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Ａ 賣豬肉的：打算賣菜
在哈爾濱市紅旗農貿大市場，賣了２０多年豬肉的宏興近日改行賣菜了！
近日，記者來到哈爾濱市紅旗農貿大市場。偌大的市場內只有七八個賣肉的攤床，上面擺著可憐的幾塊豬肉。
宏興講，豬肉賣得最紅火的時候，市場裡有２０多個賣豬肉攤床，連在一起足有六七十米長。市場外還有十幾個賣肉攤床，攤主加上僱工，大約上百人，很是熱鬧。那時，他一天能賣三四十頭豬，一頭豬的毛利在七八十元，去掉各種費用，一個月的收入在３萬元左右。自己忙不過來，還僱了幾名工人。最近，市場內一多半賣豬肉的業戶像他一樣改行了！宏興講，賣豬肉主要是靠賣前槽、後?、裡脊等部位肉賺錢，豬的脊骨、血脖、小肉、骨棒等副產品是賠錢的。毛豬價格低時，副產品賠的少，一般每公斤賠１元至２元，相比較而言，利潤空間較大。但現在毛豬價格大幅上漲，利潤空間越來越小，甚至出現賠錢的情況。
宏興算了一筆賬，在正常情況下，以重量為１００公斤的毛豬計算，扣除頭、蹄、下水等，豬肉半子大約有７５公斤，現在豬肉半子的批發價在１６元／公斤左右，其中前槽、後?、裡脊、腰盤等淨肉量約在５０公斤左右，前槽、後?每公斤能賣到十七八元，裡脊每公斤能賣到２１元，其中賺取的毛利潤平均在１５０元左右。豬肉半子產生的小肉量約有２公斤，每公斤以２元左右的價格出售，２公斤要賠２８元左右；豬骨棒的售價在每公斤９元，２公斤要賠１４元；血脖每公斤以５元出售，２公斤賠２２元；脊骨每公斤售價１１元，３公斤賠１５元；肥膘及板油１４公斤，以每公斤９元計算，要賠８８元，總計豬的相關副產品要賠１６０元左右，賠賺相抵，算下來，一頭豬要虧十幾元。現在豬肉價格已經很高，如果在此基礎上再加價，就更難賣。因此現在賣一頭豬能保本就很好了，想賺錢，難！
常年在建成早市賣豬肉的孟祥文講，從５月份豬肉價格大幅上漲以來，豬肉也開始滯銷。以往，他一天能賣十幾頭豬，現在一天賣掉一頭豬都難。賣豬肉不賺錢，原先出早市的五六個豬販子也都改行了。如果豬肉價格再漲，他也不賣了，賠不起！
市場上賣豬肉的不賺錢，批發豬肉的也沒有賺到錢。哈達海鮮批發市場賣肉攤主劉英俊說，過去他每天能批發二三十頭豬，批發一頭豬的毛利在四五十元，現在豬肉價格居高不下，來上肉的人少。迫不得已，他們只能將每頭豬的毛利降到一二十元，有的時候甚至更少！即便是這樣，一天也只能批出去五六頭。去掉各種費用，幾乎不賺錢。
Ｂ 屠宰場：殺一頭 賠一百
哈爾濱新春屠宰場負責人徐林海介紹說，他們殺豬只收屠宰費，只有屠宰數量達到一定程度纔賺錢。他們現在一天只殺１０頭左右，殺一頭豬大約１５元，１０頭豬的收益在１５０元左右。而每天要消耗半噸煤約２００元，電費約１００元，鍋爐工、衛生員、看圈工、檢疫費等，這些開銷遠遠高於每天的收入。
６月２９日，記者在哈爾濱興旺肉食品加工廠看到，近萬平方米的廠區裡只停了一輛拉豬的車；近千平方米的屠宰車間裡一片寂靜，一個人都沒有；６０多個大型的豬圈，一頭豬都沒有。屠宰工人三三兩兩地坐在豬圈旁，聊天、抽煙，百無聊賴。工人講，他們這裡的豬圈有兩個多月沒進豬了。
該加工廠廠長李文孝的臉上見不到一絲笑容。他介紹說，這個屠宰場以往最多的時候一天能殺１３００頭豬，現在平均一天殺４０頭左右，有時更少。每天開門就要賠上千元。
