東北網8月7日電 哈爾濱市是全國著名的黃牛養殖基地，同時也是較大的牛肉消費市場。人人吃牛肉，卻未必知道吃的是啥牛肉?

　　最好的牛肉全部出口了

　　最好的牛纔能長最好的牛肉，真懂得這句廢話不『廢』，只有到阿什河養牛場纔知道。

　　從1985年至今，阿什河養牛場已連續向香港出口活牛21年，是全省唯一有活牛出口權的養殖場。

　　什麼是好牛？場長李萬學最有發言權。

　　好牛眼睛要有神，眼有神沒毛病。毛色要光亮，毛色亮則營養好。要有好體型，牛頭小、脖子粗、腹部收縮、臀部圓大。好品種，清一色的『夏洛來』、『西門塔爾』。

　　好牛要好好養。出口前兩個月，牛要封閉起來，要用專門認定的飼料對牛進行『健美』飼養。兩個月，等於給架子牛換了一次血，排掉了原來的全部體液。由於飼料營養成分科學合理，所以這兩個月裡，架子牛只長瘦肉，越養越精神。

　　最後，好牛要過好檢疫關，連牛場上空的空氣都要經過檢驗。一旦出問題，全省5年不能向香港出口活牛，相關責任人還要被罰款10萬美元。

　　好牛纔有好效益。李萬學出口一頭活牛淨掙500元，專供他架子牛的農民每頭牛也多掙300元。

　　這樣的牛和肉無疑是最好的，但已全部出口了。而市民要想吃『最好的』牛肉，大約還得等一年，阿什河牛場自建的屠宰廠明年纔能建成。

　　稍好的牛肉是『進口』的

　　稍好的牛肉應首推『皜月』牌牛肉，在區、縣的大型超市都能買到。消費者卻不知道，所買的『皜月』牛肉基本是『進口』的。之所以定義『稍好』，因為它的牛源尚不能與出口的相比。

　　『皜月』為吉林省一家大型肉食品企業，廣告已亮相中央電視臺。但其最大養殖基地卻是哈爾濱市雙城的蘭棱村。

　　蘭棱村與吉林省隔河相望。村民有燒酒的傳統，酒糟是最多的副產品，於是村民用其養黃牛。黃牛多了就出現賣牛難，村民陳連河大膽找到『皜月』。『皜月』最愁的當然是肉牛養殖基地問題，有人找上門來不啻天上掉餡餅：『別說你一兩萬頭，就是五萬六萬的也不嫌多。』

　　『皜月』來人一看，蘭棱村果真遍地是黃牛。於是，雙方簽訂合同，只要村民按照要求養牛，『皜月』全部收購，村民育肥一頭黃牛盈利500元。於是，蘭棱村家家燒白酒、戶戶育肥牛。現在，蘭棱村年出欄肉牛5萬多頭，約佔『皜月』年屠宰量的1/5，是『皜月』最大的養殖基地。

　　據了解，『皜月』每年在哈爾濱市周邊銷售牛肉6000多噸，先買我們的優質牛，再賣給我們高價肉，一『進口』賺足順差。

　　一般的牛肉纔是大量『入口』的

　　出口的吃不著，『進口』的價高量又少，市民日常消費的則是一般的牛肉。

　　說其一般，這類牛肉的牛源沒有穩定基地，屠宰廠又是家庭作坊式的，基本在農貿市場出售，而其中百分之六七十的份額，產自阿城市的城鄉村等村屯。

　　城鄉、新城等村，是回族村民聚集區，聯產承包責任制後，吳士傑等回族村民開始屠宰黃牛、販賣牛肉，簡易的設備、簡陋的環境，但他們卻用最原始的家庭作坊方式，滿足著市民最基本的牛肉消費。

　　目前，城鄉村一帶已有30來家肉牛屠宰廠(還有數量相當的無證照屠宰點)，日屠宰黃牛300來頭，超過省內任何一家同類企業，因此這裡為哈市最大的牛肉批發地和黃牛集散地。

　　然而，這種家庭作坊式的屠宰廠，越來越不適應市場發展。首先是牛源沒有可靠保證，甚至不少廠家現買現宰，牛肉品質難以保證。屠宰環境及設備相對落後，即使有好牛也未必宰出好肉，一般的市場銷售價格每市斤比『皜月』低兩三元。更關鍵的，屠宰廠(點)過於分散，為檢疫檢驗帶來很多困難，私屠濫宰現象難以避免。

　　賓縣肉牛有了龍頭

　　7月18日，集肉牛育肥、屠宰加工、飼料生產等為一體的現代化肉牛產業綜合加工的大型企業———黑龍江賓西牛業有限公司正式投產，它標志著黑龍江省肉牛生產第一縣———賓縣，終於有了自已的龍頭企業。

　　賓縣肉牛養殖歷史悠久，肉牛存欄年均30萬頭以上，其中育肥牛出欄在5萬頭左右。由於沒有自己的龍頭企業，賓縣肉牛始終在為別人打工，沒有形成產業優勢，巨大經濟效益無法實現。去年，賓縣通過招商引資，將賓西牛業引入賓西開發區，該企業預計年屠宰加工肉牛20萬頭，產品質量完全符合歐盟標准，並已出口到越南、香港等國家和地區。賓西牛業的投產，將進一步拉動賓縣肉牛生產。