東北網3月17日訊 作為市政府『早餐工程』的綠山川早餐亭，由於不合冰城市民的飲食習慣，加之運營成本過高，而在冰城『觸冰』。那麼，哈爾濱市的早餐市場究竟應該采取何種模式，政府又應該在其中發揮怎樣的作用呢？對此，專家指出，面對冰城並不十分龐大的早餐消費人群，與其大張旗鼓的搞規模化早餐工程，不如對現有小早餐攤點進行整合。

　　記者在對哈市早餐市場走訪過程中了解到，哈爾濱市的早餐市場基本都是小吃店和流動攤點，由於缺乏有效管理，因而比較混亂。無證無照經營、衛生狀況差、露天加工銷售、洗菜洗碗水循環使用、餐具不消毒、進貨渠道無保障、原材料來路不明等問題普遍。人們呼喚一種營養衛生、方便快捷的早餐。

　　面對這種情況，前些年，哈市的一些餐飲企業相繼推出了自助早餐服務，但由於每人每次需花費10元以上的價格，這對於習慣早餐吃得比較簡單且消費不高的百姓來說難以接受，因此運行不久便偃旗息鼓。曾經營過餐飲生意的於先生，起初十分看好早餐市場，但試營一段時間後便放棄了。於先生告訴記者，早餐市場看起來蛋糕很大，但其實利潤很薄。飯店開設早餐，雖然看起來只是提前營業幾個小時，但是這幾個小時裡水、電、煤氣的費用以及員工的工資都是一筆不小的開支，而且早餐菜品利潤微薄，如一個包子、一個雞蛋就賺幾分錢，而正餐一桌酒席光是酒水費有時就可以超過一天早餐的全部收入。『忙活一個早晨，不如白天賣一桌酒席。』於先生如是說。

　　對於哈爾濱市早餐市場的現狀，黑龍江餐飲協會秘書長任家常分析指出，由於哈市冷天較多，大家更習慣在家自己制作早餐或者將早餐買回家來吃。早餐工程投入大、成本高，買賬的人卻不多，經營者盈利少，自然市場就不會十分紅火。

　　哈爾濱市商業大學旅游文化學院黨委書記在接受記者采訪時說，政府與其下大力氣支持企業搞早餐工程，不如對現有的小早餐攤點進行資源整合。加強對小攤點的管理，使其規范經營，衛生達標，將會更好地滿足市民想吃安全、放心早餐的需要。政府相關部門可以定期對小攤點的經營業者開展免費培訓，增強經營者的衛生安全法律意識。經濟學專家申艾勒同時指出，在市場經濟中，政府作為無形的手就是靠政策、法規等手段彌補市場機制這只有形的手存在的盲目性等缺陷。在一個現代市場經濟社會中，任何貿然用行政權乾預市場的行為都必然傷及市場經濟本身，換來的是市場自發性的報復。綠山川早餐工程失敗就很好地證明了這一點。所以，對於哈市的早餐市場，要想盤活，比較有效的方法就是對現有小早餐攤點資源的整合。讓經營者盈利，讓消費者滿意，這纔是早餐市場最好的出路。