東北網1月26日電　北方人過年有用炒貨招待客人的習俗。以前人們都是在家裡炒花生、瓜子，而如今消費者一般都從商店或炒貨攤上選購。這就需要購買時多加注意。

　　其一，烘炒過程易引起油脂氧化，進而導致酸價、過氧化值等指標超標。其二，食品添加劑的過量使用，如一些生產瓜子、花生的私人企業或小作坊為了增加產品的香味，提高適口度，在烘炒過程中過量添加食品添加劑，過量添加防腐劑(如二氧化硫)，這些都會給人的呼吸和消化系統造成危害。其三，原料為發霉變質的花生、瓜子，這些食物中的黃曲霉毒素含量超標，這些毒性物質對人體非常有害。其四，生產出的食品菌落總數、大腸菌群、酵母菌、致病菌的安全性指標超標，危害消費者的身體健康。

　　購買散裝食品時還要注意烘炒地點的衛生情況，盡量不買或少買散裝食品；消費者購買炒貨時應看清產品是否已發生霉變，同時要觀察外殼是否有破損現象。消費者在購買時，還要注意聞其是否有酸澀的硫磺味，並仔細辨別其顏色是否異常，尤其對那些外觀鮮亮的炒貨購買時要慎之又慎。

　　在購買炒貨時不要盲目追求外觀，太白或者太紅的烘炒食品，口感太甜的食品不一定是合格食品。而在吃法上，以瓜子為例，最好不要整個含到嘴裡。