東北網9月7日電　如何辨別蜂蜜的真假？一看顏色與形態。同一種蜜有兩種顏色就不對，如椴樹蜜為淺琥珀色，顏色發紅說明此蜜是高溫處理的。蜂蜜除了含有葡萄糖和果糖，還含有少量的活性?、維生素、礦物質、乙?膽鹼、蛋白質等化合物，由於蜂蜜成分復雜，所以蜂蜜不是很清澈。蜂蜜結晶與溫度有關。7至8月較透明，10至11月結晶。假蜂蜜一年四季清。

　　二聞氣味與嘗口感。天然蜜有淡淡的花香味，回味較長，而假蜜口感淡，稍有苦、澀味，有酸味那就是變質了。

　　三看濃度。蜜蜂在花朵上采回的甜液含水量50%-60%，蜜蜂釀造成的蜂蜜水分剩18%-20%，蜜蜂在蒸發水分的同時不斷用體內分泌的?將花蜜的蔗糖、淀粉轉化成葡萄糖和果糖。如蜂蜜濃度過大，有可能加入了食品膠。

　　省養蜂學會 谷世臣