東北網12月3日訊 最近兩個多月，豬肉、食用油價格快速走低，價格比年內最高時期下降了約三成。但上游『原料』價格的變動似乎並沒有傳導至下游『產業』，曾因食品原料漲價而提價的餐飲業食品價格依然堅挺。許多市民發出疑問：食品價格為何跟漲不跟跌？

　　多年食品價格體系被擊破

　　始於去年的豬肉、食用油價格上漲擊破了哈爾濱市維持多年的食品價格體系。此前價格穩定的饅頭、燒餅、包子仿佛是一夜間從每個0.5元漲到了每個0.6元；飯店肉菜也一路攀昇，一盤?肉段從上漲2元、4元，再到6元，有的飯店為降低成本還一度推出雞肉段。早市上賣的豆漿、豆腐、油條等也跟著大幅漲價。到去年下半年，哈爾濱市形成了新的食品價格體系，並一直維持至今。

　　當初，在先鋒路經營一家小餐館的劉先生因為擔心顧客流失，在去年的漲價浪潮中遲遲沒有動作，但是節節攀高的肉價終於讓他橕不住了。『總不能賠錢賣吧，從去年9月開始，?肉段、鍋爆肉等肉菜每盤漲了4元錢。』由於光顧於此的以低收入人群為主，漲價初期，餐館的生意一度蕭條，但慢慢地，顧客也就接受了。『畢竟所有的東西都在漲價，時間長了，顧客都能理解。』劉先生說。

　　餐飲業：漲價是綜合因素所致

　　進入今年9月後，隨著供應增加，豬肉、豆油的價格先後快速走低。目前，本地市面上後?每市斤售價已不足10元，5L裝豆油從最高點下降了近30元。但是，以此為『原料』的食品物價並未因此回落。記者走訪時發現，街邊小吃、餐飲的價格依然如舊。

　　對此，一位經營飯店的業主這樣解釋，肉價、食用油價格上漲只是餐飲調價的導火索。去年的提價是綜合因素作用的結果，並不完全是原材料價格上漲所致。『盡管部分原料近期降價，但是並沒降到幾年前的水平，而且其他成本依然很高，在這種情況下，餐飲業食品價格暫時是掉不下來的。』

　　一位燒餅店的老板則直言不諱地對記者說：『漲價後銷售並沒受到影響，為什麼要降價呢？』

　　那麼，這些餐飲業食品價格到底有沒有回落可能呢？

　　專家：形成比價關系後可能降價

　　市社科院經濟研究所助理研究員劉燕認為，『吃』屬於剛性支出，是不可缺少的支出。因此，哪怕價格再高，只要在消費者承受能力范圍內，商家是不會主動降價的。

　　市物價局綜合調控處王處長說，雖然最近豬肉、食用油大幅降價，但價格傳導需要過渡期，不會馬上體現。當原材料和成品價格差距過大時，市場自然會形成比價關系，這時消費者購買意願下降，商家自然就會降價維持銷售。

　　王處長強調，現在市場完全是自主定價，買賣雙方認可即可。只要不存在缺斤短兩、價格欺詐等行為，物價部門是不會乾涉的。但是對於個別售價明顯高於同類的商品，物價部門則有權對其進行成本調查並向社會公布。