６月２６日上午，記者來到位於雙城經濟技術開發區新興工業園區哈爾濱大眾肉聯公司。在屠宰車間，電擊、放血、褪毛、分割……２００多名工人正有條不紊地進行著流水作業。『如果你中午以後來，就看不到殺豬的情景了。』哈爾濱大眾肉聯生鮮有限公司總經理華友勝對記者說。
以往，企業一天的生豬屠宰量在四五千頭左右。現在，他們每天只能收到生豬２０００頭左右，只能開工３個小時。
哈爾濱義利實業有限公司長林分公司屠宰量也由過去的１０００多頭，萎縮到１００頭左右。該公司總經理助理石江表示，現在他們每屠宰一頭豬，要賠１００元左右。為降低運營成本，企業准備讓一部分工人放假。
據省畜禽屠宰管理所有關負責人介紹，我省目前有生豬定點屠宰企業５２７家，其中８０％以代宰為主。這部分企業主要利潤來源於每頭豬１０元至２０元不等的屠宰加工費。由於生豬存欄減少、豬肉價格上漲、市場消費減少，導致屠宰量急劇下降。全省日屠宰量已由去年的２萬頭至５萬頭左右減少到目前的１．６萬頭左右，部分中小屠宰企業已經停業。像『大眾肉聯』、『北大荒』等規模較大的企業，因為有一定的抵御市場風險能力，同時也為了保持市場份額和固有銷售渠道，這些企業一直在堅持虧本生產。
Ｃ 南方豬販子『掠奪式』抓豬
『南方的豬販子將整個市場都攪亂了！』常年為『大眾肉聯』收豬的哈爾濱市平房區豬販子陳鐵山對記者說。
據陳鐵山講，他收購活豬，以往只要走兩個村屯就可以收到２００頭左右，現在走四五個村屯收到的活豬還不到１００頭。
由於豬難收，我省的一些地方出現了一批『生豬經紀人』，這些經紀人提供資金讓小型豬販子在全省各地收購生豬。哈市的高英海就是其中的一個。高英海每天自己開著用鐵網簡單地搭了兩層的福田貨車，奔波於哈市周邊縣市。線報說哪裡有豬，他就立即趕去。
據高英海講，他收豬有六七年時間了。每天大的屠宰場會提前定毛豬的收購價格，他主要在拉林、五常、薛家、蘭陵、太平莊等地收購生豬。每個村子都有他的聯絡人，負責和農戶聯系生豬的收購，每給高英海聯系到一頭豬，高英海給他們提成三四元。
高英海講，南方豬販子可謂見豬『眼就紅』！他們把收購活豬的車直接開進村。為了達到收到豬的目的，他們的價錢總是開得很高，對生豬收購標准定得很低。哈市大型屠宰場只收１００公斤至１２０公斤之間的豬，而對於南方豬販子來說，只要豬的重量在５０公斤至１５０公斤之間，他們都收。由於是長途運輸，因此每次成交時，豬都被喂得飽飽的。以每頭豬喂料１．５公斤、毛豬收購每公斤１２元計算，１．５公斤料在３元左右，養豬戶每賣給南方豬販子一頭豬，僅此一項就可多掙１５元左右。
業內人士講，南方豬販子之所以采取『掠奪式』手段收購生豬，關鍵是有利可圖。南方部分省市去年發生疫情，很多養豬戶都沒有正常補欄，造成周期性豬存欄少、價格高。浙江、廣東、北京等地豬肉價格平均比哈市每公斤高一元至兩元。一般大的運豬車能裝３００頭左右，大約３萬公斤，每公斤一兩元的毛利，去掉運費等成本，南方的豬販子一頭豬可以掙到１００元左右。
據高英海講，去年毛豬價低，很多養豬戶減少養殖量，現在農戶家中豬少，他每天只能收到四五十頭生豬。一頭豬可以淨賺２０元左右。與過去幾乎沒有什麼變化。
據悉，現在每天從我省運出的生豬約１萬頭，比去年同期多三成。
Ｄ 養豬戶：賺錢也心慌
近日，記者來到位於哈市香坊區朝陽鎮平安村的平安豬場。防疫員楊生國正在給待產的母豬做檢查。楊生國辦公室內，電話鈴聲此起彼伏，楊生國不時放下手中的活兒去接電話。『明天，只能給你拉走１０頭，多一頭也不行，價格還是每斤５塊８，少一分都不行！』
