姜立濱在切魚

　　東北網4月17日電 一條活魚從水中撈出來現殺、現切，直到變成美味的『開口鯉魚片』，僅用２分４８秒，而且色、香、味俱佳。這是１６日記者在哈爾濱市金橋大酒店看到的中國烹飪大師姜立濱現場表演的『快炒』絕活。

　　９時３０分，灶臺、活魚准備就緒。隨著記者的一聲『開始』，秒表開始計時。姜立濱從容地將正在水中游的一條約重１公斤的鯉魚撈出放在面案上，用刀背在魚頭部輕輕一拍，活蹦亂跳的鯉魚馬上不蹦跳了。姜立濱熟練地操起刀刮鱗，刀過之處魚鱗無一幸免，而魚皮卻完好無損。約１０餘秒，魚一側的鱗被刮淨了，緊接著是將已經去鱗但還連著魚骨的魚肉切片。只見姜立濱下刀處深淺一致，每片魚肉厚度均勻。姜立濱邊切邊告訴記者說，魚片的厚度要把握准確，如果過厚不易炒熟；如果過薄則容易炒碎、炒焦。切完一側以後，姜立濱將魚身翻轉，開始刮另一側的魚鱗並切片。記者注意到，從魚被撈出來到全部切成片，姜立濱僅用了１分４０秒的時間。

　　將爐灶點燃後，姜立濱將調好的淀粉均勻地澆在魚肉片上，加入蔥、姜等作料。隨著熟練地顛勺，魚肉在油鍋中翻騰，香氣四溢。幾十秒後，一盤香氣襲人的『開口鯉魚片』端了上來，此時的秒表顯示為２分４８秒。記者拿起筷子品嘗，魚肉鮮嫩滑軟，味道鮮美。

　　說起自己精湛技藝的練就，現年４５歲的姜立濱對記者說，這得益於父親的言傳身教。他的父親是廚師，而他父親的師傅即他的師祖是唐克明，唐老先生曾是中國末代皇帝的御廚。１５歲時，初中畢業的姜立濱離開學校專門跟父親學廚藝。為了熟練掌握廚師技巧，他幾乎一有時間就練刀、顛勺。三年後，他出徒並找到了一份廚師的工作。姜立濱始終堅持邊乾、邊學、邊練。功夫不負有心人，姜立濱不僅掌握了切每一種菜的刀法手感，也掌握了做每一道菜的時間火候，而且還在色香味的基礎上以『快』見長。２０００年的第四屆全國烹飪大賽上，姜立濱憑借精湛的技藝獲得金牌。２００６年中央電視臺在青島舉辦的滿漢全席擂臺賽上，姜立濱用１５分鍾的時間做出１８道菜，獲得了『最佳創意獎』。