解，去年10月份，我省第一家鐵鍋燉魚店在哈市開業，但短短1個月，哈市就相繼新開業了20多家以鐵鍋燉魚為主的特色店。4月29日，作為始作俑者的這家鐵鍋燉魚店董事長劉文忠在接受記者采訪時說：『去年在開店之前，我們事先在黑龍江地區作了調查，餐飲業完全沒有該菜品，所以我們是第一家店，但開業沒多久就有類似的店出現了，除了飯店名字不同，店內的裝飾、盛菜的盆碗、服務員的穿戴等都和我們店一樣。我曾經到他們的店考察過，如果沒在我們店吃過十次八次燉魚的人，肯定不能模仿得這麼像。為了自我保護，目前我已到工商部門進行了特色菜品名稱的商標注冊，防止別人濫用我們的特色菜品名稱。雖然表面上可以制止住被「偷襲」的行為，但形式上還是難已控制。』

　　拿錢找廚師買秘方，招來的小工乾幾天就『叛逃』到附近的飯店成了領班；老板領著自己的廚師來吃，吃不出來就打包帶走；『好心』同行給店裡介紹服務員，但人來了就天天研究這菜是怎麼做的……花樣百出的『偷藝』行為令人防不勝防，如今，哈市『豆撈』這一特色菜也同樣面臨著被同行『偷藝』、經營遭遇窘境的狀況。

　　據稱是首家引進『豆撈』的一位店主對記者說：『看到哈市火鍋業幾年始終不變的幾種涮品，2003年9月，我們率先引進了「豆撈」特色涮品，開業幾個月，該涮品很受歡迎。但轉眼也成了同行偷學的重點。現在哈市的火鍋店，幾乎都有了「豆撈」，而且價錢比我們低了一半。雖然他們做的形式上與我們相似，但口味上差別還是很大的。我們幾次反映到管理部門，希望能規范該菜品的質量，以防止惡性競爭。』

　　餐飲『間諜』自述『偷藝』經歷

　　餐飲業同行間的『偷藝』行為，造成了不良競爭，因此一些人認為此舉是不道德行為。省餐飲協會副會長孫宇說：『比如發明創造，他人擅自使用是違法的。菜品也一樣，明明是人家獨創的，他卻派人去偷學廚藝，然後變成自己的，方法不正當，行為也不道德。』但記者在采訪中了解到，『偷藝』在實際生活中也成為很多人成功的捷徑。

　　李剛(化名)是哈市道裡區新陽路上一家酒店的廚師長，當記者提出讓他對『偷藝』行為發表意見時，他笑著說：『做廚師當然要有特色絕技，但別人不會教給你，就要自己偷著學，我不偷著學也不會有現在的職位。』付剛向記者透露了之所以能昇級為廚師長還得益於一次『偷藝』的經歷：『當時哈市水煮魚很火，為了能掌握做法，我被經理安排到一家水煮魚專營店「臥底」做切墩，在經過3個月的工作後，我摸清了水煮魚的基本配料，於是我辭職回到原來的店裡專門烹飪水煮魚，並研究出有自己特色的水煮魚，我也因此昇任為廚師長。』

　　『「偷藝」是很正常的事情，木匠、廚師、捏泥人等手藝活都是學徒式的，但說是學徒，沒有人會教你，都是偷著學。我以前在哈市一家火鍋店做雜工，偷了幾包火鍋湯料後，我辭職又到另一家火鍋店工作，然後又偷了些火鍋底料，我前後在5家火鍋店工作，後來終於弄清了配料裡面的東西和蘸料的調制，就自己開了個火鍋店，現在已經有兩家分店了。』哈市某四川火鍋店李總經理的成功完全得益於偷藝的成果。他向記者表示，為了能讓自己的店立於不敗，火鍋業內有什麼特色品推出，他會親自領著廚師去品嘗，必要時也會派人去對方店裡偷著學習，如果是正大光明地去學，對方肯定不會同意，所以餐飲界的這種『偷藝』完全是必要的經營策略。

　　專家： 商家要作好自我保護

　　開店做生意，只要人家花錢，誰來都得服務，所以飯店對『偷藝』是防不勝防。

　　省餐飲協會副會長孫宇說：『誰說我家的菜是從你家學來的，因沒有鑒定的標准，無法認定菜品的真正歸屬人是誰，所以界定「偷藝」的行為也很難。這也造成「偷藝」在餐飲界的存在空間。』

　　哈爾濱商業大學旅游烹飪學院教授鄭昌江則指出：『菜餚本身沒有專利性，沒有專利權，所以別人偷著學做不違法。比如商家派服務員到另一個店偷學特殊配料和菜餚，雖然道德上不通，但行為不違法。也就是說，任何新菜餚的推出，任何人都可以模仿制作出售。所以為了避免自己的特色菜被偷藝，商家首先要有保護意識，保護好自己菜餚的秘方，控制好人員流失，管理好廚房重地等。』

　　『餐飲業一些菜餚技術含量相對較低，表面上品不出准確做法，但行內人看一遍也許就能學個差不多。因此，「偷藝」的行為也分兩種情況，一種是個人行為，純為學廚藝，然後自己開店；另一種是企業行為，有意識地派人去學東西。兩者的目的不同、目標不一樣，但同樣會造成不正當競爭和市場無序發展。一款菜品是廚師綜合技術的展現，偷藝學的也只是表面的東西，就像鍋包肉很多人都會做，但卻有好壞之分，所以要求店家保持住自己的特色，不能別人半價出售，自己的質量也縮水。而且面對「偷藝」，商家要有防備，采取措施，纔不會被「偷藝」，比如不斷創新菜餚，經常研制特色菜餚，常換常新，纔不容易被模仿。』省商務廳經濟貿易處副處長安紅寶對此發表了自己的見解。