東北網7月6日電 『早就聽說過哈爾濱的百年老店「老仁義」，今天一見果然名不虛傳。』日前，來自加拿大從事市場調查工作的韓愛梅女士一邊品嘗著『老仁義』的蒸餃，一邊發出嘖嘖贊嘆。像韓女士一樣，許多來哈爾濱的外國朋友都要慕名來『老仁義』坐坐，嘗一嘗地道的百年名小吃。

　　『老仁義』不僅聲名遠播，在哈爾濱更是無人不知，無人不曉。這家以『牛肉蒸餃』和『炒牛肚』聞名哈市的老店始建於1912年，是一家地地道道的回民風味的百年老店。2003年8月，哈爾濱市對『老仁義』的招牌進行了公開拍賣，『老仁義』被原『老仁義』的經營者，也是『老仁義』的第五代傳人張滿堂以10萬元買走。2004年5月，新『老仁義』在哈爾濱市道外區靖宇十四道街開張營業。『老仁義』的營業面積由70餘平方米猛增至200餘平方米，服務員由幾個人增加到20餘人，經營品種除傳統的牛肉蒸餃外，新菜品增加到六七十種，生意日漸紅火。

　　為將老字號發揚光大，經理張滿堂打破了祖傳技藝『傳男不傳女』的規矩，開始廣納學員，傳授面食、炒菜絕藝。兩年來，由他培養出來的廚師達20餘人，這些廚師後來被一些大酒店爭著聘走，月收入也由600元猛增至2000~3000元。此舉更讓『老仁義』聲名遠播。

　　『老字號雖然名聲在外，但是倚老賣老是沒有出路的，必須緊跟市場形勢，不斷推陳出新。』日前，記者在『老仁義』見到了剛剛從外地取經歸來的張滿堂。他告訴記者，只要聽說國內哪家回民餐館出名，無論多遠，他都要跑去實地考察，取長補短。為了保證『老仁義』牛肉蒸餃店的原汁原味，張滿堂還請回了以前包餃子和炒菜的老師傅，並在老店精選牛羊肉原料，開發了醬牛窩骨、風味羊排、手撕羊肉等幾十個品種的菜餚。他在保留傳統風味的基礎上還對一些老招牌菜進行創新，如水爆肚，既可水焯又可油爆、涼拌，一菜多做。目前，『老仁義』的菜品由兩年前重新開張時的五大類70餘個品種發展到8大類130個品種。難怪在一樓大廳一位老顧客對記者說：『這些菜都是以前味道，可吃著帶著新鮮勁兒。』

　　如今『老仁義』顧客盈門，營業收入增加了3倍。來自新疆、大連、青島、長春、齊齊哈爾的投資者紛至沓來，請求加盟，更有人要買走『老仁義』的招牌。

　　談到未來，張滿堂已成竹在胸，他向記者透露兩個目標：一是明年將『老仁義』的營業面積由200平方米擴展到400平方米。二是走品牌連鎖的路子。明年在哈市開辦第一家連鎖店，通過品牌連鎖的形式，讓『老仁義』走出哈爾濱，叫響全國。