楊生國講，平安豬場年出欄活豬在１０００頭左右，是附近較大的一個養豬場。現在，城裡的豬販子每天都打電話詢問什麼時候有豬出欄，而去年這個時候，由於賣豬難，他們天天給豬販子打電話，求他們來收豬。
面對今年的大好行情，楊生國說，去年生豬價格太低了，養豬賠錢，當時為了控制豬的出欄，他們停止仔豬的飼養，並控制了母豬繁育，導致今年生豬出欄數量少，而且還出現了斷檔的現象。現在，眼見豬價漲了上來，但能夠出欄的豬少，只能是看著豬價漲，乾著急。
楊生國講，仔豬從出生到出欄，需要五六個月左右的時間。一頭母豬，從出生到產仔大約需要一年的時間。目前，他們正在積極進行母豬的繁育及仔豬的喂養，希望盡可能提高生豬的出欄率，抓住目前豬肉市場的好機會。
劉文利是南崗區紅旗滿族鄉長征村的養豬大戶。記者來到劉文利家時，他正忙著喂豬。指著圈裡白白胖胖的豬，劉文利說，他家養了大大小小１１０多頭豬，其中６０多頭育肥豬再過２０天左右就可以出欄了。到時，他可以賺２萬多元。
劉文利講，不久前他花３０００多元買了兩頭母豬，准備繼續擴大飼養量。不過，他也有點犯愁，目前養豬用的玉米、麩子以及復合飼料等平均價格在２元每公斤左右，一頭豬養到１００公斤大約需飼料４００公斤，加上購買或者繁育仔豬的成本，活豬的價格低於８元每公斤就賠錢了。目前他最關心的是，現在毛豬收購每公斤１２元左右，這麼高的價格能維持多久？劉文利每天都跟城裡的豬販子通電話，密切關注市場豬肉價格變化。
今年豬肉價格不斷上漲，紅旗滿族鄉長征村的養豬戶看行情好，全村現在的３０多戶養豬戶都開始擴大豬的飼養量，同時村裡一些以往不養豬的農戶也跟著養起豬來，村民們希望趁今年生豬市場行情好，賺點兒錢。
『養豬的農戶越來越多，還真不知道去年的行情會不會在明年出現。』劉文利臉上流露出些許擔懮。
Ｅ 專家：政府應加強調控
有關專家表示，生豬價格出現大幅度波動是市場經濟條件下供需矛盾的正常現象。但波動幅度過大，就會對畜牧生產帶來破壞性打擊，給城鄉帶來連鎖性社會問題。從這次生豬漲價暴露出的問題來看：在市場經濟和農民千家萬戶小規模生產的前提下，畜牧生產組織化程度低，產銷缺乏計劃性，生產存在盲目性，總量調節過度依賴市場，宏觀調控措施滯後，是生產出現波動的根本原因。
省社會科學院經濟研究所研究員蔣立東認為，前一段時間，生豬價格降到保本點以下的時間長達半年之久，影響了養豬的積極性，傷了養豬戶的心，導致全國性的生豬存欄下降。我省發展畜牧業擁有很多的優勢，應該趁機把養殖業發展起來，政府部門應該積極地采取扶植和鼓勵措施，為養豬戶創造一些優惠條件和保障措施。同時政府有關部門應該對全省以及全國豬肉市場的長期發展趨勢進行分析和判斷，加強有關市場警示信息的公開和發布。同時政府有關部門應該加強對豬肉市場的宏觀調控力度，防止市場出現異常波動。提高宏觀調控意識，完善宏觀調控手段，強化宏觀調控措施，全面提高對行業經濟發展的掌控能力。
有關人士表示，目前，南方豬販子在我省采取的是『掠奪式』收豬，很多沒有達到出欄標准的小豬提前出欄，這樣嚴重影響我省生豬正常生產，對此有關部門應該密切關注。
圖①：在紅旗農貿大市場內，賣肉的攤床上擺著可憐的幾塊豬肉。
圖②：本以為肉餡能好賣點，哪裡想到，就這麼一盤，一天都沒有賣出去。
圖③：在哈爾濱興旺肉食品加工廠的豬圈裡，連一頭待宰的生豬都沒有。
