東北網6月16日訊 在哈爾濱首次申報的非物質文化遺產名錄上，官府菜制作技藝位列其中。作為京城官府大廚鄭興文的第四代傳人，最近，鄭樹國打破家規開始招收外姓徒弟。鄭樹國說，『要更好地傳承和保護這一技藝，不能讓官府菜失傳。』

　　道臺府官府菜是哈爾濱唯一傳承可考的廚技。1885年秋天，24歲的鄭興文在京城恭親王府滿藝出師，離開恭王府。1907年(清光緒33年)，鄭興文帶著14個優秀廚師來到哈爾濱，這也是京城宮廷菜首次進入哈爾濱。

　　鄭樹國說，現在他開的『老廚家』飯店之所以能保留下百年老菜譜和百年的烹飪技藝，是因為他家世代為廚。傳承下來的道臺府官府菜，已經不是最初的宮廷菜，鄭興文將宮廷菜與哈爾濱的飲食習慣相融合，特別是融合了部分西餐的特點，形成了獨特的鄭氏官府菜。

　　鄭樹國說，曾祖父鄭興文給他留下兩個財寶，一個是百年菜譜，一個是學習精神。在鄭樹國16歲那年，父親鄭學章打算將廚藝傳授給兒子鄭樹國。父親先讓鄭樹國刷盤子洗碗，說是從頭學起。更使鄭樹國不理解的是，父親還特意告誡他，在工作時，不容許鄭樹國叫他爸爸，只能叫他師傅。那時洗腸、肚、肺等很多下水料，一些髒活累活都讓鄭樹國去做。盡管如此，鄭學章還經常因為兒子工作的疏漏，連打帶罵。後來，鄭學章因年齡大離開廚房後，他告訴鄭樹國，『要想學好廚技，就要吃苦。』

　　鄭樹國感慨地說，在鄭興文來哈時，掌握官府菜制作技藝的差不多20人。如今就剩下他和他的哥哥能做好官府菜。根據祖上的規矩，該廚藝是不向外姓人士傳授的，為了更好地傳承和保護這一技藝，在申報哈爾濱非物質文化遺產後，鄭樹國打破家規，開始招收外姓徒弟。現在有3個學員正和他學習，過一段時間他准備正式收3人為徒弟。

　　鄭樹國透漏，目前道外區准備全面啟動道臺府周邊地區的飲食服務行業，有意請回道臺府官府菜的百年廚藝，作為一種完整的文化展示。鄭樹國也希望有識之士，能夠與他聯手，成為復蘇道臺府官府菜系百年飲食文化的推手。